Ingrediente:
Pentru o damigeană de 50 litri, sunt necesare:
10 kg de măceșe,
12 kg zahăr,
1 lămâie,
35 litri apă.
Mod de preparare:
Măceșele bine coapte, culese toamna prin octombrie-noiembrie, brumate sau nebrumate, se spală de praf; dacă sunt curate, nu se spală, ca să nu se îndepărteze de pe ele drojdiile sălbatice de fermentație.
Se trec prin mașina de tocat carne, câte puține; având multe semințe foarte tari, se trec mai greu. Ca să se pună mai ușor în damigeană, măceșele tocate se adună cu mâna în cocoloașe lunguiețe.
Zahărul se dizolvă, pe foc, în 10 litri de apă, împreună cu zeama de la o lămâie sau cu 2 linguri de oțet de 9 grade (30 ml); siropul se fierbe 10 minute, ca să se transforme în zaharuri mai simple, apoi se răcește cu restul de apă și se toarnă peste măceșe, lăsând un spațiu liber de 10 cm sub gâtul damigenei, ca să aibă loc spuma care rezultă prin fermentare.
Se astupă bine damigeana cu dop de fermentație și se lasă la temperatura de 18 - 20 grade Celsius, ca vinul să fermenteze 6 - 8 săptămâni sau chiar mai mult, fără altă drojdie, numai cu drojdiile sălbatice din aer. Se agită zilnic, ca să se amestece mereu boasca (semințele și cojile) care iese la suprafață. Când se termină fermentația, drojdia și semințele se lasă la fund și vinul se limpezește. După aceea, se trage în damigene mai mici (filtrat prin tifon dublat cu vată), astupate cu dop de fermentație, deoarece fermentația continuă încet, până când vinul se limpezește.
Acest vin, când se învechește (1 - 2 ani), are gust de vermut și culoare roșcat-maronie. Conține multă vitamina C.
După 1 - 2 ani, când acest vin devine cu adevărat valoros, se poate consuma, dar nu în cantitate mai mare de un pahar pe zi (200 ml).
Peste drojdia rămasă (circa 10 litri) se mai pun 20 de litri de apă în care s-au dizolvat 6 kg de zahăr (cu jumătate din cantitatea de lichid se fierbe zahărul, 10 minute, împreună cu zeama de la o lămâie mare). Se lasă în continuare să fermenteze, agitându-l zilnic, circa 3 - 4 săptămâni, până când se limpezește și drojdia și se lasă la fund, apoi se trage în damigene care se vor astupa cu dop de fermentație.
Rezidurile se pot adăuga la materialul adunat pentru țuică.
Să vă fie de folos!