PÂINE LA TAVĂ CU TOPING DE IAURT ȘI CHIMEN NEGRU

Ingrediente:

850 g făină albă,

250 ml lapte dulce, 

375 apă caldă,

1linguriță cu vârf de sare,

1 cub de drojdie proaspătă,

1 linguriță zahăr tos,

200 g iaurt cremos (grecesc),

2 ouă,

40 ml ulei de floarea soarelui,

1 lingură chimen negru.

Mod de preparare:

Se prepară maiaua. Se zdrobește drojdia și se freacă cu zahărul până se lichefiază. Se adaugă laptele cald și 4 linguri cu vârf de făină (cernută). Se amestecă bine și se acoperă, apoi se lasă într-un loc cald ca să crească maiaua (circa 30 de minute).

Se prepară aluatul. Se cerne toată făina și se încălzește apa în care se dizolvă sarea. 
Peste maia, se adaugă apa și făina în mai multe reprize și se amestecă cu o lingură de lemn, apoi se începe frământarea.
Frământarea se face până când aluatul rezultat devine elastic și se desprinde de pe mâini.
Se acoperă și se lasă la dospit, la loc cald, circa 1 oră.

Prelucrarea aluatului. Aluatul se pune pe planșa de lucru și, cu mâinile puțin unse cu ulei, se împarte în 4 bucăți care se vor face sul. Fiecare sul se împarte în 6-7 bucăți de 2 cm lățime, care se întorc cu partea laterală și se pun în tavă (tapetată în prealabil cu ulei și făină), una lângă alta. Putem să facem mai multe rânduri de gropițe cu degetele pentru a-i crea un model. Se acoperă tava și se lasă să mai crească circa 15 minute. 

Se prepară topingul de iaurt. Se bat cele 2 ouă, apoi se adaugă iaurtul și la final uleiul. Se toarnă cu polonicul peste coca din tavă și se uniformizează cu o spatulă.
Se presară chimenul negru.

Coacerea. Se preîncălzește cuptorul la 200 grade, 10 minute. Se introduce tava la copt și se lasă circa 30 de minute la 190 de grade. Nu se deschide ușa cuptorului în acest timp.

Când e gata, se scoata tava cu aluatul copt și se acoperă cu un șervet uscat, lăsând-o să se răcească.

Pâinea rezultată este foarte pufoasă, iar chimenul completează în mod plăcut aroma.

Se poate mânca doar când s-a răcit complet.
Se poate păstra 2-3 zile, ea rămânând la fel de pufoasă și aromată ca în prima zi.

Poftă bună! 

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

TARTĂ CU MERE

Ingrediente:

1 foaie de plăcintă,

700 g mere (6 bucăți), 

4 ouă,

80 g făină,

250 ml lapte,

80 g unt topit,

60 g zahăr,

2 linguri de griș,

2 linguri de zahăr brun,

esență de vanilie,
scorțișoară măcinată.

Mod de preparare:

Se curăță merele de coajă, se spală și se taie în jumătăți iar cotoarele se vor îndepărta.

Tăiem fiecare jumătate de măr în felii mai mici dar le păstrăm compacte și le așezăm pe un platou de lemn.
Ungem merele cu puțină zeamă de lămâie ca să nu se înnegrească și să nu se zdrobească în timpul preparării termice. 

Pe tava pentru cuptor punem hârtie de copt, o umezim puțin cu apă și o ungem cu ulei, apoi așezăm foaia de plăcintă și o întindem frumos, inclusiv pe margini. Înțepăm foaia cu furculița ici-colo, apoi ungem foaia cu puțin unt topit. Presărăm foarte puțin griș peste tot, apoi așezăm merele așa compacte cum sunt. Ungem merele cu unt topit.

Punem tava la cuptor, la 150 grd., pentru 15 minute, ca să se pătrundă merele. 

Între timp, facem compoziția, amestecând 4 ouă bătute bine cu un vârf de cuțit de sare, peste care adăugăm zahărul și le batem în continuare până când zahărul s-a dizolvat. Adăugăm esența de vanilie, untul topit, făina cernută, și amestecăm încontinuu în timp ce turnăm laptele. 

Scoatem tava din cuptor și turnăm această compoziție de la un capăt la altul. Presărăm deasupra puțin griș.
Punem tava la cuptor la 150 grade pentru circa 40 de minute.
Scoatem tava, preserăm zahărul brun și o mai lăsăm la cuptor 10 minute la 180 grade.

Scoatem tava și o lăsăm la răcit. Când e rece complet, o porționăm și o putem servi. 

La servire putem să o presărăm cu scoțișoară măcinată și eventual zahăr pudră dacă o dorim mai dulce. Eu o prefer chiar cu multă scorțișoară deasupra.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

CIORBĂ DE GULII

Ingrediente:

4 bucăți gulii (medii);

2  morcovi;

1 țelină mică (rădăcină);

1 păstârnac;

1 ceapă mijlocie;
1 ardei gras (capia);

25 g orez;

1 ou;
1 lingură vegeta 
sau 1 cub concentrat de legume;

200 ml smântână pentru gătit;

3 linguri de ulei;

30 g unt;

mărar verde, pătrunjel verde;

sare, piper (după gust);
1 linguriță mică sare de lămâie 
(zeama de la 1/2 de lămâie
sau 1 lingură oțet de mere) pentru acrire.

Mod de preparare:

Se pune la călit în ulei ceapa, iar când a devenit sticloasă, adăugăm untul și rădăcinoasele tăiate cuburi mici (dar nu foarte mici pentru că se vor zdrobi de tot în timpul fierberii) și le lăsăm să se călească împreună 5-10 minute, până vedem că sunt pătrunse și au început să se înmoaie. Adăugăm și ardeiul gras tăiat mărunt și le mai lăsăm câteva minute. 

Totul se stinge cu 2.5 litri de apă fierbinte (în care am dizolvat 2 lingurițe de vegeta sau 1 cub concentrat de legume) și se lasă să fiarbă acoperit cu capac circa 30 de minute. 

Se pune orezul (înmuiat în apă rece în prealabil) și se lasă să fiarbă încă 10 -15 minute. 

Adăugăm guliile curățate de coaja tare și tăiate bețișoare și se lasă să fiarbă încă 15 minute. 

Când toate sunt fierte, se oprește focul, se adaugă sare (circa 3 lingurițe) și verdeața aleasă.

La final, se drege (se leagă), astfel: se bate smântâna cu 2 linguri de apă rece, apoi se adaugă gălbenușul și se omogenizează. Adăugăm câte puțin din supa fierbinte și amestecăm, până îi ridicăm ușor temperatura, apoi deșertăm toată compoziția în oala cu supă și amestecăm. Lăsăm să stea acoperită 5-10 minute pentru a se liniști. Adăugăm substanța aleasă pentru acrire. 

La servire, mai putem adăuga piper proaspăt măcinat.
Dacă dorim și puțină aromă de usturoi, putem adăuga și granule de usturoi, care acum se găsesc în solnițe speciale, sau putem adăuga, la început, lângă ceapă, 2-3 căței de usturoi tăiați mărunt.

Se servește simplă, caldă sau chiar fierbinte.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

SUPĂ DE MAZĂRE

Ingrediente:

500 g mazăre proaspătă (sau congelată),

1-2 morcovi (depinde de mărime),

50 g unt,
500 ml lapte dulce,
1 mână de mărar verde,
2 lingurițe sare,

1 linguriță zahăr,

1/2 linguriță piper măcinat,

4 linguri de făină,

1 gălbenuș,

frunze verzi de usturoi (opțional),

frunze de pătrunjel verde.

Mod de preparare:

Morcovii se curăță, se spală și se taie bastonașe. Mazărea  se pune la fiert în 1,5 litri de apă cu sare, împreună cu morcovii, pentru aproximativ 15 minute.

Separat se face un rântaș din unt și făină, peste care se toarnă treptat laptele dulce, amestecând încontinuu ca să nu se formeze cocoloașe și să nu se ardă. Se lasă rântașul să fiarbă la foc mic circa 10 minute, până se îngroașă și nu mai are miros de făină. 

După aceasta, se strecoară mazărea și morcovii, dar fără să se arunce apa în care au fiert, pentru că va fi folosită în continuare, și se adaugă legumele peste rântaș. Se asezonează cu sare și zahăr. Se lasă să fiarbă 10 minute împreună, pentru ca legumele să se pătrundă, apoi se adăugă frunzele de usturoi verde și mărar verde tăiate mărunt. 

Se toarnă treptat apa în care au fiert legumele, amestecând încontinuu. Se lasă să mai dea câteva clocote împreună și se ia vasul de pe foc. Se asezonează cu sare și piper, după gust. 

Când supa e gata, se drege cu un gălbenuș de ou amestecat cu 2 linguri de apă rece, la care se adaugă câte puțin din zeama supei, apoi se toarnă peste compoziția din oală și se amestecă pentru omogenizare. La sfârșit, punem pătrunjelul verde tocat mărunt, acoperim cu capac și lăsăm să stea 5-10 minute ca să se îmbine aromele. 

Se servește fierbinte.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

PÂRJOALE DE CARTOFI

Ingrediente:

700 g cartofi albi pentru fiert,

25 g unt,

1 ceapă tocată fin,

2-3 căței de usturoi zdrobiți,

nucșoară rasă,

piper negru măcinat,

sare,

1 ou mare,

50 g pesmet din mălai (făină de porumb),

2 linguri ulei de floarea soarelui,
ulei pentru prăjit.

Mod de preparare:

1. Fierbeți cartofii în apă cu sare timp de 15 - 20 de minute, apoi îi scurgeți și îi zdrobiți ca să rezulte un piure fin. Cartofii trebuie lucrați cât sunt fierbinți, altfel devin cleioși.

2. Puneți untul într-o catiță la foc foarte mic și căliți, timp de circa 10 minute, ceapa și usturoiul. Dacă folosiți ceapă verde, călirea durează mai puțin. 

Adăugați piureul de cartofi, nucșoara rasă, sare și piper după gust, amestecați bine, apoi luați vasul de pe foc și lăsați-l să se răcească.

3. Modelați pârjoale de circa 2.5 cm grosime, le înmuiați întâi în ou bătut, apoi le dați prin pesmetul de mălai, le puneți pe un blat de lemn și le lăsați la frigider cel puțin 30 de minute.

4. Încingeți uleiul într-o tigaie și prăjiți pârjoalele câte 4-5 minute pe fiecare parte. 

Se pot orna cu frunze de salată verde și pătrunjel verde.
Serviți imediat, cu salată de roșii, ardei copți sau murături asortate, dar pot fi servite și ca garnitură la alte preparate, cum ar fi friptura de pleurotus. 

Pârjoalele pot fi coapte la cuptor dacă nu suportați prăjelile.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

CIUPERCI PLEUROTUS PANE CU MUJDEI DE USTUROI

Ingrediente:

1 cutie ciuperci pleurotus (500 g),

2 linguri de ulei,

1 lingură drojdie de bere inactivă,

1 lingură oregano,

2 ouă mari,

5 linguri făină albă,

5 linguri pesmet,

sare, piper măcinat - după gust.

Mod de preparare:

Desfacem ciorchinii prea mari în bucăți , apoi trecem ciupercile printr-un jet de apă rece și le lăsăm la scurs. 
Preparăm ciupercile înainte să le facem pane pentru că sunt destul de tari, având multă celuloză și riscăm să rămână parțial crude. Acest lucru îl putem face prin fierbere, dându-le în câteva clocote în apă cu sare și o linguriță de oțet, sau le punem într-o tavă la cuptor, putând să le și condimentăm (ca la friptura de pleurotus), dar nu le lăsăm să se înmoaie complet (circa 30 de minute la 175 de grade).

Rețeta de friptură de pleurotus poate fi citită aici:
FRIPTURĂ DE PLEUROTUS

Scoatem tava de la cuptor și lăsăm să se răcească. Între timp, pregătim ingredientele pentru pane: făina albă, ouăle bătute și pesmetul, fiecare în farfurie separată. Putem pregăti acum și mujdeiul de usturoi care va însoți preparatul - rețeta poate fi citită aici: MUJDEI DE USTUROI

Trecem fiecare ciupercă prin făină albă, ouă și la final pesmet, apoi le așezăm pe un platou de lemn, una lângă alta. Încingem uleiul și începem să le prăjim cam 5 minute pe fiecare parte sau până vedem că sunt suficient de rumenite.
Le scoatem într-un vas curat cu capac.

Le servim simple, trecute prin mujdeiul de usturoi. Sunt bune și calde, și reci. 

O să vedeți că nu există aproape nicio diferență de gust între șnițele pane și ciupercile pleurotus preparate în acest mod.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

MÂNCARE DE PRAZ ȘI CARTOFI

Ingrediente:

(pentru 6 porții)

450 g praz tăiat rondele subțiri,

40 g unt,

450 g cartofi,

300 ml smântână,

3 ouă,

175 g brânză mozarella dată pe răzătoare,

nucșoară,

sare,

piper negru măcinat,
1 lingură de ulei,

3-4 fire subțiri de ceapă verde (pentru ornat).

Mod de preparare:

1. Căliți prazul în unt, la foc iute, 2-3 minute, apoi micșorați flacăra, acoperiți vasul și lăsați prazul pe foc încă 10 - 15 minute, până se înmoaie. Amestecați din când în când.

2. Fierbeți cartofii în apă cu sare (de preferat în coajă), surgeți-i (dacă au fiert în coajă, îi și decojiți) și tăiați-i în felii mai groase, apoi puneți-i peste prazul călit. 

Adăugați smântâna, ouăle bătute, nucșoara, sare și piper după gust (puteți face acest amestec separat, apoi îl turnați peste cartofi). 

Umpleți formă pentru cuptor și coaceți compoziția, la mijlocul cuptorului, aproximativ 20 de minute.

3. Primele 10 minute dați focul mare, apoi reduceți flacăra până aproape de minimum și lăsați mâncarea în cuptor încă 30 de minute. Când o scoateți din cuptor, o ornați cu firele de ceapă verde tăiate mărunt.

Se servește imediat.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT