MACAROANE GRATINATE

Ingrediente:

(pentru 2 porții)

200 g macaroane,

20 g unt,

2 căni (225 ml) sos bechamel,

50 g parmezan ras,

2 gălbenușuri,

sare și piper.

Mod de preparare:

Se încinge cuptorul la 220 grade C (treapta 7 gaz). 
Se unge cu unt un vas termorezistent.

Într-un castron, se amestecă sosul bechamel, untul și gălbenușurile.

Se fierb macaroanele, al dente, într-o oală mare cu apă sărată clocotindă, apoi se scurg și se transferă într-un castron.

Se încorporează cu grijă jumătate din amestecul cu sos bechamel și se pun pastele în vasul pentru gătit. Turnăm deasupra, cu o lingură, restul de sos bechamel. 

Se coc pastele în cuptorul încins timp de 15-20 de minute, până se rumenesc frumos. Înainte cu 5 minute de a expira timpul, se poate presăra parmezanul.

Rețeta pentru sosul bechamel o găsiți aici:
Sos Bechamel

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

Sos Béchamel

Ingrediente:

(pentru 2 căni = 450 ml)

50 g unt,
25 g făină albă universală,

475 ml lapte,

1 praf de nucșoară (opțional),

sare și piper.

Mod de preparare:

Se topește untul într-o crăticioară pusă pe foc mediu. Se ia crăticioara de pe foc și se încorporează făina pentru a se obține o pastă omogenă. Cu o lingură de lemn, se încorporează treptat laptele, omogenizând după fiecare porție adăugată.

Se pune crăticioara din nou pe foc și se fierbe sosul pe foc mediu spre mare, amestecând continuu, până începe să clocotească.

Se asezonează cu sare, se dă focul mic, se acoperă crăticioara și se lasă să fiarbă în clocote mici, amestecând din când în când, cel puțin 20 de minute.
Sosul rezultat trebuie să fie gros cât să nu curgă de pe dosul unei linguri de lemn. Se asezonează după gust și se adaugă și nucșoara.

Sosul bechamel nu trebuie să aibă gust de făină. Dacă a ieșit prea subțire, se mai fierbe puțin. Dacă a ieșit prea gros, se mai adaugă puțin lapte și se mai dă un clocot.
Dacă dorim un sos mai gros, înlocuim jumătate din cantitatea de lapte cu smântână pentru gătit de 32% grăsime, iar pentru un sos mai lejer, înlocuim jumătate din cantitatea de lapte cu apă.

Acest sos se folosește pentru gratenuri sau lasagne.
De exemplu, la macaroane gratinate - 
rețeta aici: MACAROANE GRATINATE

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

GRATEN DE FRUCTE DE PĂDURE CU ZABAION

Ingrediente:

500 g de fructe de pădure mixte

(mure, zmeură, afine, căpșune),

3 gălbenușuri,

65 g de zahăr extrafin (1/3 din cană),

2 linguri de lichior de portocale 

(sau altul care să dea aroma dorită),

coajă rasă fin de la 1/2 lămâie.

Mod de preparare:

Se taie pe din două fructele mari, apoi se distribuie toată cantitatea în 4 vase individuale termorezistente.
Ca alternativă, se pot distribui într-un vas mai mare termorezistent.

Se încinge grătarul cuptorului (funcția grill).

Se freacă gălbenușurile cu zahărul și lichiorul într-un vas termorezistent. Se pune vasul peste altul în care fierbe apă clocotită (dar încet) și se fierbe pe baia de aburi (bain-marie). Se lasă la foc mic timp de 5-8 minute, timp în care amestecăm continuu. Amestecul nu se lasă să fiarbă.

Se ia castronul de pe baia de aburi, se încorporează coaja rasă de lămâie, apoi se toarnă zabaionul peste fructe. 

 

Se pune vasul sub grătarul cuptorului și se gratinează fructele timp de 5-10 minute sau până se rumenește frumos suprafața.

Se servește cald sau rece. Rece este mai bun, mai ales că și zeama lăsată devine un sos apetisant.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

OUĂ LA CUPTOR CU PRAZ

Ingrediente:

1 tulpină de praz,

50 g unt plus încă puțin pentru uns,

1 praf de nucșoară,

2 ouă,

sare,

piper,

2-4 căței de usturoi (opțional).

Mod de preparare:

Se taie firul de praz în două, pe lungime, apoi se feliază subțire. Se topește untul într-o tigaie mică cu pereți înalți sau una obișnuită, apoi se adaugă prazul și se sotează pe foc mediu (aproximativ 5 minute). Adăugăm și usturoiul feliat. 
Amestecăm din când în când ca să nu se ardă pe fundul cratiței și când vedem că s-a înmuiat înseamnă că e gata. Se asezonează cu sare, piper și nucșoară.

Se adaugă 3-4 linguri de apă caldă, se acoperă cu un capac și se lasă la călit încă 5 minute.
Între timp, se încinge cuptorul la 180 grade C/treapta 4 gaz și se ung cu unt 2 vase ramekin. Se distribuie prazul în cele 2 vase și se sparge câte un ou în fiecare. 

Se pun vasele într-o tavă pentru copt mai adâncă și se toarnă apă clocotită până la jumătatea vaselor ramekin, apoi se dau la cuptor timp de 15 minute. Dacă vrem ca oul să rămână mai moale, reducem la 10 minute.

Se asezonează cu puțin piper și se servește.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

PEȘTE ÎNTREG LA CUPTOR

Ingrediente:

1 bucată pește proaspăt, eviscerat (crap, biban, etc.), cu sau fără cap (eu prefer fără),

1 litru de lapte dulce (aproximativ),

1 ceapă (poate fi și arpagic), 

4-5 căței de usturoi,

1/2 linguriță sare de mare,

piper proaspăt măcinat,

1 lămâie,

pătrunjel verde,

rozmarin uscat,

1 crenguță verde de rozmarin sau mentă,

câteva frunze de busuioc verde,

3-4 linguri de vin alb,

2-3 linguri de ulei de măsline,

25 g unt,

măsline pentru servit.

Mod de preparare:

În rețeta de față am folosit un crap, dar metoda se poate aplica cu succes și la alți pești mari, de preferat proaspeți.

Se curăță bine peștele, se taie aripioarele cu o foarfecă de bucătărie și se spală rapid exterior și interior, pentru a nu rămâne urme de sânge sau sânge închegat. Punem peștele într-un vas curat (puțin adânc), după care turnăm laptele dulce peste el până îl acoperim complet și îl lăsăm să stea astfel la frigider pentru 30 de minute - 1 oră.

Scurgem laptele și tamponăm peștele cu un prosop de hârtie pentru a-l zvânta.

Așezăm peștele pe o hârtie de copt pe care presărăm puțin rozmarin uscat, câțiva căței de usturoi feliați și inele de ceapă, apoi punem și în burta peștelui câteva bucăți de usturoi, o crenguță de rozmarin sau mentă, câteva cubulețe mici de unt în interior și câteva în exterior, la fel procedând și cu inelele de ceapă. Presărăm sare și piper, apoi punem peste pește pătrunjel verde tocat amestecat cu câteva frunze de busuioc verde și restul cățeilor de usturoi feliați. 

Umezim totul cu vinul alb, apoi îndoim hârtia în două, sigilăm capetele, dar avem grijă să rămână suficient spațiu pentru a se coace peștele. 

Așezăm peștele într-o tavă de copt adecvată și îl punem la cuptor pentru 30 - 40 de minute. Scoatem peștele din cuptor, îndepărtăm hârtia de copt, punem peste el uleiul de măsline și îl punem din nou la cuptor pentru încă 15-20 de minute. 

Îl scoatem pe un platou de servit, dar după ce l-am curățat și am înlăturat ingredientele care i-au dat aroma la cuptor. Dacă e necesar, mai presărăm puțină sare de mare și piper.

Se porționează și se servește simplu, cu felii de lămâie și măsline.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT