SPAGHETE CU SCOICI

Ingrediente:

200 g spaghete din grâu dur,

200 g scoici (fără cochilii),

4 roșii,

3-4 fire de ceapă verde,

2 - 3 căței de usturoi,

3 linguri de ulei de măsline,

o lamelă de unt (aproximativ 15 g),

1 linguriță rasă de sare,

frunze proaspete de busuioc,

50 ml vin alb,

1/2 linguriță zahăr,

1 linguriță cimbru uscat,

piper proaspăt măcinat,

câteva roșii uscate în ulei (opțional).

Mod de preparare:

Decongelăm scoicile și le punem la fiert pentru 5 minute, apoi le strecurăm și le lăsăm să se scurgă de apă.

Punem spaghetele la fiert în apă cu sare, conform instrucțiunilor de pe pachet.

Le strecurăm, le trecem sub un jet de apă rece și le lăsăm să se scurgă de apă până preparăm sosul.

Într-o tigaie mai mare (antiaderentă), punem la călit ceapa și usturoiul, tăiate mărunt. Adăugăm untul și sarea.

Punem roșiile întregi într-un mărunțitor sau blender (peste care presărăm și zahărul) pentru a le transforma într-o pastă. Peste ceapa și usturoiul din tigaie, punem piureul de roșii obținut, roșiile uscate în ulei tăiate felii, vinul și cimbrul.

Lăsăm să fiarbă 5 - 10 minute, până scade lichidul și se formează un sos. Adăugăm busuiocul tăiat mărunt și scoicile, lăsându-le să dea un clocot împreună. 

La sfârșit, adăugăm spaghetele și le amestecăm cu sosul și scoicile. 

Presărăm piper proaspăt măcinat după ce s-a terminat prepararea termică, dearece în timpul fierberii piperul se poate transforma într-o substanță toxică numită piperită și își pierde din aromă.

Distribuim în farfurii pentru a fi servite cât mai calde, chiar fierbinți. Putem alătura și câteva măsline pentru cine dorește. 

Notă: Rețeta poate fi făcută și cu scoici cu cochilii.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

TARTĂ CU MAZĂRE

Ingrediente:

500 g mazăre verde boabe,

1 ceapă mare,

5 ouă,

200 g smântână dulce,

1 pachet aluat pentru tarte,

mărar verde,

1 linguriță rasă sare,

1/4 linguriță piper măcinat.

Mod de preparare:

Se pune la fiert mazărea boabe în apă cu sare pentru aproximativ 15 minute. Separat, se dă în fiert și ceapa întreagă. Se strecoară zarzavatul și se lasă la răcit.
Dacă nu le fierbem înainte, vor rămâne crude în tartă (inclusiv ceapa).

Se taie mărunt mărarul.
Într-un bol, se bat 4 ouă cu o linguriță rasă de sare, apoi se adaugă treptat smântâna dulce și se amestecă până la încorporare completă. Adăugăm 1/4 linguriță piper măcinat și mărarul tăiat mărunt.

Ungem cu unt un vas pentru tarte. 

Întindem aluatul pentru tarte (decongelat anterior). Îl întindem puțin ca să ajungă să îmbrăcăm și marginile și să mai rămână și puțină rezervă, apoi îl presăm ușor și îl înțepăm cu furculița din loc în loc.

Punem mazărea deasupra aluatului. Ceapa scursă de apă se taie în 8 sau 16 bucăți, după dorință, și se pune printre boabele de mazăre ici-colo.

Punem compoziția de smântână deasupra și o netezim cu o spatulă. Întoarcem marginile aluatului (rămase afară) spre interior și le așezăm frumos peste tartă.
Batem bine oul rămas și ungem aluatul de tartă întors peste compoziție, iar dacă mai rămâne îl putem scurge și pe mijloc.

Punem tava la cuptorul preîncălzit 10 minute la 200 grade.
Fixăm temperatura la 165 de grade și  lăsăm să se rumenească bine aproximativ 40 de minute.
Tava scoasă din cuptor se lasă să se răcească, apoi se porționează atât cât se mănâncă la masă.

Tarta se servește caldă. Dacă mai rămâne pentru a doua zi, se reîncălzește la cuptor 10 minute.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

GUSTARE CU SPARANGHEL

Ingrediente:

250 g sparanghel proaspăt,

1 lingură rasă de zahăr tos,

1 lingură rasă de pesmet,

25 g unt.

Mod de preparare:

Se spală sparanghelul și se înlătură partea lemnoasă. Se taie firele cam la aceeași lungime și se pun unele lângă altele într-o tavă pentru cuptor antiaderentă.

Se presară zahărul și pesmetul peste tot sparanghelul, apoi se pun lamelele de unt ici-colo.

Se pune tava la cuptor pentru aproximativ 25 de minute.
Se scoate și se lasă să se răcească puțin. 

Se poate servi simplu, lângă o ceașcă de iaurt, sau lângă alte gustări, de exemplu ouă fierte, omletă, brânzeturi.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

CLĂTITE CU GEM ȘI NUCĂ MĂCINATĂ

Ingrediente:

2 ouă,

100 g făină albă 000,

300 ml lapte dulce,

1 vârf de linguriță sare,

2 linguri untdelemn,

2 linguri rom,

coajă de lămâie rasă (opțional),

2 - 3 linguri untdelemn pentru prăjit,

gem la alegere pentru umplut,

50 g nucă măcinată,

zahăr pudră după dorință.

Mod de preparare:

Se amestecă ouăle cu sarea, se adaugă făina cernută, uleiul, romul și se dizolvă toate cu lapte călduț, în timp ce amestecăm pentru a obține un aluat omogen, fără cocoloașe. Mai putem adăuga coajă rasă de lămâie și un plic cu zahăr vanilat. Se lasă la odihnă, acoperit, pentru 1 - 2 ore.

Aluatul final trebuie să fie cu puțin mai subțire decât smântâna dulce clasică. Dacă e prea gros, putem adăuga câteva linguri de apă minerală până la consistența dorită.

Încingem o tigaie pentru clătite și o ungem cu ulei, folosind o pensulă de silicon. Turnăm câte un polonic din aluat în centrul tigăii și rotim astfel ca să se distribuie uniform peste tot. Când aluatul începe să se desprindă de margini, întoarcem clătita și pe partea cealaltă. În general, se prăjește câte 1 - 2 minute pe fiecare parte.

Când e gata, o răsturnăm pe un platou rotud sau o farfurie adecvată.
După ce am terminat cu toate clătitele (ies cam 8 clătite din cantitatea dată), începem să le umplem cu gemul ales. 

Le împăturim în 4 și le punem într-un vas termorezistent. Le presărăm cu nucă măcinată și zahăr pudră după gust.

Putem umple clătitele și numai cu nucă și zahăr pudră, pe care le putem presăra și în interior, și deasupra.

Sunt bune călduțe, dar și reci.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

CIORBĂ DE ZARZAVAT CU FASOLE BOABE

Ingrediente:

150 g fasole boabe,

2 - 3 morcovi,

1 rădăcină păstârnac,

1 rădăcină pătrunjel,

2 ardei capia sau ardei grași,

1 ceapă mare,

150 g roșii (pot fi și cherry)

2 - 3 căței de usturoi,

3 linguri untdelemn,

3 lingurițe rase de sare,

2 1/2 litri apă,

frunze de țelină,

frunze de leuștean,

cimbru,

zeama de la 1/2 de lămâie,

puțin zahăr (peste roșii).

Mod de preparare:

Punem fasolea boabe la înmuiat pentru 3 - 4 ore. Dacă fasolea e mai veche sau cu boabe mari, se pune la înmuiat de seara până dimineața.

Se dă fasolea într-un fiert, apoi se strecoară și se aruncă prima apă.

Se pun la călit, în ulei încins, ceapa și usturoiul tăiate mărunt, împreună cu ardeii tăiați cuburi mici sau fideluță. Se stinge cu apa caldă și se adaugă restul de zarzavat tăiat cubulețe.
Adăugăm cimbrul și 2 lingurițe de sare.

Dacă folosim țelină și leuștean uscate le putem pune la fiert, dar dacă sunt proaspete le lăsăm mai spre sfârșit. Cu leuștean proaspăt aroma este mult mai puternică și mai plăcută decât cu cel uscat, dar dacă nu avem, punem 1 - 2 linguri de frunze uscate.

Adăugăm boabele de fasole și le lăsăm să fiarbă împreună 30 - 40 de minute (eu am folosit fasole cu boabe mici și nu a fost necesar mai mult).
Adăugăm roșiile tăiate felii, pe care le-am presărat cu puțin zahăr pentru a le atenua aciditatea.

După încă 10-15 minute verificăm și, dacă e gata, tragem oala deoparte. Mai putem adăuga sare (cel mult o linguriță rasă) și zeama de la 1/2 de lămâie. Ciorba nu trebuie dreasă, ea rămâne clară. Dacă vrem să-i dăm o culoare mai rozalie, putem adăuga la fierbere 2 - 3 felii de sfeclă roșie tăiată cuburi.

Se pune în farfurii și se servește fierbinte sau caldă, dar e bună și rece.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

MUJDEI DE USTUROI

USTUROIUL

Este o specie de legume mult folosită, cu bulbul format din mai mulți bulbișori (”căței”). Datorită gustului și mirosului caracteristic, se folosește la diferite preparate, mai ales din carne, la aromarea fripturilor de orice fel, la unele ciorbe, sosuri și crud, ca atare. În cazul peștelui și fructelor de mare e nelipsit.

Ingrediente:

4 - 6 căței de usturoi (1 căpățână),

1 linguriță rasă de sare,

4 - 5 linguri de apă fierbinte,

4 - 5 linguri de ulei de floarea soarelui,

3 linguri de zeamă de lămâie sau după gust,

sare după gust (1/2 linguriță dacă mai e nevoie).

Mod de preparare:

Usturoiul tăiat în felii se presară cu sare și se presează cu un ciocan de lemn sau cu dosul unei linguri. 

Se toarnă peste el apă fierbinte, după necesități. Se adaugă uleiul și zeama de lămâie, după gust.

Cu mujdei se aromează nu numai preparatele din pește sau carne, de genul fripturi la grătar sau rotisor, la cuptor sau înăbușite, ci și legumele fierte la abur sau coapte.

Se poate pune mujdei peste toate legumele fierte: cartofi, fasole verde, dovlecei, conopidă, praz, spanac, urzici, etc., care se servesc ca fel întâi de mâncare sau ca garnituri la alte preparate.

Se stropesc numai în momentul când se servesc, ca să-și păstreze mai bine aroma. De asemenea, avem grijă să nu sărăm și mujdeiul, și preparatul în același timp.

Legumele se pot fierbe și cu 1 - 2 zile înainte și se păstrează scurse la frigider; mujdeiul se adaugă numai în momentul servirii peste legumele calde sau reci și numai pe cantitatea necesară la o masă. Se poate servi la masă într-o sosieră pentru ca fiecare să-și adauge dacă dorește sau cât dorește.

Notă: A apărut o teorie nouă cum că nu e bine să pui sare pe usturoi pentru că devine toxic. Mă îndoiesc că cineva a făcut analize usturoiului cu sare în laborator și dacă ar fi adevărat, atunci și alte legume în combinație cu sarea pot deveni toxice, de exemplu ceapa. Se spun multe enormități neverificate științific. Fiecare să procedezeă după cum crede că e mai bine pentru el.

O altă variantă de preparare:

Peste cățeii de la o căpățână de usturoi, se pune o linguriță de sare și o linguriță de miere de albine.

Se freacă bine în piua de lemn sau mojar de ceramică, până se obține o pastă. Se pune apoi o lingură de ulei și se freacă până se obține o emulsie.

La final se adaugă 1-2 linguri de oțet de mere și se amestecă bine. Cu această cremă rezultată se asezonează mâncărurile în momentul servirii.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT