PLĂCINTĂ CU BRÂNZĂ DE VACI ŞI STAFIDE

Ingrediente:

1 pachet de foi de plăcintă din comerţ,

500 g brânză de vaci proaspătă,

80 g unt moale,

4 ouă (din care unul pentru uns la final),

140 g zahăr tos,

1 pliculeţ cu zahăr vanilat,

1 lingură de făină albă,

40 g griş (2 linguri),

150 ml smântână groasă,

100 g stafide,

1 praf de sare,

30 ml rom,

coajă rasă de lămâie,

ulei pentru uns, 

zahăr pudră pentru final.

Mod de preparare:

Preparăm crema de brânză de vaci astfel:

Punem stafidele la înmuiat în rom.
Separăm albuşurile de gălbenuşuri şi punem pe fiecare câte un vârf de cuţit de sare.
Batem spumă albuşurile, adăugăm zahărul tos şi zahărul vanilat şi spre final adăugăm şi romul (fără stafide). Le batem din nou până devin tari.

Într-un bol separat, frecăm gălbenuşurile cu untul moale, adăugăm coaja rasă de lămâie, smântâna, făina cernută şi grişul. Adăugăm stafidele iar la sfârşit albuşul bătut cu zahăr şi omogenizăm.

Pregătim o tavă pentru cuptor unsă cu ulei.
Aşezăm câte o foaie-două şi o ungem cu puţin ulei până terminăm jumătate din foi.
Punem crema de brânză de vaci grămăjoare şi o nivelăm cu o spatulă.

Continuăm cu foile pe care le ungem cu puţin ulei.
Pentru o culoare frumoasă, ungem la final cu un gălbenuş frecat cu 2 linguri de apă.

Punem tava la cuptor pentru aproximativ 40 de minute la foc potrivit. O scoatem şi o lăsăm să se răcească.
Când s-a răcit, tăiem plăcinta în patrate egale şi o pudrăm cu zahăr pudră.

Se serveşte caldă sau rece. Se poate reîncălzi.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

PÂINE SIMPLĂ DIN FĂINĂ ALBĂ

Ingrediente:
(pentru 2 bucăţi)

1 kg făină albă,

20 g drojdie,

1 linguriţă sare,

600 ml apă,

50 g maia matură.

Notă: În cazul în care nu avem maia matură (de la pâinea anterioară), mărim cantitatea de drojdie la 40 g.

Mod de preparare:

Se cerne făina şi se pune jumătate într-un vas cald, împreună cu maiaua veche şi drojdia înmuiată în două ceşti cu apă călduţă (nu fierbinte). Se amestecă până se obţine o maia potrivit de tare care se presară cu puţină făină, se acoperă cu un şervet curat şi se lasă la dospit 1 - 2 ore.

După ce a dospit, maiaua se răstoarnă peste restul de făină, adăugând şi sarea dizolvată în apă călduţă, după care se frământă cu putere circa 25 de minute, până ce aluatul nu se mai lipeşte de mâini.

Aluatul se lasă din nou la dospit cam 30 de minute şi în momentul când şi-a mărit volumul de 2 - 3 ori, se ia din nou din vas, se aşază pe o planşetă presărată cu făină şi se taie în bucăţi, atâtea câte pâinici dorim să facem, modelându-le rotund sau lung.

Pâinile se aşază pe o planşetă şi, presărate cu făină, acoperite cu un şervet, se lasă din nou la dospit pentru încă 20 de minute.

Se unge tava de aragaz cu puţin ulei, se aşază pâinile în tavă, la distanţă una de alta dacă nu avem tăvi separate pentru fiecare, pentru a avea loc să crească în timpul coacerii, şi se ung cu puţină apă amestecată cu făină. Cine doreşte, poate să cresteze pâinea (înainte de ungere) cu un cuţit. Tava se introduce în cuptorul încins în prealabil şi se potriveşte focul la mediu spre mic. După 20 de minute, se poate da focul mai mare. Timpul de coacere total e de 40 de minute. E bine să nu deschidem uşa cuptorului în primele 20 de minute. După coacere, pâinile se ung cu apă îndulcită şi se mai lasă 5minute în cuptor.

Această pâine se poate coace în tava mare de aragaz, dar şi în forme, unse în prealabil cu puţin ulei, în care se lasă aluatul la dospit circa 25 de minute. În acest caz, aluatul trebuie să fie mai moale, de aceea se va mări cantitatea de apă cu 100 de ml. Timpul de coacere va fi prelungit cu 10 minute faţă de pâinea coaptă direct în tava de aragaz.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

TAGLIATELLE CU CIUPERCI ŞI SMÂNTÂNĂ

Ingrediente:

250 g tagliatelle sau alte paste late,

1 cutie cu ciuperci,

50 - 100 g măsline (tăiate rondele),

1 lingură cu unt,
2 linguri cu ulei de măsline,

200 ml smântână sau iaurt,

3 căţei de usturoi,

sare după gust,
piper proaspăt măcinat.

Mod de preparare:

Se fierb pastele. Se ţin câteva secunde sub jet de apă rece, după care se lasă să se scurgă bine.

Se călesc în ulei ciupercile tăiate mărunt sau felii.  
Se adaugă măslinele şi pastele. Se lasă să se rumenească un minut împreună, după care se opreşte focul.

Separat, se bate smântâna cu furculiţa şi o lingură de apă până se omogenizează bine. Se adaugă usturoiul zdrobit, piper proaspăt măcinat şi sare. Se aşează pastele într-o tavă pentru cuptor unsă cu unt şi se toarnă deasupra sosul de smântână cu usturoi. Pentru un sos mai slab, se înlocuieşte smântâna cu iaurt. Se presară cu parmezan şi se introduce tava la cuptor pentru circa 20 de minute.

Se distribuie în farfurii şi se servesc fierbinţi.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

CARTOFI COPŢI CU PARMEZAN

Ingrediente:

(pentru 4 porţii)

1 kg cartofi (de preferinţă roşii),

3 linguri ulei de măsline,

sare,

piper proaspăt măcinat,

2 linguri de pătrunjel plat proaspăt, tocat mărunt.

Mod de preparare:

Ungem uşor cu grăsime (ulei sau unt) o tavă pentru copt.
Tăiem fiecare cartof în cubuleţe de 4 cm. 

Luăm o oală mare, o umplem pe trei sferturi cu apă sărată şi o aducem la punctul de fierbere. Adăugăm cartofii şi îi fierbem parţial, lăsându-i să clocotească  aproximativ 10 minute. Îi scurgem bine şi îi tamponăm cu un prosop de bucătărie (de hârtie).

Într-un vas mare, amestecăm uleiul de măsline, o linguriţă de sare şi 1/4 linguriţă de piper măcinat. Adăugăm cartofii şi îi amestecăm pentru ca uleiul, sarea şi piperul să acopere cartofii în mod uniform.

Împrăştiem cartofii în tava de copt pregătită. Îi lăsăm să se coacă, întorcându-i între timp de câteva ori, la câteva minute, ca să prevenim lipirea lor de fundul tăvii, până când devin aurii-maronii (cam 25 de minute în total). Gustăm o bucăţică mică pentru a vedea dacă mai e necesar să punem sare şi piper. Transferăm cartofii pe un platou. 

Punem deasupra parmezan ras şi pătrunjel şi amestecăm ca să se distribuie uniform. 

Se servesc imediat!

Notă: Deşi se foloseşte puţin ulei, aceşti cartofi seamănă la gust cu cei prăjiţi. Se pot servi simpli sau ca garnitură la alte preparate. Pot fi o cină uşoară.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

MAIONEZĂ CU USTUROI

Ingrediente:

1 gălbenuş de ou crud,
3 gălbenuşuri de ou fierte tari,

250 ml ulei de măsline,

250 ml ulei de arahide sau şofrănaş,

1 lingură muştar,

sare,

piper proaspăt măcinat,

zeama de la o lămâie,

3 căţei de usturoi tocaţi sau
2-3 linguriţe granule de usturoi.

Mod de preparare:

Într-un bol, amestecăm laolaltă gălbenuşurile de ou, muştarul şi o lingură de ulei de măsline până când se omogenizează. Într-o cană, combinăm restul de ulei de măsline şi cel de arahide sau şofrănaş. Dacă nu avem ulei de şofrănaş sau arahide, folosim tot ulei de măsline şi atunci iese mai apropiată de maioneza obişnuită ca gust.

Picătură cu picătură, începem să adăugăm amestecul de ulei, în timp ce amestecăm constant. Continuăm să adăugăm ulei în acest mod, până când amestecul capătă consistenţa unei maioneze. Pe parcurs, când se îngroaşă prea tare, mai putem adăuga câte o lingură de apă rece, amestecăm bine şi continuăm cu uleiul picurat.

Asezonăm după gust, cu sare, piper şi zeama de lămâie.
Adăugăm usturoiul şi amestecăm bine.
Se obţine cam 500 ml de maioneză.

Se poate servi cu frigănele de dovlecei sau alte preparate, după gust. De asemenea, această maioneză dă un gust deosebit salatelor cu maioneză: ciuperci cu maioneză, vinete cu maioneză, fasole verde cu maioneză şi altele. 
De exemplu, eu am folosit această maioneză la salata mixtă de legume fierte (gen boeuf, dar fără carne).

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

MINI-TARTE CU MERE

Ingrediente:

150 g foietaj (congelat),

75 g zahăr,

25 g unt,

2 - 3 mere,

2 linguri de zahăr amestecate cu 1 linguriţă de scorţişoară,

20 g fulgi de unt,

un gălbenuş de ou (opţional).

Mod de preparare:

Foietajul se dezgheaţă. Cuptorul se preîncălzeşte (dacă e electric, la 225 grade C).
Din zahăr şi unt se pregăteşte un caramel de culoare deschisă, care se toarnă în 8 forme termorezistente (depinde şi de mărimea formelor).

Merele se decojesc, se îndepărtează cotorul şi se taie felii. Acestea se aşează în forme, apoi se presară deasupra zahărul cu scorţişoară şi fulgii de unt. Foietajul se întinde pe suprafaţa de lucru şi se decupează 8 cercuri (sau patrate) puţin mai mari decât formele. Aluatul se aşează peste forme şi se presează bine pe margini. Se fac găurele cu o scobitoare. Se ung cu un gălbenuş frecat cu o lingură de apă rece pentru a căpăta o culoare mai frumoasă.

Mini-tartele se coc circa 20 de minute, apoi se răstoarnă cu grijă şi se servesc, calde sau reci. Se mai pot presăra cu puţină scorţişoară după dorinţă.

Notă: Tarta-tatin este cel mai cunoscut tip de tartă. Există şi varianta flambată, extrem de îndrăgită. În general, există două categorii mari de tarte: tarte dulci (tartes sucrée) şi tarte sărate (tartes salée).

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

SUPĂ DE LINTE VERDE

Ingrediente:

(pentru 6 porţii)

2 - 3 linguri de ulei,

1 ceapă galbenă mare, tăiată cubuleţe,

1 lingură de chimen măcinat,

2 morcovi potriviţi, curăţaţi şi tăiaţi cubuleţe,
1 rădăcină de pătrunjel, curăţată şi tăiată cubuleţe,

250 g de linte verde,

2 litri de supă de legume

sau apă caldă în care am dizolvat un cub de concentrat de legume,

sare,

piper proaspăt măcinat,

iaurt simplu sau smântână proaspătă pentru decor,
vedeaţă după gust.

Mod de preparare:

Mai întâi am obţinut o supă din legume pentru că tocmai îmi planificasem să fac şi o salată a la russe, dar am păstrat separat legumele pentru supa de linte.

Într-o cratiţă, la foc mediu, încălzim uleiul. Punem ceapa şi o gătim până când devine moale şi translucidă (cam 10 minute). După primele 5 minute, adăugăm morcovii şi pătrunjelul rădăcină şi lăsăm să se călească împreună. 

Stingem totul cu supa de legume şi adăugăm chimenul.

Adăugăm restul cantităţii de apă (caldă) şi lintea.

Notă: Cantitatea de lichid poate varia în fucţie de cât de uscată este lintea; boabele vechi uscate vor avea nevoie de o cantitate mai mare de lichid. 

Reducem focul la minim, acoperim şi fierbem până când lintea se înmoaie. Începem să verificăm dacă s-a fiert după 20 de minute.

Cu 5 minute înainte, adăugăm verdeaţa: busuioc verde, pătrunjel verde, mărar verde sau chiar frunze de spanac verde (acestea din urmă opărite separat în apă clocotită şi apoi scurse). La sfârşit, asezonăm cu sare şi piper, după gust.

Servim imediat în boluri calde. Punem deasupra fiecărei porţii 1 - 2 linguri de iaurt sau smântână, după preferinţă. 

Notă: Această supă poate fi preparată în ajun şi reîncălzită ulterior. Se poate şi fără verdeaţă, dar combinaţia linte-pătrunjel verde, precum şi cu alte verdeţuri ce conţin vitamina C, combate foarte eficient anemia.

Iaurtul sau smântână se pun ca să subţieze puţin consistenţa lintei. Dacă avem smântână pentru gătit, o putem pune, diluată cu apă rece, direct în oală, cu 5 minute înainte de final, odată cu verdeaţa.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

PÂINICI DULCI CU SCORŢIŞOARĂ SAU SUSAN PENTRU MICUL DEJUN SAU DIFERITE GUSTĂRI

Ingrediente:

800 g făină albă,

160 g zahăr,

340 ml lapte,

1 linguriţă rom (de preferinţă alb),

25 g drojdie,

2 linguriţe susan,
sau două linguriţe scorţişoară măcinată fin,

100 g unt,
sau 100 g margarină Rama,

 3 ouă,

un praf de sare.

Mod de preparare:

Se face o maia din puţină făină şi drojdia înmuiată în lapte călduţ. Se presară cu făină, se acoperă cu un şervet curat şi se lasă să dospească la loc cald.

După ce a dospit, se adaugă restul de făină, romul, două ouă bătute ca pentru omletă, zahărul şi sarea dizolvate în restul de lapte călduţ, împreună cu acesta. Se frământă bine, în timp ce adăugăm treptat untul sau margarina moale, până când aluatul nu se mai prinde de mâini. 

Când aluatul este aproape frământat, se adaugă scorţişoara sau susanul, după caz, sau împărţim aluatul în două părţi şi facem o parte cu susan şi cealaltă cu scorţişoară (caz în care adăugăm doar câte o linguriţă la jumătate cantitatea de aluat).

Se modelează aluatul sub formă lungă şi se pune în două forme de chec, unse cu ulei. 

Pâinile se lasă să dospească în forme circa 30 de minute, se ung cu ou bătut ca pentru omletă şi se introduc în cuptor. Se pot da şi alte forme: de chifle, cornuri, melcişori, etc.

Timpul de coacere este de circa 40 de minute.

După ce s-au copt, se ung pe deasupra cu o pensulă înmuiată în apă îndulcită.

Se lasă în tavă până se răcesc puţin şi apoi se răstoarnă pe planşetă, lăsându-se să se răcească bine.

Sunt deosebit de bune cu unt şi miere, de exemplu,  sau alte gustări simple, alături de un pahar cu lapte simplu sau cu cacao.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

CREMĂ DE OREZ CU NUCI

Ingrediente:

100 g orez,

100 g nucă măcinată,

2 - 3 linguri de miere,

250 ml apă fierbinte în care a fiert orezul,

1 plic cu zahăr vanilat,
scorţişoară măcinată (opţional),
miez de nucă pentru decor,

un praf de sare.

Mod de preparare:

Alegi şi speli orezul, pe care îl pui să fiarbă în apă cu puţină sare. Apa trebuie să fie de 3 ori cât orezul. După ce a fiert bine, îl strecori şi păstrezi apa într-o cană, separat, fără să o arunci. După ce se mai răcesc puţin, pui orezul în blender şi mierea în apa de orez ca să se dizolve.

Adaugi peste orezul din blender celelalte ingrediente: nuca măcinată, apa cu mierea şi zahărul vanilat. Mixezi în blender până devine o pastă fină. Dacă vrei să fie mai fluidă, mai poţi adăuga apă. 

Se pune într-un bol şi, dacă vă place gustul, presărați scorţişoară măcinată deasupra. La sfârşit, decorați cu câteva bucăţi de miez de nucă. 

La servire, distribuiți în ceşcuţe sau boluri mai mici.
Are consistenţa unui griş cu lapte mai moale. Dacă doriţi să fie mai dulce, puteţi turna deasupra puţină miere fluidă sau sirop de agave.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT