PIURE DE CARTOFI ŞI ŢELINĂ SAU ALTE LEGUME

Ingrediente: 

Pentru piureul de cartofi: 

400 g cartofi; 

30 g unt; 

3 linguri lapte dulce; 

1 linguriţă rasă de sare; 

1/4 linguriţă piper alb; 

1/2 linguriţă de zahăr; 

1 linguriţă chimen; 

2-3 căţei de usturoi 

sau 1 linguriţă granule de usturoi.

Pentru piureul de ţelină: 

1 rădăcină de ţelină 

sau tulpini de ţelină verde (apio); 

30 g unt; 

3 linguri lapte dulce; 

1 linguriţă rasă de sare; 

1 linguriţă cimbru.

Pentru pireul final: 

3 linguri parmezan ras; 

2 linguri smântână dulce (opţional).

Mod de preparare:

Se curăţă şi se spală legumele, inclusiv căţeii de usturoi curăţaţi.

Pregătim două oale în care vom fierbe: separat cartofii tăiaţi în jumătăţi sau sferturi şi usturoiul, şi alta în care vom fierbe ţelina. Ambele piureuri le pregătim separat.

În apa de fiert eu am adăugat sare şi foarte puţin ulei, pentru că vor avea un gust mai bun la final.

La ţelină putem adăuga şi puţin cimbru iar la cartofi puţin chimen.

Lăsăm să fiarbă ambele, cu capacul tras deoparte, cam 15-20 de minute. Putem încerca cu o furculiţă - dacă intră uşor în cartofi înseamnă că sunt gata.

Scurgem în strecurătoare, apoi punem untul în vasul de preparat să se topească. Adăugăm cartofii fierţi cu usturoi după ce îi trecem prin presă. Eu am folosit zdrobitorul manual de cartofi. Adăugăm condimentele necesare, laptele şi frecăm bine, chiar pe flacără mai mică, pentru că între timp se mai şi rumenesc puţin şi li se intensifică aroma.

După ce s-au omogenizat, scoatem conţintul în vasul final şi îl acoperim cu capac.

Piureul de cartofi trebuie să aibă la final o textură consistentă (am făcut câteva dâre cu furculiţa pentru a se vedea mai bine).

Procedăm la fel şi cu ţelina. Piureul din rădăcină de ţelină iese mai dulceag şi mai consistent, dar de data asta am folosit tulpini cu frunze (apio).

La sfârşit scoatem piureul de ţelină şi îl turnăm peste pireul de cartofi.

Le amestecăm şi le omogenizăm bine. Dacă vrem să-i dăm o textură uniformă, putem să mixăm totul timp de câteva minute cu mixerul vertical, altfel, pentru impresia artistică, le punem în două straturi de culoare diferită, alb şi verde.

Adăugăm parmezanul şi smântăna şi amestecăm.

Smântâna adăugată va schimba puţin gustul piureului, atenuând gustul puternic al legumelor, de aceea puteţi să o omiteţi dacă vă place ca piureul final să aibă gust predominant de legume şi mai puţin de lactate. Piureul se distribuie în boluri şi se poate servi simplu sau cu salată alături.

Notă: Ţelina poate fi înlocuită şi cu alte legume, cum ar fi: conopida, gulia, dovlecelul, etc., respectând proporţia de 1:1. De asemenea, există şi varianta în care lăsăm fiecare piure separat şi le distribuim în boluri în straturi suprapuse, diferite la culoare şi aromă, fără să mai adăugăm la final smântâna dulce şi parmezanul şi să le mixăm împreună. După cum am spus mai sus, poate fi chiar mai interesant.

Acest preparat pare simplu dar este destul de consistent. Poate fi servit ca fel de mâncare principal sau gustare.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

CREVEȚI SOTAȚI ÎN UNT ȘI SPAGHETE

Ingrediente: 

250 g creveţi (decongelaţi în prealabil), 

150 g spaghete, din grâu dur, 

50 g unt,

3 linguri parmezan ras,

2 linguri ulei de floarea soarelui, 

zeama de la 1/2 de lămâie, 

1 linguriţă rasă de sare, 

1/4 linguriţă piper alb, 

1 vîrf de linguriţă de curry (opțional), 

1 linguriţă oregano uscat (opțional), 

3 căţei de usturoi 

sau 1 linguriţă granule de usturoi.

Mod de preparare:

Se pun spaghetele la fiert într-o oală cu apă fierbinte în care am adăugat puţină sare. Se fierb aproximativ 12 minute (sau conform instrucţiunilor de pe ambalaj). Se scot cu o paletă şi se trec rapid sub un jet de apă rece, apoi se lasă la scurs într-o strecurătoare.

Într-o cratiţă curată, topim 25 g de unt. Punem spaghetele strecurate de apă, adăugăm 1/2 linguriţă sare şi piperul alb şi lăsăm să se rumenească puţin şi să se pătrundă de unt, fără să se ardă pe fund. Avem grijă să le amestecăm uşor. Dacă vrem să nu se ardă și să fie mai cremoase, adăugăm 2-3 linguri din apa în care au fiert. Când sunt gata (apa s-a evaporat), le tragem de pe foc, le presărăm cu parmezanul ras şi le lăsăm acoperite cu capac. Astfel, parmezanul se va topi frumos la căldura din oală.

Într-o cratiţă sau tigaie antiaderentă, punem restul de unt la topit. Trecem creveţii printr-un jet de apă şi îi lăsăm la scurs, apoi îi adăugăm peste unt şi îi lăsăm să se rumenească frumos.

Presărăm peste ei sare, curry, căţeii de usturoi tăiaţi mărunt sau granulele de usturoi. După 5 minute de rumenit la foc mediu, întoarcem cu o spatulă fiecare crevete pe cealaltă parte. 

Când sunt aproape gata, turnăm peste ei zeama de lămâie. Îi lăsăm să mai stea la foc mediu până scade zeama şi se formează un mic sos. Dacă este necesar, îi mai întoarcem de pe o parte pe alta. Avem grijă să nu se ardă prea tare. Dacă dorim, putem adăuga la sfârșit şi puţin piper alb.

Sfat: NU FIERBEŢI NICIODATĂ CREVEŢII, ALTFEL VOR DEVENI NIŞTE ZGÂRCIURI FĂRĂ GUST! 

Porţionăm şi aşezăm pe farfurie întinsă mai întâi spaghetele, apoi aşezăm creveţii deasupra. Peste ele, turnăm sosul format.

Se servesc ca fel de mâncare principal. Se pot servi simpli, sau cu măsline alături.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

COLŢUNAŞI CU MAGIUN DE PRUNE

Ingrediente: 

250 g făină albă (trei nule); 

1 ou întreg; 

100 g magiun de prune; 

1 linguriţă rasă de sare; 

3-4 linguri de pesmet fin; 

3 linguri de ulei; 

100 ml apă călduţă (aproximativ). 

Mod de preparare: 

Se cerne făina într-un bol, adăugăm la mijloc oul şi începem să frământăm un aluat de tăiţei, adăugând din când în când câte puţină apă călduţă. Aluatul trebuie frământat până devine elastic şi nu se rupe la întindere. El nu trebuie să fie nici prea tare, nici foarte moale. Când e gata, se poate lăsa acoperit, pentru aproximativ 30 de minute, la odihnă.

Aluatul se împarte în două părţi. Din prima parte întindem o foaie în formă dreptunghiulară sau patrată, după cât vrem să fie de subţire. O punem la odihnă şi întindem a doua parte de aluat la fel. Nu trebuie înfăinat prea mult pentru că se întăreşte prea tare.

Estimăm pătratele care vor rezulta la final şi punem în mijlocul fiecăruia câte o linguriţă cu vârf de magiun de prune. Printre rânduri, pe marginile patratelor ce vor rezulta la final, umezim cu degetul folosind foarte puţină apă.





Peste această foaie punem ce-a de a doua foaie şi presăm cu degetele pe coloane şi rânduri, în locurile unde a fost umectat, ca să se lipească bine, apoi tăiem patratele.

Putem folosi o formă de tăiat cu model sau un cuţit obişnuit. Presăm pe margini fiecare colţunaş rezultat, ca să fie lipit bine.

De asemenea, pentru formarea colţunaşilor putem folosi o formă specială, cu care procedăm astfel:
presărăm puţină făină pe ea, tăiem aluatul de colţunaş cu un pahar de mărime potrivită, îl punem peste forma desfăcută, adăugăm la mijloc magiunul, umezim marginile roată şi închidem forma, apoi extragem colţunaşul gata format.



Punem toţi colţunaşii pregătiţi pentru fiert unul lângă altul.

Într-o cratiţă sau tigaie mai largă punem uleiul şi, când e fierbinte, adăugăm pesmetul. Dăm focul mic şi amestecăm cu o lingură să nu se ardă - se rumeneşte fără să se carbonizeze şi să devină maro închis la culoare. Când e gata, închidem focul şi lăsăm cratiţa alături pe aragaz.



Punem oala cu apă pentru fiert în care adăugăm şi sarea. Putem adăuga şi o linguriţă de ulei. Când apa începe să fiarbă, punem colţunaşii, atâţi cât să încapă unul lângă altul. Avem grijă să verificăm să nu se lipească între ei sau de pereţii vasului.



Se fierb aproximativ 10-15 minute, apoi când vedem că s-au înmuiat, îi scoatem cu o spumieră, aşteptând să se scurgă cât mai multă apă, se trec prin pesmet pe ambele părţi şi se pun în vasul final. Se presară cu zahăr pudră.





Când am terminat toţi colţunaşii de fiert, aşteptăm să se răcească şi îi putem servi.



La servire se mai poate presăra şi puţină nucă rasă.
Sunt foarte gustoşi chiar şi a doua zi.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT