PLACHIE DE PEȘTE

Ingrediente:

1 kg de pește (crap, somn, etc.),

100 ml untdelemn,

3 - 4 cepe mari (300 - 400 g),

3 căței de usturoi,

200 ml suc de roșii,

1 foaie de dafin,

100 ml vin alb,

10 boabe de piper,

1 vârf de linguriță piper măcinat,

2 - 3 linguri zeamă de lămâie

sau câteva picături de oțet,

sare după gust.

Mod de preparare:

Peștele curățat se taie în bucăți de 3 - 4 cm grosime; dacă este gros, se despică în două, de-a lungul coloanei vertebrale, fiecare jumătate tăindu-se în bucăți de 3 - 4 cm. Tigaia se înfierbântă goală, apoi se pune tot untdelemnul, care se va înfierbânta imediat; în ea se așează bucățile de pește, trecute prin făină, care se vor prăji numai pe jumătate, câte 2 - 3 minute pe fiecare parte și apoi se vor scoate pe o farfurie.

În untdelemnul rămas, care nu este ars, se pune ceapa tăiată în felii subțiri, presărată cu o linguriță de sare; se călește 10 - 15 minute, la foc mic (nu direct pe flacără), până când devine lucioasă, fără să se rumenească prea tare. Trebuie supravegheată pentru că ceapa se arde repede. 

În caz că s-a ars, nu se adaugă apă, ci se schimbă repede în alt vas. Se adaugă sucul de roșii, vinul, foaia de dafin, piperul, zeama de lămâie și sare după gust și, la urmă, bucățile de pește și usturoiul tăiat mărunt (facultativ). 

Se dă la cuptor 30 de minute, la foc mijlociu (185 de grade), să fiarbă peștele în continuare, să se formeze sosul și să se ridice untdelemnul. 

Se întoarce pe partea cealaltă și se mai lasă încă 30 de minute.

Se servește rece, ca fel întâi.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2019 MAX'S CONCEPT

SARAMURĂ DE PEȘTE

Ingrediente:

10 - 12 pești mai mici 

(circa 150 -200 g fiecare),
sau un pește de mărime medie,

ardei iute, cimbru, căței de usturoi tăiați 
(toate sau la alegere).

Mod de preparare:

Peștii se curăță de intestine și branhii, dar nu și de solzi, și se spală, lăsându-i întregi. Se șterg bine la suprafață cu un șervet de hârtie. 

Într-o tavă din tablă mai veche, nesmălțuită, se pune un strat de sare cu grosimea de 2 - 3 cm, care se așează pe un disc de metal pus pe un ochi de aragaz. Se lasă să se înfierbânte, întorcând-o cu o lingură de lemn. Când sarea este foarte fierbinte, se așează peștii pe ea, unul lângă altul, lăsându-i în sare, fără să se întoarcă, până se rumenesc (circa 10 minute), apoi se pot întoarce și pe partea cealaltă. Dacă sarea nu e suficient de fierbinte sau peștii sunt uzi, aceștia nu se vor coagula repede și vor absorbi prea multă sare. 

Când sunt prăjiți, peștii se pun pe o planșetă; li se îndepărtează solzii cu un cuțit ascuțit (în direcția inversă așezării lor) și, fără să se mai spele, se așează pe un platou, turnându-se peste ei apă fierbinte cât să-i cuprindă; apa se va săra suficient de la sarea rămasă pe ei.

În saramură se adaugă 2 - 3 bucățele de ardei iute (sau după gust). Ardeiul iute se poate înlocui cu câțiva căței de usturoi tăiați felii sau zdrobiți, sau/și cu o ramură de cimbru. 

Saramura se pregătește la fel și din pește mai mare, prăjit la grătar sau la proțap sau pe o placă de sare, în cuptor. 

Eu am folosit o placă de sare de Himalaia cu suport de metal pentru coacerea peștelui întreg în cuptor:

Am lăsat peștele la copt la 185 grade, 20 de minute pe o parte, apoi l-am întors pe partea cealaltă și l-am mai lăsat încă 20 de minute.

La scoaterea peștelui din cuptor, am îndepărtat pielea, aripioarele, șira spinării și capul, iar restul cărnii am pus-o într-un vas în care poate să stea și lichidul - pregătit din timp, și care se toarnă întotdeauna fierbinte:

Apa turnată peste el nu a mai necesitat sare pentru că și-a tras suficientă de la placa de sare pe care s-a copt. Dacă nu a absorbit destulă sare, atunci mai adăugăm în apă, dar atenție să nu-l sărăm prea tare.

Vasul pe care l-am folosit e prevăzut cu un suport pe care se pot ține aprinse 3 lumânări, pentru a-l menține fierbinte până la servire.

Se distribuie pe platouri împreună cu lichidul de la saramură.

Se servește ca fel întâi, alături de măsline murate.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2019 MAX'S CONCEPT

OMLETĂ SIMPLĂ

Ingrediente:

5 - 6 ouă,

50 - 60 g unt,

50 ml untdelemn,

sare, piper după gust.

Mod de preparare:

Omleta trebuie să fie groasă de cel puțin 2 - 3 cm, deci se va coace, după cantitatea ouălor, în tigaie mare sau mai mică. Trebuie să fie cremoasă (unsuroasă, adică trebuie să aibă straturi mai coagulate, printre straturi semicoagulate, impregnate cu grăsimea din compoziție).

Pentru această rețetă am folosit doar 3 ouă (o porție). Ouăle se sparg într-un castron; se adaugă pentru fiecare ou un vârf de cuțit de sare fină și circa 10 g unt topit sau moale (cam cât o alună). 

Se bat bine cu furculița, dacă sunt puține, sau cu telul, dacă sunt mai multe, până când compoziția devine spumoasă (2 - 3 minute). 

Tigaia se înfierbântă fără grăsime, 3 - 4 minute, la foc mijlociu (nu direct pe flacără), se adaugă, apoi, untdelemn sau altă grăsime să o acopere în strat subțire (2 mm); grăsimea se va înfierbânta în circa un minut de la tigaia fierbinte. 

Se încearcă, picurând în tigaie puțin ou cu vârful furculiței; dacă se rumenește imediat, se răstoarnă compoziția de omletă dintr-o dată în tigaie, se lasă să se coaguleze la bază și să se rumenească puțin, apoi se ridică de jur-împrejur cu lama lată a unui cuțit ca să curgă compoziția fluidă de deasupra sub omletă și să se coaguleze. 

Omleta este gata, când deasupra rămâne cremoasă (moale) de 1/2 cm. Dacă vrem să fie mai rumenită, o întoarcem și pe partea cealaltă, dar nu e obligatoriu. Având unt în compoziție, ea se rumenește suficient. Totuși, nu trebuie să o prăjim prea tare, pentru că își va pierde toată savoarea și nu va mai fi gustoasă.

Dacă e mare, se taie în sferturi. Se transferă pe farfurie și se servește imediat, fierbinte. O putem presăra cu puțin parmezan ras și piper proaspăt măcinat. De asemenea, îi putem asocia o salată sau câteva murături.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2019 MAX'S CONCEPT

PRĂJITURĂ CU VIȘINE ȘI NUCĂ

Ingrediente:

2 pahare vișine proaspete (sau decongelate), fără sâmburi,

2/3 pahar zahăr tos;

Pentru cocă: 

1 1/2 pahar făină albă,

1 pahar zahăr pudră,

2 lingurițe rase de praf de copt,

1 vârf de cuțit sare,

1/3 pahar unt moale (sau margarină),

2/3 pahar lapte,

1 ou,

1 pachet zahăr vanilat,

1/2 pahar nuci măcinate.

Mod de preparare:

1. Vișinele de amestecă cu zahărul tos și se țin la foc slab, amestecând, până dau în clocot, după care se pun într-o strecurătoare și se păstrează la cald până la întrebuințare.

2. Separat, se cerne făina cu praful de copt, zahărul pudră și sarea, apoi se încorporează untul, laptele și vanilia. Se bate compoziția cu telul 2 minute, se adaugă oul și se bate încă 2 minute.

3. Aluatul se toarnă într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină sau la care am folosit hârtie de copt ușor umezită pe ambele părți. Deasupra se presară vișinele calde și nucile tocate.

4. Se introduce tava la cuptor și se lasă la copt pentru circa  35 de minute.

5. Se lasă să se răcească și se taie în bucăți patrate.
La dorință, se poate servi cu frișcă bătută.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2019 MAX'S CONCEPT

TOCANĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI CIUPERCI PLEUROTUS

Ingrediente:

3 ardei grași mari 

(unul verde, unul galben și unul roșu),

1 ceapă mare,

3 căței de usturoi,

500 g ciuperci pleurotus,

5 capere,

100 g orez prefiert,

10 bucăți roșii cherry,

cimbru,

mărar,

busuioc verde,

mentă verde,

3 linguri ulei de floarea soarelui,

20 g unt,

2 foi de dafin,

1 cub concetrat cu bulion de roșii,

1 cub concetrat cu usturoi,

1 linguriță zahăr,

2 lingurițe sare,

piper măcinat după gust.

Mod de preparare:

Zarzavatul se curăță, se spală și se taie după caz.
Ardeii se taie în 4-5 bucăți, se scot cotoarele și se curăță semințele, apoi se clătesc și se lasă la scurs. 
Ciupercile pleurotus se trec rapid printr-un jet de apă și se lasă la scurs, apoi li se îndepărtează părțile tari, lemnoase și se taie în 2-3 bucăți mai mari.
Ardeii se taie în felii de 0.5 cm, ceapa se toacă mărunt, la fel și usturoiul, iar roșiile și caperele se taie în jumătăți.

În uleiul încins, se pune ceapa tocată la călit până devine moale și lucioasă. Se adaugă untul și se lasă să se topească, apoi se adaugă 1 linguriță de sare și ardeii, care se lasă să se călească sub capac până devin moi. 

Separat, se încălzește circa 500 ml apă curată în care se pun să se dizolve cuburile de concentrat de supă cu bulion și cel cu usturoi.

Se adaugă ciupercile și se amestecă ușor, de jos în sus, ca să nu se terciuiască. 

Se adaugă condimentele din ierburi și se lasă să se călească sub capac 5 minute, apoi se stinge totul cu apa caldă în care am dizolvat cuburile, se adaugă foile de dafin și se lasă să fiarbă sub capac, la foc mediu spre mic, circa 15 minute.

Se presară jumătățile de roșii cherry cu zahăr și o linguriță de sare. 

Se adaugă roșiile și caperele și se lasă să fiarbă împreună circa 10  minute. 

Se adaugă orezul și se mai completează cu apă dacă e necesar; se adaugă și menta și busuiocul verde și se lasă să fiarbă sub capac încă 10 minute. 

Se stinge focul și se lasă mâncarea să se odihnească (cu capacul pus) și orezul să se mai dezvolte în lichid. Se potrivește gustul de sare și se piperează după gust. 

Se poate servi atât caldă, cât și rece.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2019 MAX'S CONCEPT