BUCĂTĂRIA PESCO-VEGETARIANĂ A LUI MAX

vineri, 26 aprilie 2019

CIORBĂ DE PLEUROTUS

Ingrediente:

500 g ciuperci pleurotus,

500 g zarzavat de supă:

morcov, pătrunjel, țelină,

1 ceapă mare (sau 2 mai mici - total 100 g),

8 - 10 căței de usturoi,

1 lămâie mare,

2 gălbenușuri,

200 ml smântână dulce (sau iaurt),

20 g de unt,

leuștean verde,

frunze de țelină,

pătrunjel verde (opțional),

3 litri de apă curată,
sare și piper după gust.

Mod de preparare:

1. Se trec ciupercile printr-un jet de apă rece, rapid. Se scurg de apă și se taie fideluță (la 0.5 - 1 cm).

2. În 3 litri de apă rece, se pune zarzavatul pentru supă (curățat și spălat în prealabil), împreună cu 1 linguriță de sare. Tăiem ceapa în 2 - 4 bucăți și rădăcinoasele în 4 - 6 bucăți, pe lungime. Se lasă să fiarbă circa 20 de minute (până când sunt moi).

3. Când sunt fierte, scoatem zarzavaturile întregi cu o spumieră și continuăm fierberea cu ciupercile pleurotus și usturoiul tocat. Tot acum putem adăuga și leușteanul. Completăm cu apă în funcție de cât de deasă vrem să iasă ciorba. Mai putem adăuga și pe parcurs.

4. Când ciupercile sunt fierte, se închide focul. Se acrește ciorba cu zeama de la lămâie și se potrivește de sare. Se adaugă verdeața tocată și un cubuleț de unt. Se lasă sub capac 3 - 4 minute să se îmbine aromele și să se topească untul.

5. Ciorba se drege cu cele 2 gălbenușuri, frecate cu 2 linguri de apă rece, la care am adăugat smântâna sau iaurtul. Se presară piperul proaspăt măcinat și se lasă sub capac să se odihnească 10 minunte, apoi se servește ușor fierbinte.

Respectând această rețetă, obțineți o ciorbă identică la gust cu ciorba de burtă, dar mult mai sănătoasă.

Poftă bună !

Max's concept.

CHIFLE SAU BAGHETE CU SPANAC ȘI BRÂNZĂ FETA

Ingrediente:

4 chifle mari sau 2 baghete,

200 g brânză feta,

4 linguri de mozarella rasă,

200 g baby spanac,

4 linguri ulei de măsline,

sare și piper după gust,

verdețuri după gust

(mărar verde, leuștean verde, busuioc verde sau uscat),

1 linguriță granule de usturoi sau

2 căței de usturoi zdrobiți,

2 linguri muguri de pin (opțional).

Mod de preparare:

1. Se scoate miezul chiflei sau baghetei, după caz.
Bagheta poate fi tăiată în felii de 1.5 cm grosime, iar chifla în 4 bucăți sau în jumătăți pe orizontală.

2. Într-un castron, se amestecă brânza, mărunțită bine cu o furculiță, 2 linguri de ulei de măsline, mozarella, spanacul (călit rapid separat cu 2 linguri de ulei de măsline, usturoiul și verdeața tocată) și piperul. Dacă mai trebuie sare, adăugați, dar dacă brânza e deja sărată, omiteți sarea.

3. Umpleți feliile de păine cu acest amestec. Presărați mugurii de pin și puneți căpăcelele.

4. Reconstituiți chiflele sau baghetele și înveliți-le în hârtie de copt. Introduceți pentru 30 de minute în cuptor, la180 grd C, treapta 6.

Serviți cât sunt calde.

Vezi și: Spanac prăjit rapid cu parmezan

Poftă bună!

Max's concept.

duminică, 21 aprilie 2019

HAMBURGERI VEGETARIENI CU FASOLE ȘI OREZ

Ingrediente:

(pentru 12 bucăți)

2 1/2 linguri cu ulei de floarea soarelui,

1 ceapă tocată mărunt,

2 căței de usturoi,

1 linguriță pastă de ardei,

225 gr orez basmati,

400 gr fasole boabe,

225 ml supă de legume limpede,

125 gr brânză telemea (sau tofu - pentru vegani),

1 linguriță garam masala,

1 lingură coriandru proaspăt tocat,

sare, piper negru măcinat,

12 chifle.

Pentru garnitură:

1/2 castravete verde tăiat cubulețe,

2 morcovi dați prin răzătoare (opțional),

150 ml iaurt,

felii de roșii și frunze de salată verde pentru ornat.

Garam masala:

Se găsește în comerț sau magazine online cu produse vegetariene, dar poate fi preparat și de noi după următoarea rețetă:

1/4 cană semințe de coriandru,

2 linguri chimen,

1 lingură ardei iute roșu, tocat foarte fin,

2 lingurițe cardamom nemăcinat,

2 rulouri scorțișoară, rupte în bucăți mici,

1 linguriță cuișoare măcinate,

1 linguriță nucșoară rasă.

Pentru această rețetă, am folosit următoarele ingrediente:

Mod de preparare:

Încingeți o lingură de ulei într-o tigaie și căliți ceapa 10 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și pasta de ardei și, după câteva secunde, orezul și boabele de fasole. Turnați peste ele supa de legume și, când dă în clocot, micșorați flacăra și lăsați-o să fiarbă acoperit circa 12 minute (sau până orezul a absorbit tot lichidul). Nu ridicați capacul în primele 10 minute de fierbere. Dacă fasolea e de la cutie, prefiartă, o adăugăm spre sfârșitul fierberii, după ce am clătit-o sub un jet de apă rece.
Cu o furculiță, zdrobiți brânza (telemea sau tofu) și adăugați-o în tigaia cu orez, împreună cu garam masala, coriandru, sare și piper după gust. Amestecați bine.
Împărțiți compoziția în 12 părți și faceți hamburgerii; puneți-i în frigider să se răcească timp de 30 de minute.
Între timp, preparați garnitura: amestecați într-un castron morcovii dați prin răzătoare, cubulețe de castravete și iaurtul; puneți la rece, în frigider, până la momentul servirii.
Încingeți uleiul rămas și prăjiți hamburgerii câte 4-5 minute pe fiecare parte. Puneți-i în chifle, decorați cu frunze de salată verde și cu felii de roșie. Serviți cu garnitura de iaurt cu castraveți și morcovi. Putem folosi ca dressing și o cremă de iaurt tsatsiki - rețeta o găsiți aici: Tsatsiki sau cremă de iaurt cu castraveți. Ca dressing mai poate fi folosită și maioneza vegană.

Pentru garam masala procedați astfel:

prăjiți ingredientele, în afară de nucșoară, 1 - 2 minute într-o tigaie uscată; măcinați-le într-o râșniță pentru piper și puneți-le într-un castron, radeți nucșoara deasupra; amestecați masala și puneți-o pentru păstrare într-un borcan bine închis.