duminică, 4 februarie 2024

ȘALĂU CU SOS DE MAIONEZĂ


Ingrediente:

Un șalău de circa 1 kg,
300 - 400 g maioneză.

Mod de preparare:

Șalăul se prepară cel mai adesea cu maioneză. Carnea lui, foarte fragedă, este fadă și maioneza îi dă un gust picant.

Peștele se fierbe întreg, circa 20 - 30 de minute, la foc mic, lăsându-l în supă până când se răcorește; va deveni mai rigid și se va lucra mai ușor. Șalăul se așează pe platou cu șira spinării în sus. Se desprinde capul cu grijă, să nu se deformeze, și se lasă la o parte. Se desface carnea, cu atenție, de-a lungul spatelui, ca să nu se zdrobească, scoțându-se coloana vertebrală, apoi se împreună jumătățile de pește și se așează capul la locul lui, reconstituind, astfel, peștele care se va orna cu maioneză.

Maioneza pentru ornat nu trebuie să fie moale, ci să-și mențină bine forma. Cu ajutorul unui cornet, se trasează dâre drepte, una lângă alta, începând de la cap, pe toată lungimea peștelui; se pot face mici proeminențe care să imite solzii. Se acoperă, în acest mod, toată suprafața peștelui.  Capul se va acoperi cu maioneză, netezită cu cuțitul. Pentru a imita coada și aripioarele, se vor trasa linii drepte, distanțate între ele, din maioneză, pe platou, lângă pește. În jurul ochilor se va face câte un cerc mic din maioneză, cu o bulină mică din gogoșar roșu la mijloc. Acest ornament se face pentru zile festive.

O altă variantă e ca, peștele așezat pe platou, căruia i s-au scos coloana vertebrală și aripioarele (alte oase nu mai are), se taie în bucățele. Maioneza picantă (cu gust mai pronunțat de zeamă de lămâie și muștar, potrivită de sare), se amestecă cu 200 ml smântână groasă sau se diluează cu 2 - 3 linguri de vin, se aromează cu o linguriță cu vârf de frunze de tarhon, mărar sau pătrunjel tăiat fin și o linguriță cu ceapă rasă (sau după gust), deșertându-se peste peștele întreg sau tăiat bucățele. Deasupra se ornează cu măsline tăiate felii și cu raze din gogoșari roșii, sau după preferințe. 

În rețeta de față, am prepara două fileuri mari de șalău astfel:


1. Am pus fileurile la macerat într-un sos format din untdelemn (ulei din semințe), zeama de la o lămâie, sare, piper, tarhon, condimente pentru pește și două foi de dafin. Le-am lăsat la frigider de seara până dimineața.

2. Am tamponat fileurile cu un șervet de hârtie pentru a le zvânta și le-am trecut prin făină.


3. Am înfierbântat vasul cu puțin untdelemn pentru a le rumeni pe o parte și alta (timp de 3 minute pe fiecare parte). 


4. Alături am încălzit 200 ml apă în care am pus un cub de concentrat de legume pe care am turnat-o peste fileurile de șalău. Le-am lăsat să se soteze sub capac circa 15 minute, până când sosul format a scăzut complet. Fileurile nu trebuie întoarse de pe o parte pe alta decât o singură dată la început, în timpul rumenirii, pentru a nu se sfărâma.



Când a fost gata, am tras vasul deoparte pentru a se răci.

5. Am făcut o maioneză dintr-un gălbenuș fiert și unul crud la care am adăugat o linguriță de muștar. La maioneză am folosit circa 200 ml ulei de semințe. Pentru a forma sosul de maioneză, am adăugat la final 2 linguri de smântână tare și câteva fire de tarhon tocate. 




6. Am tăiat fileurile de șalău în bucăți potrivite și le-am așezat, una lângă alta, pe un platou.



7. Am turnat sosul de maioneză peste bucățile de șalău de la un cap la altul al platoului, acoperindu-le, apoi am ornat cu măsline verzi și negre.


8. Am pus platoul la frigider pentru circa 20 de minute înainte de servirea preparatului. Se poate presăra ceapă tăiată deasupra în momentul servirii.



Se servește ca fel întâi. 


Poftă bună!

miercuri, 31 ianuarie 2024

CIULAMA DE CARTOFI


Ingrediente:

1 kg de cartofi (circa 10 tuberculi),
60 g unt,
50 g făină,
100 g cașcaval ras (sau brânză de burduf),
sare și piper după gust.

Mod de preparare:


Cartofii se curăță, se spală, se taie felii, se fierb în apă cu sare și se scurg. Apa în care au fiert se păstrează.




Untul se încălzește, se adaugă făina, se călește puțin și se stinge cu 300 - 400 ml zeamă în care au fiert cartofii.




Sosul format se fierbe circa 10 - 15 minute; se adaugă sare, piper și cașcavalul ras și se toarnă totul peste cartofi. Se dă vasul la cuptor pentru gratinare. 

O altă variantă este și cea cu brânză de burduf, care se va presăra sfărâmată deasupra, după turnarea sosului peste cartofi.



Când este gata, se poate presăra cu parmezan ras și/sau puțină boia de ardei.

Se servește imediat. Poate constitui un fel de mâncare principal sau o garnitură la alte preparate.



Poftă bună !



marți, 16 ianuarie 2024

VERDEAȚA ȘI CONDIMENTELE FOLOSITE ÎN DIFERITE PREPARATE

ÎN CE PREPARATE SE FOLOSESC CELE MAI CUNOSCUTE CONDIMENTE ȘI PLANTE AROMATICE



Busuioc: 

  • mazăre,
  • pește,
  • spanac,
  • varză murată,
  • preparate cu roșii,
  • pizza.

Ghimbir:
  • pește înăbușit,
  • compoturi, 
  • sucuri de fructe,
  • ceaiuri, limonade,
  • lichioruri,
  • mâncăruri dulci cu lapte, etc.
Ghimbirul este originar din Asia de sud-est, China și vestul Indiei. Se cultivă în regiunile tropicale ale Asiei și Americii de Sud și vestul Africii. În funcție de metoda de procesare, poate fi ghimbir negru, fără coajă - ”barbar”, și ghimbir alb, cu coajă - ”bengalez”. Rădăcina este folosită ca și condiment. 
Ghimbirul are parfumul foarte picant și gustul foarte iute. Este folosit la fabricarea lichiorurilor, sucurilor de fructe, punch-urilor și a berii din ghimbir. Se mai adaugă și în coca de prăjituri, în budinci, castraveți, marmeladă și jeleu. Se mai adaugă în supe, sosuri și în toate felurile de mâncare cu orez. Amestecat cu sarea, se folosește pentru a da brânzei un gust iute, în mâncărurile de pește și legume. Dă o savoare plăcută ciupercilor.


Cumin (chimen):
  • varză albă,
  • mâncăruri de cartofi.

Mărar:
  • supe,
  • sosuri,
  • salate,
  • mâncăruri de mazăre.


Măghiran:
  • mazăre.

Mentă:
  • supe,
  • sosuri,
  • ceaiuri, compoturi, limonade.

Pătrunjel:
  • supe, ciorbe,
  • tocănițe,
  • cartofi natur.


Boia de ardei:

  • tocănițe de diferite feluri,
  • gulaș, papricaș (boia de ardei iute).

Șofran:
  • supe,
  • mâncăruri cu orez.

Arpagic:
  • salate,
  • sos tartar,
  • supe,
  • condimente,
  • feluri de mâncare rece.


Cimbru:
  • supe, ciorbe,
  • saramură de pește.


Tarhon (Estragon)

Acest condiment crește din Europa de Est până în Mongolia.
Cules chiar când înflorește, tarhonul este folosit pentru gătit și în medicină. Tarhonul are uleiuri esențiale. Tarhonul are un miros dulce-picant și un gust ușor iute. O cantitate mică de tarhon se adaugă în mâncărurile de orez și cuș-cuș, în ciorba de cartofi și în unele ciorbe de zarzavat cu orez, în sosul de maioneză și la unele preparate de pește. Poate fi folosit ca mirodenie în hors d'oeuvre. Uleiul esențial de tarhon este de asemenea folosit pentru obținerea oțetului care poate fi adăugat în legume conservate, în mâncăruri cu ciuperci, conopidă, sparanghel, roșii, fasole. Tarhonul proaspăt se combină foarte bine și cu alte condimente (de exemplu, cu muștarul). Parfumul și gustul de tarhon proaspăt va fi mai pur dacă stropim mâncarea cu puțin suc de mâncare.

Să vă fie de folos !
S î n z i a n a 💚


Max's concept.
© Copyright 2024 MAX'S CONCEPT

miercuri, 27 decembrie 2023

BISCUIȚI SIMPLI FOARTE FRAGEZI CARE PLESNESC DEASUPRA

Ingrediente:

2 ouă
125 g zahăr tos
125 ml untdelemn
1 lingură de marmeladă la alegere 
(de preferat de caise)
125 g iaurt cremos
450 g griș dur sau făină din grâu dur (semola)
10 g praf de copt
200 g zahăr pudră
coaja de la o lămâie
1 vârf de cuțit de sare
1 plic zahăr vanilat.

Mod de preparare: 



Într-un castron se sparg cele două ouă întregi (albuș și gălbenuș). Se adaugă cele 125 g zahăr tos, untdelemnul, marmelada și iaurtul și se amestecă bine cu un tel. Se adaugă coaja de lămâie rasă, grișul sau făina semola și praful de copt, continuând să amestecăm cu telul. Se adaugă sarea și frământăm puțin cu mâna. Nivelăm și acoperim cu folie. Lăsăm aluatul să stea acoperit circa 5 minute.

Pe un platou punem zahărul pudră. Din compoziția de aluat, luăm cu o linguriță din compoziție și formâm bile între palme de mărimea unor nuci. Le tăvălim prin zahărul pudră, având grijă să se uniform. Le așezăm în tava pregătită pentru cuptor, tapetată în prealabil cu hârtie de copt, la o distanță de 2-3 cm între ele. Le facem o gropiță la mijloc cu un deget, ca să se turtească puțin (nu vrem să rămână bile). 

Se coc în cuptorul preîncălzit la 200 grade, timp de 10 - 15 minute.
După ce se răcesc complet, se pot servi. 


Poftă bună!



Max's concept.
© Copyright 2023 MAX'S CONCEPT

marți, 26 decembrie 2023

COZONAC SIMPLU CU STAFIDE

Ingrediente:

1 kg făină 
8 ouă
600 ml lapte
50 ml untdelemn 
60 g drojdie
200 g unt
200 g zahăr tos
20 ml rom
coaja rasă de la 1 lămâie și 1 portocală
1 linguriță rasă de sare
1 plic cu zahăr vanilat
50 - 100 g stafide.


Mod de preparare:

1. Preparăm maiaua astfel:

Într-un castron de 3 litri, punem 100 g făină, pe care o opărim cu 200 ml de lapte clocotit. Amestecăm repede cu lingura până când se desfac toate cocoloaşele, apoi o răsfirăm puţin ca să se răcească mai repede. Opărirea unei părţi din făină are ca scop menţinerea cozonacului proaspăt mai mult timp. 

În alt castron, frecăm drojdia cu o linguriţă cu vârf de zahăr până ce se lichefiază şi, când aluatul opărit este rece, o amestecăm cu acesta, apoi acoperim vasul şi lăsăm să crească maiaua într-un loc cald, dar nu direct lângă flacără. Drojdia nu se pune până când aluatul este fierbinte sau prea cald, pentru că va fi distrusă şi maiaua nu va mai creşte, deci nici aluatul. După 15-20 de minute, verificăm maiaua şi, dacă şi-a dublat volumul, înseamnă că totul a decurs bine până aici, altfel înseamnă că avem o problemă cu drojdia sau făina.

Dacă maiaua se pregătește din făină neopărită, vor fi necesari 550 ml de lapte în loc de 600 ml.

Alternative:

Dacă ni se par prea multe ouă sau nu avem disponibile atâtea, putem înlocui 4 ouă cu 50 ml lapte; deci se vor pune 4 gălbenușuri la 1 kg de făină.

De asemenea, putem pune 10 - 12 gălbenușuri la 1 kg de făină, reducând proporțional cantitatea de lapte.

2. Preparăm compoziția cu ouă

Până când maiaua dospește, separăm gălbenușurile de albușuri. Frecăm gălbenușurile cu sarea ca să-și învioreze culoarea. 
Nu se recomandă să se pună albușuri în cozonac, deoarece îl întăresc și îl usucă mai repede. Albușurile se vor folosi pentru prepararea umpluturii cu nucă sau mac sau pentru alte prăjituri unde se folosesc doar albușuri. 

În castronul cu gălbenușuri, se adaugă: zahărul, coaja de lămâie și de portocală, zahărul vanilat, romul, untdelemnul,100g unt topit (puțin călduț) și se amestecă bine totul cu lingura de lemn.

După ce maiaua a crescut, se toarnă compoziția cu gălbenușuri peste ea. Se clătește bine castronul cu lapte călduț și se deșartă peste maia. Se amestecă totul bine.


3. Preparăm și frământăm aluatul:

Peste acest amestec, se toarnă treptat făina cernută (900g) și se amestecă cu lingura (la început), apoi, pe măsură ce devine prea groasă pentru lingură, se trece la frământat cu mâna timp de 15 - 20 de minute. Aluatul e gata când se desprinde de mână și de vasul în care a fost frământat. Nu trebuie să mai rămână niciun pic de aluat pe peretele vasului sau pe mână.

Frământatul cu mâna se face cu pumnul strâns și, din când în când, se aduce aluatul de la margine spre mijloc, ca și cum s-ar împături. În felul acesta se va încorpora cât mai mult aer, care la copt se va dilata și va contribui la creșterea aluatului. 

Aluatul este cleios la început, dar după 15 - 20 de minute de frământat, se va desprinde de vas și de mână. Atunci putem să-l ridicăm și să-l trântim ușor de fundul vasului de câteva ori. Astfel el va deveni și mai elastic. 

În această etapă, formăm o bilă din aluat și turnăm restul de unt topit și călduț deasupra, lăsându-l să curgă pe sub aluat. În același timp, adăugăm și stafidele, înmuiate în prealabil în puțin rom (cu rom cu tot). Din acest moment aluatul nu se mai frământă, ci doar se împăturește de la margine spre mijloc și se bate cu dosul mâinii, ridicându-l teptat din părțile laterale, ca să se desprindă de vas și să se formeze straturi prin împăturire, până când s-a încorportat tot untul. Se acoperă și se lasă să crească 15 - 20 de minute într-un loc călduț, ferit de curenți de aer.


4.
Modelăm aluatul și pregătim formele pentru copt:

După ce aluat și-a dublat volumul, se așează imediat în forme. 
Dintr-un kilogram de făină se pot face 4 cozonaci din care 2 pot fi simpli, cu stafide, iar 2 pot fi cu umplutură de nucă (acest lucru e valabil dacă forma e clasică, lungă și îngustă de 35/6 cm). Formele se pot unge în prealabil cu o grăsime (margarină sau untdelemn) și tapeta cu puțină făină, sau putem să le umezim și să le tapetăm cu  hârtie de copt. Dacă folosim forme de silicon, aceste se vor unge foarte puțin cu o pensulă înmuiată în untdelemn, având grijă să ajungă peste tot.

Pentru cozonacul simplu se procedează astfel:

Se pune aluatul pe blatul presărat cu puțină făină (sau uns cu puțin untdelemn). Se ia deoparte porția pentru un cozonac (1/4 din aluat).
Aluatul se împarte în două, din care se fac două suluri identice, lungi de două ori cât lungimea tăvii. Sulurile se unesc la capete în cruce (se lipesc capetele), apoi ducem sulul din dreapta peste cel din stânga și repetăm această mișcare până ajungem la capătul final, când le vom lipi din nou. Se prinde de capete și se pune în tavă. Coca trebuie să ocupe jumătate din forma în care se va coace. Dacă forma e mai mică, se vor face mai mulți cozonaci (doi în loc de unul). Se lasă să crească în tavă aproximativ 30 de minute, până își dublează volumul.
La fel vom proceda și cu restul de aluat.

5. Coacerea cozonacilor:

Coca se unge cu pensula înmuiată în puțin gălbenuș frecat cu o linguriță de apă rece sau în albușul bătut până s-a format o spumă.
Se introduce tava în cuptorul preîncălzit (se încălzește cu 30 de minute înainte dacă e cuptor cu flacără, iar la cel electric sunt suficiente 10 minute). Se coace la foc potrivit (temperatura medie). Nu se deschide cuptorul în primele 25 de minute, pentru că altfel coca va cădea și nu va mai crește. După 25 de minute, dacă aluatul a prins deja formă în tavă, se poate deschide ușa să se verifice dacă cuptorul coace uniform. Tava se poate întoarce și căldura se poate reduce, dacă e cazul. 

În formele de silicon este necesar să se coacă mai mult decât în tăvi, fapt pentru care va trebui să acoperim forma cu hârtie de copt pentru ca să nu se ardă la suprafață prea tare și să rămână necopt la mijloc sau la bază. Forma de silicon nefiind prea stabilă, va trebui pusă pe o tavă de dimensiune potrivită pe care am pus o hârtie de copt.

Cozonacul se coace, în principiu, 50 - 60 de minute, depinzând de mărimea lui.


6. Extragerea cozonacilor și păstrarea lor:

Când e gata, se scoate tava din cuptor. Dacă baza tăvii e mai îngustă, se lasă cozonacul să alunece lateral, pe o parte, pentru a nu se teși și să-și strice forma dacă rămâne pe sprijinit pe bază, iar dacă e lată, se lasă cozonacul (scos din tavă) să se răcească pe baza lui, așa cum s-a copt.

Se acoperă bine cu șervete curate, uscate, și se lasă să se răcească în bucătărie, la temperatura camerei. Dacă se pun imediat la rece, vaporii din ei se condensează, umezesc aluatul și cozonacii devin cleioși, defect care nu se mai poate repara.

După ce s-au răcit complet, se pod pudra cu zahăr pudră cu aromă de vanilie. 


Cozonacii se păstrează la rece, în săculețe de pânză (sau înfășurați în șervete curate), introduse în pungă de nylon, ca să nu se usuce.

Pentru umplutura cu nucă se poate consulta rețeta de pe acest blog:





Poftă bună!



Max's concept.
© Copyright 2023 MAX'S CONCEPT

joi, 3 august 2023

ALUAT DE PIZZA


 Ingrediente:

1 lingură de drojdie uscată inactivă,
210 ml apă călduță,
360 g făină pentru pizza,
60 g făină simplă pentru presărat,
1 linguriță sare,
1 ligură de ulei de măsline extravirgin.

Mod de preparare:


Într-un bol mic, dizolvați drojdia în apă și lăsați-o circa 10 minute.

Într-un bol mare, amestecați făina pentru pizza și sarea, formând o movilă. Faceți o gaură în mijloc și puneți amestecul de drojdie. Folosind o furculiță și amestecând printr-o mișcare circulară, omogenizați compoziția prin adăugarea făinii în amestecul de drojdie în mod treptat, până la omogenizare completă și până când aluatul s-a format. Se presară o planșetă cu făină și se pune aluatul peste ea. Folosind podul palmelor, frământați aluatul până când devine fin și elastic (circa 10 minute). Formați o bilă din aluat.

Ungeți un bol mare cu ulei și așezați aluatul în el. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l să crească la temperatura camerei, 1-2 ore.


Puneți apoi aluatul pe o suprafață pudrată cu restul de făină. Frământați aluatul și, folosindu-vă de mâini, presați-l ușor ca să capete forma dorită. Se va obține o grosime de 6 mm pentru un blat de pizza crocant sau 12 mm pentru unul pufos.

Loviți din când în când aluatul pe măsură ce lucrați cu el. Se poate întinde și cu un făcăleț. Aluatul ar trebui să fie mai subțire la mijloc decât la margine.

Pizza cu cremă de smântână, brânză și ceapă crocantă

Transferați aluatul pe o lopată de lemn sau pe o tavă de copt, acoperiți-l cu un prosop de bumbac și lăsați-l să crescă din nou până își dublează volumul (circa 20 de minute).

Puneți ingredientele deasupra (după ce ați înțepat aluatul cu furculița în câteva locuri) și coaceți conform rețetelor specifice. Se va obține un aluat de 600 grame, pentru o pizza cu blatul subțire având diametrul de 30 cm, sau una cu blat gros, având diametrul de 24 cm.

Acesta este un aluat de pizza multifuncțional, care se poate folosi atât pentru pizza modernă, cât și pentru cea tradițională.



Poftă bună!


Max's concept.

© Copyright 2023 MAX'S CONCEPT