joi, 8 iunie 2017

PRĂJITURĂ CU CIREŞE SAU VIŞINE


Ingrediente


500 g cireşe sau vişine

5 ouă mari

200 g zahăr
200 g făină albă 000 
50 ml lapte dulce
125 g unt (sau ulei)
1 praf de sare
1 plic praf de copt (o linguriţă cu vârf)
1-2 linguri pesmet (în lipsă putem folosi şi griş)
1 lingură de rom sau zeamă de lămâie, după preferinţe
1 plic zahăr vanilat
hârtie de copt pentru tavă.

Mod de preparare

Se pregăteşte o tavă de aproximativ 26x40 cm, pe care o umezim puţin şi apoi punem pe ea hârtia de copt decupată astfel ca să ajungă şi în părţile laterale. Dacă nu avem hârtie de copt, putem unge tava cu o grăsime solidă moale şi o tapetăm cu făină.

Spălăm fructele şi le lăsăm la scurs. Cu un instrument special, scoatem sâmburii cireşelor sau vişinelor. Punem fructele într-un vas şi presărăm peste ele pesmetul (sau grişul), amestecându-le uşor. În acest fel sucul nu se va scurge din fructe nici în etapa de aşteptare, nici în timpul coacerii. Apoi topim untul într-un vas cu fundul mic, pentru a nu se arde în timpul topirii şi pentru a avea timp să se mai răcească puţin fără să se întărească la loc până îl vom adăuga la compoziţie.  Putem folosi în locul untului ulei, dar gustul preparatului va fi mai bun dacă folosim unt.

Ştergem coaja ouălor cu un şervet umed. Separăm gălbenuşurile de albuşuri în boluri separate. Punem un vârf de cuţit de sare peste albuşuri, apoi le batem cu telul. Când am ajuns pe la jumătate, punem tot zahărul tos şi continuăm baterea. Spre final adăugăm romul (sau zeama de lămâie dacă vrem o cocă acrişoară, de exemplu la varianta cu vişine) şi continuăm baterea până albuşul devine foarte tare.

Frecăm gălbenuşurile cu laptele dulce şi le adăugăm peste albuşuri, apoi adăugăm untul topit şi făina, neapărat cernută şi amestecată în prealabil cu praful de copt şi un vârf de cuţit de sare şi zahărul vanilat. Amestecăm totul de jos în sus de 9-10 ori ca să se omogenizeze, dar nu foarte puternic ca să nu cadă albuşul.

Turnăm această compoziţie în tavă şi o netezim cu o spatulă. Peste această compoziţie punem fructele în mod uniform.


Punem tava la copt în cuptorul preîncălzit, fixăm focul la mediu şi nu deschidem uşa cuptorului cel puţin 20 de minute. Verificăm prin geamul cuptorului şi, dacă ni se pare că se arde prea tare, mai reducem focul. Se coace aproximativ 30 de minute.
În timpul coptului, fructele vor intra în compoziţie, în timp ce aceasta va creşte şi se va rumeni frumos.

Se scoate prăjitura din cuptor şi se lasă să se răcească puţin. 


Se taie atât cât se serveşte şi se presară pe farfurie cu zahăr pudră.


Prăjitura se poate servi călduţă sau rece. Prăjitura care rămâne poate fi păstrată pe un platou, netăiată. Platoul se va introduce cu totul într-o pungă, ca să nu se usuce şi să rămână pufoasă câteva zile. În acest mod nu-şi va schimba nici gustul, nici textura şi nici aspectul.

Notă: Această prăjitură poate fi făcută şi cu alt tip de fructe: caise, mere, pere, etc.


Poftă mare !