GRIŞ CU LAPTE

Ingrediente:

(pentru două porţii)

800 ml lapte dulce,

50 g griş,

coaja rasă de la o lămâie,

2 plicuri cu zahăr vanilat,

scorţişoară pudră,

30 g zahăr tos,

un vârf de cuţit de sare.

Mod de preparare:

Punem laptele într-o oală de aproximativ 1.5 litri la fiert. Cratiţa se aşează pe foc mic, dar de preferat ar fi să nu fie direct pe flacără, pentru că laptele, inclusiv preparatul, se afumă repede. Adăugăm sarea şi coaja de lămâie rasă. 

Când laptele începe să clocotească, adăugăm grişul în ploaie, amestecând mereu ca să nu se formeze cocoloaşe. Punem şi conţinutul unui plic cu zahăr vanilat.

Lăsăm să fiarbă 9-10 minute. Grişul este moale, fluid, dar se întăreşte când se răceşte. Dacă se pun cu 10 g mai mult, compoziţia devine mai consistentă. Dacă punem prea mult griş, preparatul poate deveni prea tare, ca o mămăligă pe care o poţi tăia cu cuţitul şi nu mai e gustos. Eu prefer grişul moale, care se poate servi cu lingura.

Umezim cu apă rece bolurile în care vom pune grişul. Grişul fiert se va turna în boluri cald, apoi se presară cu un strat de pudră de scorţişoară, urmat de zahărul tos şi în final distribuim uniform zahărul vanilat dintr-un plic.

Până când grişul se va răci, se va forma un strat topit de sirop de scorţişoară. 

Dacă nu dorim griş cu scorţişoară, ci cu sirop de fructe, dulceaţă, gemuri, jeleuri, sirop de zahăr ars, acestea se vor adăuga numai la servire, altfel ele se vor dilua la căldura grişului şi vor colora dezagreabil preparatul.

Grişul cu lapte se poate servi atât cald, cât şi rece. Rece el se mai întăreşte.

Aşa arată cald:

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

DESERT LA CUPĂ PENTRU VEGETARIENI

Ingrediente:

1 pahar cu suc de morcovi proaspăt,

2 banane mijlocii,

6 smochine proaspete, coapte, 

sau smochine înmuiate în apă pentru rehidratare,

2-3 linguri stafide, de preferinţă galbene,

10 migdale (ţinute în apă pentru a le decoji),

1 cutie de 200 g frişcă vegetală nebătută,

1 plic zahăr vanilat,

2 linguri zahăr pudră.

Mod de preparare:

Pregătim sucul de morcovi proaspăt.

Pregătim celelate ingrediente.

Bananele se decojesc şi se taie în bucăţi mari, smochinele proaspete se decojesc şi ele şi se taie în felii. Curăţăm pieliţele migdalelor.

Dacă folosim smochine uscate, le rehidratăm prin turnarea de apă caldă peste ele cu 2-3 ore înainte (în cazul acesta nu le mai decojim). Putem înmuia odată cu ele şi stafidele pe care le adăugăm la compoziţie.

Punem toate aceste ingrediente în blender, mai puţin frişca nebătută din care vom adăuga doar 3-4 linguri. Mixăm bine aproximativ 2 minute.

Punem compoziţia rezultată în boluri pentru desert sau cupe.

Batem restul de frişcă cu zahărul şi zahărul vanilat (mai sănătos ar fi să o batem fără zahăr, dar depinde de gust) şi adăugăm peste crema din cupe, dar nu punem multă pentru a nu acoperi gustul fructelor cu cel de frişcă. Putem presăra câteva stafide uscate pentru decor.

Cupele se ţin la frigider aproximativ 2-3 ore înainte de servire. Alături de desert, putem servi sucul rămas.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

SALEURI CU CAŞCAVAL SAU PARMEZAN

Ingrediente:

400 g făină superioară tip 000, 

200 g unt,

200 ml smântână sau iaurt,

1 gălbenuş,

1 linguriţă rasă sare fină (7 g),

1 lingură rasă chimen măcinat,

100 g parmezan sau caşcaval ras.

Mod de preparare:

Dacă untul nu a fost ţinut la temperatura camerei să fie suficient de moale, atunci îl topim pe foc mic şi îl lăsăm să se răcească. Adăugăm chimenul, sarea, gălbenuşul şi smântâna frecată cu 2-3 linguri de apă rece. Adăugăm apoi parmezanul ras (sau caşcavalul ras). După ce omogenizăm bine, adăugăm făina cernută. Frământăm până se leagă un aluat mai elastic şi omogen. Punem aluatul într-un bol şi îl lăsăm la frigider cel puţin 4 ore sau de seara până dimineaţa.

Pe o planşetă, presărată cu puţină făină, întindem aluatul în dreptunghi de grosime 4 mm. Apăsăm şi cu dosul palmei să îl uniformizăm (să aibă aceeaşi grosime peste tot şi lateral să fie marginile drepte).

Cu un cuţit trecut prin făină se taie aluatul în fâşii late de 1.5 cm şi lungi de 5 cm.

Batem albuşul cu furculiţa ca să se lichefieze şi, cu ajutorul unei pensule înmuiate în albuş, ungem saleurile peste tot, apoi presărăm parmezanul sau caşcavalul ras şi puţin chimen mărunţit.

Saleurile se ridică cu un cuţit lat, trecut prin făină şi se aşează într-o tavă neunsă, de preferinţă emailată, lăsând o distanţă de 1 cm între ele.

Se coc în cuptorul încălzit dinainte la foc mijlociu. În primele 12 minute nu deschidem uşa cuptorului, după aceea însă putem verifica şi, dacă nu se coc uniform, putem întoarce tava invers în cuptor şi mai reducem puţin focul ca să nu se rumenească prea mult. Se coc în aproximativ 20 de minute. Le scoatem imediat într-un vas separat.

Sunt foarte fragede (dar şi puţin crocante) şi se pot păstra mult timp, în pungă de nylon sau în cutie de carton închisă. Poate fi şi un vas de yena. Se pot servi simple sau ca gustare lângă iaurt sau chiar lângă supe (în loc de pâine).

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

CARTOFI CREMOŞI CU ROZMARIN

Ingrediente:

(pentru 4 porţii)

3 - 4 cartofi mari ( 875 g cu totul),

2 linguri de unt,

200 ml smântână pentru gătit

sau frişcă neîndulcită şi nebătută,

2 linguriţe rozmarin uscat,

3 gălbenuşuri de ou,

100 g brânză rasă (Gruyere sau mozarella),

1 linguriţă de sare (7 g),

1/2 linguriţă piper alb măcinat,

2-3 linguriţe pastă de roşii diluată cu 250 ml apă rece,

sau 250 ml suc de roşii,

3 - 4 căţei de usturoi (opţional),

parmezan.

Mod de preparare:

Ungem cu unt un vas pentru cuptor şi îl punem deoparte.

Aşezăm cartofii spălaţi într-o cratiţă mare şi punem apă astfel încât să-i acopere.

Aducem cartofii la fierbere la foc mare, apoi reducem flacăra la mediu şi acoperim vasul. Lăsăm să fiarbă molcom până când se simt moi atunci când sunt înţepaţi cu un cuţit (cam 25 - 30 de minute). Scurgem cartofii şi, când se răcesc suficient pentru a putea fi manevraţi, îi curăţăm de coajă şi îi tăiem felii. Zdrobim cartofii cu un mixer vertical până se formează o cremă, apoi adăugăm untul, sarea, piperul, rozmarinul şi gălbenuşurile şi mixăm până se încorporează toate.

Adăugăm usturoiul zdrobit şi la sfârşit smântâna sau frişca lichidă. Dacă avem smântână groasă, o frecăm cu 2-3 linguri de apă rece în prealabil.

Punem această pastă în vasul pentru cuptor şi nivelăm cu o spatulă sau dosul unei linguri.

Presărăm deasupra brânza rasă dar mai păstrăm din ea 2 linguri.

Punem 80 ml din sucul de roşii deasupra şi întindem uşor să devină uniform, putem presăra foarte puţin zahăr peste el, puţină sare şi piper şi la sfârşit presărăm restul de brânză rămasă.

Peste acestea toate, presărăm parmezan pe toată suprafaţa.

Vasul se introduce în cuptorul încălzit în prealabil (cam cu 20 de minute înainte) şi lăsăm să se coacă aproximativ 30 de minute, până vedem că se rumeneşte la suprafaţă şi compoziţia devine tare, în special pe margine.

Încălzim restul de 170 ml suc de roşii şi îl turnăm într-un bol ca să fie servit la masă.

Se poate servi simplă, cu sucul de roşii, sau împreună cu o salată de crudităţi (caz în care putem renunţa la bolul cu suc de roşii).

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

FRIGĂRUI CU MOZARELLA ŞI ROŞII (CAPRESE)

Ingrediente:

350 g roşii cherry

1 legătură busuioc verde

200 g biluţe mozarella

3 linguri de ulei de măsline extravirgin

zeama de la 1/4 lămâie sau 1 linguriţă oţet balsamic

sare

piper

2 căţei de usturoi

1-2 tulpini de usturoi verde (opţional).

Mod de preparare:

Roşiile cherry se spală şi se şterg. Busuiocul şi usturoiul se spală şi se scurg de apă.

Mozarella se lasă la scurs într-o sită.

Cei doi căţei de usturoi se curăţă, se clătesc cu apă şi se zdrobesc într-un bol.

Peste usturoi se pune uleiul de măsline şi se amestecă, apoi se adaugă zeama de lămâie sau oţetul balsamic, puţin apă, sare, piper şi câteva frunze de busuioc şi usturoi verde tăiate mărunt.

   


Începem montarea pe beţele de frigărui: alternativ, câte o bilă de mozarella, apoi o jumătate de roşie cherry şi o frunză de busuioc şi repetăm până ajungem la capăt.

Când suntem gata cu frigăruile, turnăm sosul peste ele şi le punem pentru cel puţin 30 de minute la frigider. Între timp, avem grijă să mai întoarcem frigăruile ca să se îmbibe peste tot cu acest sos tip vinegretă.

Le scoatem pe farfurioare plate sau tăviţe de dimensiune potrivită.

Se servesc cu pâine tip ciabata, ca aperitiv sau gustare.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

MÂNCARE DE FASOLE PĂSTĂI CU SOS ACRIŞOR (SCĂZUTĂ)

Ingrediente:

500 g fasole păstăi (poate fi şi congelată),

1 ceapă albă (medie),

3 linguri ulei de floarea soarelui,

2 lame de unt (aproximativ 20 g),

3-4 căţei de usturoi,

2 foi de dafin,

1 cub concentrat de legume,

1 lingură vegeta,

1 linguriţă cimbru uscat,

Mărar verde sau uscat,

Pătrunjel verde sau uscat,

Sare după gust (potrivim la sfârşit),

1 lingură făină albă cernută,

200 ml lapte dulce,

2 linguri smântână dulce frecate cu 2 linguri de apă rece,

1 vârf de linguriţă piper măcinat,

zeama de la o lămâie mică sau 1/2 de lămâie medie (la final).

Mod de preparare:

Se curăţă legumele şi se spală bine. Cu fasolea procedăm astfel: rupem codiţele de la capete şi apoi luăm fiecare păstaie şi o rupem în 2-3 bucăţi, în funcţie de mărime.

Tăiem ceapa mărunt, la fel şi căţeii de usturoi. În vasul în care preparăm mâncarea, punem uleiul la încins şi adăugăm ceapa şi usturoiul ca să se rumenească puţin, până devin moi şi lucioase, având grijă să amestecăm cu o lingură de lemn ca să nu se ardă.

Separat, încălzim cele 500 ml apă în care dizolvăm cubul de legume şi vegeta.

Punem fasolea păstăi peste ceapa cu usturoiul călit, adăugăm cimbrul şi mărarul şi, după 1-2 minute de rumenit împreună, stingem mâncarea cu apa încălzită. Adăugăm foile de dafin şi lamelele de unt, punem capacul şi lăsăm să fiarbă aproximativ 20 de minute (depinde de vas şi mărimea focului).

Între timp, cernem o lingură de făină într-un bol şi amestecăm cu laptele rece.

Când vedem că fasolea e aproape gata, turnăm laptele amestecat cu făină peste ea, omogenizăm şi lăsăm să mai fiarbă la foc mic încă 10 - 15 minute.

Frecăm smântâna dulce cu tot atâta apă rece şi separat stoarcem lămâia să o avem pregătită.

Verificăm mâncarea şi, dacă e gata, punem smântâna frecată cu apă, adăugăm piperul, pătrunjelul verde, apoi după 1-2 minute stingem focul şi lăsăm mâncarea să se odihnească, cu capacul pus. Se poate şi fără smântână dacă nu vă place sau o evitaţi.

Când mâncarea s-a liniştit, potrivim gustul de sare, apoi punem zeama de lămâie şi amestecăm. Nu exagerăm cu zeama de lămâie, punem doar câteva picături şi gustăm, până vedem că e potrivit, pentru că îi stricăm gustul dacă o acrim prea tare.

O putem distribui în farfurii şi servi imediat. Dacă mai rămâne, punem restul mâncării într-un vas curat, de preferinţă de yena, cu capac, pentru a o păstra la frigider până a doua zi (cel mult).

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT