MÂNCARE DE PRAZ ȘI MĂSLINE CU GARNITURĂ DE OREZ

Ingrediente:

1 tulpină de praz (500 g),

70 g măsline fără sâmburi,

70 -100 g roșii cherry,

2 căței de usturoi,

1 lingură de ghee sau unt (opțional),

2 linguri de vin,

150 g sos mozaic 

(sau sos de roșii sau bulion de roșii simplu),

1 lingură zahăr,

1 cub concetrat de legume,

2 foi de dafin,

1 lingură de cimbru uscat,

2 lingurițe sare,

1 pungă orez (250 g).

Mod de preparare:

Se spală prazul și se înlătură eventualele părți ofilite, galbene sau deteriorate și mustățile, apoi se taie transversal.

Se pune uleiul și gheea sau untul să se încălzească și se adaugă prazul tăiat și cățeii de usturoi tăiați mărunt. Se lasă să se rumenească. Între timp se dizolvă cubul concentrat de legume în 500 ml apă. Când prazul s-a înmuiat, se adaugă apa cu concentratul dizolvat. 

Adăugăm apoi restul ingredientelor: măslinele și roșiile cherry tăiate în jumătăți, cimbrul, foile de dafin, 1 linguriță de sare și sosul ales sau bulionul de roșii și se lasă să fiarbă împreună 10 - 15 minute.

Rețeta de sos mozaic este prezentată aici:
SOS MOZAIC,

iar cea de roșii aici:
SOS DE ROȘII PENTRU LEGUME SOTATE

Se pune la caramelizat o lingură de zahăr și se stinge cu un pahar de apă caldă, apoi se lasă să fiarbă până se dizolvă tot caramelul. Se adaugă apa de caramel și 2 linguri de vin în mâncare, apoi se deșartă într-un vas corespunzător și se pune la cuptor pentru încă 10 - 15 minute.

Separat, preparăm orezul.

Până ce mâncarea de praz cu măsline e gata, se pune la fiert orezul în 750 ml de apă și o linguriță de sare. După aproximativ 15 - 20 minute se stinge focul  și se lasă orezul cu capacul acoperit ca să absoarbă tot lichidul și să se umfle puțin. Putem presăra peste orez și puțin parmezan ras.

Se distrubuie porționat împreună cu mâncarea de praz. La servire se poate adăuga și piper proaspăt măcinat.

Se poate asocia și o murătură.

Notă: Din cantitățile arătate ies aproximativ 4 porții.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI CU ROȘII ȘI CAPERE ȘI GARNITURĂ DE MĂMĂLIGĂ

Ingrediente:

Pentru tocăniță:

500 g ciuperci brune,

1 pungă porcini,

1 borcan mic capere,

3 linguri ulei de măsline,

1 lingură ghee sau unt,

1 ceapă albă mică,

4 fire ceapă verde,

1/2 căpățână de usturoi,

2 linguri făină,

1/2 borcan de roșii uscate la soare,

2 foi de dafin,

1 lingură oregano uscat,

1 lingură cimbru uscat,

câteva cuișoare,

1 linguriță de sare,

1 cub concentrat de legume,

600 ml apă,

1 lingură rasă de zahăr,

puțină coajă de lămâie rasă,
zeama de la 1/2 lămâie,

câteva frunze de busuioc verde,

piper proaspăt măcinat.

Pentru garnitura de mămăligă:

220 g mălai grișat,

700  ml apă,

1 cub concentrat de legume,

1 linguriță vegeta sau mix de ierburi pentru pizza,

1 linguriță sare,

1 lingură ulei,

1 lingură ghee sau unt.

Mod de preparare:

Tocănița: 

Încălzim apa în care dizolvăm cubul concentrat de legume și punem porcini (hribi uscați de pădure) la rehidratare pentru aproximativ 20 de minute.

Porcini - ciuperci uscate bio

Punem uleiul și untul în vasul de gătit și adăugăm ceapa albă și verde, împreună cu usturoiul, toate tăiate mărunt și le lăsăm să se călească. 

Ciupercile brune spălate, după ce le-am îndepărtat codițele, vor fi tăiate în două sau trei bucăți, în funcție de mărimea lor, apoi le vom adăuga peste ceapă. Le vom lăsa 2 minute împreună, sub capac, la foc domol.

Adăugăm porcini și apa în care le-am pus, apoi condimentele: sarea, cimbrul, oregano, cuișoarele, foile de dafin și le lăsăm să fiarbă împreună aproximativ 15 minute. Fiind la tajină, le-am fiert sub capac.

Adăugăm coaja rasă de lămâie, roșiile și caperele și le mai lăsăm pe foc 5 minute.

Roșii uscate la soare conservate în ulei

Capere

Între timp, frecăm făina cu 100 ml apă rece și, când este destul de  omogenă, o turnăm peste tocăniță. Lăsăm să mai fiarbă 5 - 10 minute. 

Busuioc verde

Stingem focul și adăugăm zeama de lămâie în care am dizolvat zahărul, frunzele de busuioc tocate și piperul măcinat. Scoatem frunzele de dafin ca să nu amărască mâncarea. Acoperim cu capac și lăsăm mâncarea să se liniștească până preparăm mămăliga.

Mămăliga:

Punem apa la fiert împreună cu cubul concentrat de legume, vegeta, sarea, uleiul și untul. Cântărim mălaiul și, când apa e pe punctul de a clocoti, reducem focul și adăugăm mălaiul în ploaie în timp ce amestecăm cu o lingură de lemn ca să nu se formeze cocoloașe. După ce s-a închegat, punem capacul și lăsăm să fiarbă 10 minute, apoi ridicăm capacul și  mai amestecăm circa 5 minute până vedem că e fiartă bine.

Apa pregătită pentru mămăligă

 Mălaiul grișat 

Punem pe farfurii câte o porție de mămăligă la mijoc și adăugăm în jur câteva linguri de tocăniță. Se servește fierbinte. Putem asocia și o salată sau hrean ras, dar se poate servi și simplă pentru că este ușor acrișoară. 

Se poate adăuga și smântână dulce în farfurie.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

FILE DE COD CU GARNITURI DIVERSE

(2 porții)

Ingrediente:  

                       

1 cutie de file de cod (400 g),

1 lingură făină,

1 lingură pudră de coriandru,

1 lingură chimen măcinat,

1 linguriță praf de chilli,

1 lingură sare,

4 linguri ulei de măsline,

50 g caju;

Pentru garnitură:

1 ardei gras,

1 legătură ceapă verde sau o ceapă medie,

200 g orez cu bobul lung, fiert în prealabil,

50 g mazăre congelată (opțional),

1 zucchini (opțional).

Mod de preparare:

Amestecăm într-o farfurie mai adâncă: făina, pudra de coriandru, chimenul măcinat, jumătate din praful de chilli și o linguriță de sare. Trecem fileurile de cod (decongelate în prealabil) prin acest amestec, pe ambele părți și le așezăm apoi pe o altă farfurie sau un blat de lemn. Le lăsăm 30 de minute la frigider.

Punem uleiul într-o tigaie încăpătoare și îl lăsăm să se încingă. Adăugăm alunele caju și le rumenim 1 minut, având grijă să nu se ardă (ele se ard repede), apoi le scoatem cu o paletă într-un bol separat. 

Mai adăugăm o lingură de ulei în tigaie (să fie de două degete) și lăsăm să se încingă din nou. Punem bucățile de pește în uleiul încins și le lăsăm să se pătrundă, întorcându-le pe ambele părți, până ce capătă o culoare aurie închis spre brun. Le scoatem cu grijă (să nu se rupă) într-un vas de yena cu capac sau în altul care să le mențină calde.

Punem în tigaie ceapa tocată și ardeiul gras tăiat cubulețe. Le călim 1 minut și apoi adăugăm mazărea. Dacă avem și un zucchini, putem să-l adăugăm tăiat cubulețe. Le lăsăm la călit încă 3 - 5 minute, apoi adăugăm orezul fiert și 2 linguri de apă și le mai lăsăm împreună până se înfierbântă bine. Păstrăm câteva nuci caju pentru decor și restul le adăugăm în orez. Adăugăm 1/2 linguriță de praf de chilli (îl putem înlocui și cu boia picantă).

Distribuim pe farfurii câte o porție de orez și o bucată de cod, peste care mai putem presăra puțină sare, dacă e cazul, și alunele caju rumenite. 

În afară de garnitura de orez prezentată, putem asocia o garnitură de cartofi natur, piure sau cartofi rumeniți la cuptor, alăturând și mujdei de usturoi în sosieră:

sau cu o garnitură din diverse legume sotate:

sau cu garnitură de orez și linte roșie și salată de avocado.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

SOS DE ROŞII PENTRU LEGUME SOTATE

Ingrediente:

2 linguri pastă de roşii,

50 g unt sau 50 ml ulei,

1 linguriţă zahăr,

puţin cimbru,

1 frunză de dafin,

1 linguriţă pătrunjel verde tocat mărunt,

piper, 

sare.

Mod de preparare:

Din 5 - 6 roşii bine coapte, fierte şi trecute prin sită, se obţine un piure de roşii. O altă variantă este să folosim pastă de roșii din comerț.

Pasta de roşii se subţiază cu puţină apă. Se adaugă zahărul, cimbrul (poate fi şi crenguţă), frunza de dafin, se sărează, se adăuga și alte condimente din plante dorite, după gust, şi se pune la fiert cu vasul acoperit. 

Plante uscate pentru pizza

După ce sosul a fiert, se adaugă untul sau uleiul, se mai dă într-un clocot şi se ia de pe foc. Se scoate crenguţa de cimbru şi dafinul şi se adaugă pătrunjel verde. Se poate adăuga și piper măcinat dar la sfârșit, când e gata.

Se serveşte fierbinte alături de diferite preparate, în special  legume sotate.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT

BUDINCĂ DE GRIŞ

Ingrediente:

2 ouă,

2 linguri de zahăr,

3 linguri de griş,

300 ml lapte,

vanilie,

fructe la alegere,

stafide.

Mod de preparare:

Se bat albuşurile cu un vârf de linguriţă de sare.
Se freacă zahărul cu gălbenuşurile. Adăugăm grişul (nefiert) peste gălbenuşuri, apoi adăugăm și albuşurile bătute.
Punem fructele dacă dorim (pe cele umede le tăvălim prin făină) şi stafidele. Putem înlocui stafidele cu fructe confiate pentru checuri, care se găsesc în comerț.

Punem compoziţia într-un vas tapetat cu ulei şi făină sau hârtie pentru copt.
Când e gata, scoatem coca din cuptor şi turnăm peste ea laptele fierbinte. Laptele va fi absorbit imediat și coca se va umfla puțin. Apoi putem presăra un plic de zahăr vanilat cu adaos de scorțișoară.

Cine preferă, poate adăuga și un moț de frișcă la servire.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT