SUFLEU DE CONOPIDĂ

Ingrediente:

1 bucată conopidă de aproximativ 500 g,

200 g smântână dulce,

150 caşcaval,

2 ouă întregi,

100 g mozarella rasă,

50 g parmezan,

1 lingură pesmet,

sare, 

piper măcinat,

nucşoară,

1 lingură chimen,

50 ml lapte dulce,

30 g unt.

Mod de preparare:

Curăţăm conopida de frunze şi o spălăm, lăsând să curgă jetul de apă pe ea câteva minute.

Punem conopida la fiert, pentru 15 minute, în apă cu sare, la care am adăugat chimenul şi puţin lapte dulce pentru a ieşi albă la culoare. Strecurăm conopida şi turnăm pe ea apă rece pentru a-i opri transformarea termică.

Ungem tava în care vom coace sufleul cu bucata de unt.

Punem smântâna dulce într-un bol şi o frecăm cu 2-3 linguri de apă rece sau lapte dulce.

Separat, batem cele două ouă cu 1/2 linguriţă de sare şi le adăugăm peste smântână.

Punem piperul şi nucşoara.

Radem caşcavalul pe partea mare a răzătoarei şi-l adăugăm peste smântână.

Sare punem în funcţie de cât e de sărată brânza folosită (după părerea mea nu trebuie decât dacă folosim brânză nesărată).

Aşezăm ciorchinii de conopidă în tava unsă cu unt. Turnăm sosul de smântână de la un capăt la altul.

Presărăm deasupra mozarella rasă şi pudrăm cu puţin pesmet.

Punem tava la copt, la foc mediu, pentru aproximativ 40 de minute, dar verificăm între timp să nu se ardă cumva şi dacă trebuie mai potrivim focul pe parcurs.

E gata când la suprafaţă a prins o culoare de rumenit.

Presărăm parmezanul peste sufleu şi mai lăsăm tava în cuptorul (cu focul stins) pentru 5-10 minute.

Se serveşte simplu, fierbinte sau călduţ.

Dacă ne mai rămâne sufleu, îl scoatem într-un vas curat de tip yena unde se păstrează cel mai bine până la masa următoare.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

LICHIOR DE CAISE (CAISATĂ)

Ingrediente:

1 kg de caise;

1 kg de zahăr;

500 ml alcool de 96 grade

sau 1.2 litri de votcă;

1 litru de vin alb;

4-5 sâmburi de caise zdrobiţi.

Mod de preparare:

Caisele se spală, se desâmburează şi se taie în cuburi sau se zdrobesc.

Se pun într-un borcan suficient de mare, care poate fi legat bine la gură.

Punem caisele zdrobite în borcan, adăugăm cei câţiva sâmburi de caise pisaţi, apoi turnăm peste ele 1 litru de vin alb (de preferinţă sec) şi alcoolul. Legăm borcanul la gură şi îl lăsăm într-un loc întunecos, să se macereze, aproximativ 12-14 zile.

După cele 14 zile, filtrăm lichidul printr-un vas strecurător şi tifon dublu, iar fructele rămase le zdrobim. Adăugăm zahărul şi amestecăm bine. După ce zahărul s-a dizolvat, punem în sticle şi lăsăm să se mai aşeze 1- 2 zile, după care putem servi.

Putem adăuga zahărul şi la început, dar atunci lăsăm câteva zile să stea împreună cu caisele pentru a se topi şi a se forma un sirop, după care turnăm compoziţia într-un borcan şi adăugăm celelalte ingrediente.

Legăm bine borcanul la gură pentru a nu se evapora alcoolul din el.

După 12-14 zile, procedăm ca mai sus: filtrăm lichidul şi îl punem în sticle curate, cu dop. Dacă se va mai depune pulpă de fructe, după alte 1- 2 săptămâni, îl tragem în alte sticle, până rămâne limpede.

După cum am spus la reţeta de nectar de caise, pe care o puteţi vedea aici: NECTAR DE CAISE, putem folosi şi partea rămasă după strecurarea nectarului pentru a face caisata, dar va trebui să cântărim cantitatea masei de fructe pentru a adapta cantitatea celorlalte ingrediente şi a le adăuga în mod proporţional în compoziţie.

Să vă fie de folos !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

NECTAR DE CAISE

Ingrediente:

4 kg caise,

1 kg zahăr,

300 ml apă,

1 plic de zahăr vanilat,

1 pastilă salicilat (conservant).

Mod de preparare:

Spălăm caisele şi le alegem pentru a le elimina pe cele neconforme, care ne-ar strica preparatul (cu părţi stricate, atacate, necoapte). Tăiem caisele în două şi le scoatem sâmburii.

Într-un vas emailat punem 300 ml de apă şi adăugăm caisele. Le lăsăm să dea în clocot 10 minute, apoi le tragem deoparte.

Luăm cu un polonic şi trecem compoziţia printr-un vas strecurător, folosind şi presa manuală. Va rezulta un suc gros ce va conţine doar pulpa cărnoasă, fără pieliţe.

Punem vasul cu sucul rezultat pe foc, adăugăm zahărul şi zahărul vanilat şi lăsăm să dea în clocot 10-15 minute, apoi oprim focul. Între timp se şi spumează.

Separat, pregătim un vas cu apă fierbinte în care am aşezat şi un prosop mai gros pe fund şi punem sticlele la încălzit. Opărim sticlele şi la interior, la fel şi dopurile pe care le vom folosi.

În sticla scursă de apă turnăm nectarul fierbinte (folosind o pâlnie adecvată şi un polonic), lăsând un spaţiu liber de două degete la gâtul fiecărui recipient, pentru a nu ieşi sucul afară când le vom steriliza.

Pregătim apoi două oale cu apă şi punem un prosop pe fundul fiecăreia în care vom pune sticlele (fără dopuri) la sterilizat, la foc mic.

Sticlele mici se lasă să clocotească 15 minute, iar cele mari 25 de minute.

Scoatem fiecare sticlă cu o mănuşă groasă şi o aşezăm pe o tavă de metal sau un blat de lemn. Punem şi puţin salicilat (aspirină pisată) de-asupra fiecărui recipient cu nectar, apoi punem imediat dopul la sticlă. Le aşezăm pe rând, una lângă alta, fără să se atingă. Acoperim sticlele cu un ştergar gros şi chiar încă o păturică şi le lăsăm până a doua zi să se răcească.

A doua zi le ştergem frumos la exterior, verificăm dacă sunt bine înşurubate şi la final putem acoperi dopurile cu puţină folie de aluminiu ca să fie perfect etanşe. Le aşezăm pe un raft în cămară, la loc uscat, răcoros şi întunecos, pentru a le păstra până la iarnă sau chiar până în anul următor.

Nectarul rezultat este foarte concentrat şi trebuie diluat cu apă atunci când îl consumăm.

Să nu uităm că oamenii din Valea Hunzei, cei care au cea mai lungă durată de viaţă de pe pământ, se hrănesc în special cu caise, un fruct ce este aur curat pentru sănătatea noastră!

Notă: Eu am făcut reţeta din cantităţi duble, deci ceea ce se vede în poze a rezultat din 8 kg de caise şi 2 kg de zahăr, adică (aproximativ) 7 litri de nectar. Desigur că nu voi arunca partea rămasă de la strecurat, îi voi găsi o întrebuinţare. De exemplu pot face o caisată. 

Reţeta poate fi văzută aici: LICHIOR DE CAISE (CAISATĂ).

Această reţetă se poate face identic şi cu piersici.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT