USTUROIUL
Este o specie de legume mult folosită, cu bulbul format din mai mulți bulbișori (”căței”). Datorită gustului și mirosului caracteristic, se folosește la diferite preparate, mai ales din carne, la aromarea fripturilor de orice fel, la unele ciorbe, sosuri și crud, ca atare. În cazul peștelui și fructelor de mare e nelipsit.
Ingrediente:
4 - 6 căței de usturoi (1 căpățână),
1 linguriță rasă de sare,
4 - 5 linguri de apă fierbinte,
4 - 5 linguri de ulei de floarea soarelui,
3 linguri de zeamă de lămâie sau după gust,
sare după gust (1/2 linguriță dacă mai e nevoie).
Mod de preparare:
Usturoiul tăiat în felii se presară cu sare și se presează cu un ciocan de lemn sau cu dosul unei linguri.
Se toarnă peste el apă fierbinte, după necesități. Se adaugă uleiul și zeama de lămâie, după gust.
Cu mujdei se aromează nu numai preparatele din pește sau carne, de genul fripturi la grătar sau rotisor, la cuptor sau înăbușite, ci și legumele fierte la abur sau coapte.
Se poate pune mujdei peste toate legumele fierte: cartofi, fasole verde, dovlecei, conopidă, praz, spanac, urzici, etc., care se servesc ca fel întâi de mâncare sau ca garnituri la alte preparate.
Se stropesc numai în momentul când se servesc, ca să-și păstreze mai bine aroma. De asemenea, avem grijă să nu sărăm și mujdeiul, și preparatul în același timp.
Legumele se pot fierbe și cu 1 - 2 zile înainte și se păstrează scurse la frigider; mujdeiul se adaugă numai în momentul servirii peste legumele calde sau reci și numai pe cantitatea necesară la o masă. Se poate servi la masă într-o sosieră pentru ca fiecare să-și adauge dacă dorește sau cât dorește.
Notă: A apărut o teorie nouă cum că nu e bine să pui sare pe usturoi pentru că devine toxic. Mă îndoiesc că cineva a făcut analize usturoiului cu sare în laborator și dacă ar fi adevărat, atunci și alte legume în combinație cu sarea pot deveni toxice, de exemplu ceapa. Se spun multe enormități neverificate științific. Fiecare să procedezeă după cum crede că e mai bine pentru el.
Peste cățeii de la o căpățână de usturoi, se pune o linguriță de sare și o linguriță de miere de albine.
Se freacă bine în piua de lemn sau mojar de ceramică, până se obține o pastă. Se pune apoi o lingură de ulei și se freacă până se obține o emulsie.
La final se adaugă 1-2 linguri de oțet de mere și se amestecă bine. Cu această cremă rezultată se asezonează mâncărurile în momentul servirii.
Poftă bună!
Max's concept.
© Copyright 2018 MAX'S CONCEPT
