Nectar de caise

Ingrediente:

4 kg caise,

1 kg zahăr,

300 ml apă,

1 plic de zahăr vanilat,

1 pastilă salicilat (conservant).

Mod de preparare:

Spălăm caisele şi le alegem pentru a le elimina pe cele neconforme, care ne-ar strica preparatul (cu părţi stricate, atacate, necoapte). Tăiem caisele în două şi le scoatem sâmburii.

Într-un vas emailat punem 300 ml de apă şi adăugăm caisele. Le lăsăm să dea în clocot 10 minute, apoi le tragem deoparte.

Luăm cu un polonic şi trecem compoziţia printr-un vas strecurător, folosind şi presa manuală. Va rezulta un suc gros ce va conţine doar pulpa cărnoasă, fără pieliţe.

Punem vasul cu sucul rezultat pe foc, adăugăm zahărul şi zahărul vanilat şi lăsăm să dea în clocot 10-15 minute, apoi oprim focul. Între timp se şi spumează.

Separat, pregătim un vas cu apă fierbinte în care am aşezat şi un prosop mai gros pe fund şi punem sticlele la încălzit. Opărim sticlele şi la interior, la fel şi dopurile pe care le vom folosi.

În sticla scursă de apă turnăm nectarul fierbinte (folosind o pâlnie adecvată şi un polonic), lăsând un spaţiu liber de două degete la gâtul fiecărui recipient, pentru a nu ieşi sucul afară când le vom steriliza.

Pregătim apoi două oale cu apă şi punem un prosop pe fundul fiecăreia în care vom pune sticlele (fără dopuri) la sterilizat, la foc mic.

Sticlele mici se lasă să clocotească 15 minute, iar cele mari 25 de minute.

Scoatem fiecare sticlă cu o mănuşă groasă şi o aşezăm pe o tavă de metal sau un blat de lemn. Punem şi puţin salicilat (aspirină pisată) de-asupra fiecărui recipient cu nectar, apoi punem imediat dopul la sticlă. Le aşezăm pe rând, una lângă alta, fără să se atingă. Acoperim sticlele cu un ştergar gros şi chiar încă o păturică şi le lăsăm până a doua zi să se răcească.

A doua zi le ştergem frumos la exterior, verificăm dacă sunt bine înşurubate şi la final putem acoperi dopurile cu puţină folie de aluminiu ca să fie perfect etanşe. Le aşezăm pe un raft în cămară, la loc uscat, răcoros şi întunecos, pentru a le păstra până la iarnă sau chiar până în anul următor.

Nectarul rezultat este foarte concentrat şi trebuie diluat cu apă atunci când îl consumăm.

Să nu uităm că oamenii din Valea Hunzei, cei care au cea mai lungă durată de viaţă de pe pământ, se hrănesc în special cu caise, un fruct ce este aur curat pentru sănătatea noastră!

Notă: Eu am făcut reţeta din cantităţi duble, deci ceea ce se vede în poze a rezultat din 8 kg de caise şi 2 kg de zahăr, adică (aproximativ) 7 litri de nectar. Desigur că nu voi arunca partea rămasă de la strecurat, îi voi găsi o întrebuinţare. De exemplu pot face o caisată. 

Reţeta poate fi văzută aici: LICHIOR DE CAISE (CAISATĂ).

Această reţetă se poate face identic şi cu piersici.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

Mâncare de cartofi la tajină

Ingrediente:

800 g cartofi noi,

3 linguri de ulei de floarea soarelui,

4 tulpini de ceapă verde,

4 - 5 căţei de usturoi,

100 g bulion de roşii,

1 linguriţă zahăr,

1 linguriţă de boia dulce,

1 linguriţă cimbru uscat,

1 linguriţă mărar uscat,

1 linguriţă busuioc uscat,

1/2 linguriţă piper alb,

1- 2 frunze de dafin,

1- 2 linguriţe sare,

1 mână de frunze de pătrunjel verde,

1 cub de concentrat de legume, 

sau o linguriţă vegeta,

500 ml apă, 

1 lingură de făină albă (opţional),

smântână dulce pentru dres.

Mod de preparare:

Se curăţă şi se spală cartofii, apoi se taie în sferturi de aproximativ 2-3 cm.

Curăţăm ceapa şi usturoiul, le spălăm şi le tăiem în felii mici. Punem uleiul, ceapa şi usturoiul în tajină (sau alt vas, de preferat ceramic sau ceaun) şi lăsăm să se înmoaie. Adăugăm sarea, boiaua şi condimentele din plante, apoi punem cartofii tăiaţi.

Lăsăm să se rumenească puţin, timp în care încălzim apa cu vegeta sau cubul de concetrat de legume, adăugat pentru a se topi. Punem apa peste cartofi, adăugăm piperul şi frunzele de dafin, punem capacul şi lăsăm să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 20 de minute.

Între timp, diluăm bulionul cu apă rece şi adăugăm zahărul. Putem face mâncarea şi fără bulion, numai cu boia de ardei, dar de data asta am folosit şi concentratul de roşii.

Punem bulionul diluat peste mâncarea din vas şi lăsăm să fiarbă încă 10 minute.

Spălăm bine pătrunjelul verde, alegem frunzele (eliminăm tulpinile groase) şi le tăiem mărunt.

Dacă vrem să obţinem un sos mai gros, frecăm făina albă cu 2 linguri de apă rece şi o turnăm peste preparat, amestecând uşor ca să se distribuie peste tot şi să nu se formeze cocoloaşe. Lăsăm să fiarbă încă 10 minute acoperit, apoi stingem focul.

La sfârşit, adăugăm frunzele de pătrunjel, punem capacul şi lăsăm mâncarea să se liniştească pentru 15 minute.

Pentru servire, frecăm 2 linguri de smântână cu apă rece, pe care o vom turna peste mâncarea din farfurie.

O putem servi simplă sau cu smântână adăugată, lângă diferite murături sau salate.

Eu am servit-o lângă gogoşarii casei.

Dacă mai rămâne mâncare, o scoatem într-un vas curat cu proprietăţi termice, înlăturând eventualele părţi care s-au ars sau s-au depus pe fundul vasului în care am fiert preparatul.

Se poate servi şi mai târziu, sau a doua zi, dar neapărat caldă.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

Cremă de lămâie

Ingrediente:

500 ml lapte dulce,

100 - 150 g zahăr tos,

1 lămâie mare,

1 plic zahăr vanilat,

4 ouă,

1 vârf de linguriţă de sare,

stafide, alte fructe confiate, frişcă, etc., 

 pentru decor (opţional).

Mod de preparare:

Spălăm lămâia, o zvântăm de apă şi îi radem coaja galbenă. 
Într-un bol, spargem ouăle întregi, adăugăm sarea şi mixăm 2 minute. Adăugăm 100 g zahăr tos şi zahărul vanilat şi mixăm până devine o masă spumoasă, apoi adăugăm laptele rece şi coaja de lămâie rasă şi omogenizăm.

Pregătim oala cu apă în care vom pune vasul cu compoziţia formată pentru a fierbe la bain-marie, în aşa fel ca apa să nu ajungă până la nivelul vasului de sus. Lăsăm să fiarbă până se încheagă puţin, având grijă să adăugăm câte puţină apă rece la fiecare 12-15 minute, pentru a nu o lăsa să clocotească, pentru că atunci crema s-ar brânzi. 

După ce s-a închegat puţin, putem pune ambele vase la cuptor, la foc mediu, şi lăsăm până când crema se întăreşte la suprafaţă. Sunt necesare cam 50-60 de minute în total.

Scoatem vasul cu cremă şi verificăm: dacă la aplecarea uşoară crema se desprinde de peretele vasului, atunci e gata. Punem oala pe masă să se răcească. Putem presăra puţin zahăr tos deasupra. Când s-a răcit suficient, punem oala la frigider pentru câteva ore sau chiar până a doua zi.

Răsturnăm crema pe un platou de servit, o ornăm după dorinţă cu: fulgi de ciocolată, stafide, alte fructe confiate, boabe din dulceaţă, frişcă. Crema îşi formează oricum propriul sirop, ca şi la crema de zahăr ars.

Se poate servi în porţii mici, pe farfurioare de desert, sau în porţii mai mari, în boluri pentru creme sau îngheţate.

Notă: pentru că feliile de lămâi îi pot da o tentă contrastantă, prea acrişoară şi puţin amăruie datorită pieliţelor albe care rămân, putem renunţa la ele şi să le dăm o altă întrebuinţare.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT