MÂNCARE DE CARTOFI LA TAJINĂ

Ingrediente:

800 g cartofi noi,

3 linguri de ulei de floarea soarelui,

4 tulpini de ceapă verde,

4 - 5 căţei de usturoi,

100 g bulion de roşii,

1 linguriţă zahăr,

1 linguriţă de boia dulce,

1 linguriţă cimbru uscat,

1 linguriţă mărar uscat,

1 linguriţă busuioc uscat,

1/2 linguriţă piper alb,

1- 2 frunze de dafin,

1- 2 linguriţe sare,

1 mână de frunze de pătrunjel verde,

1 cub de concentrat de legume, 

sau o linguriţă vegeta,

500 ml apă, 

1 lingură de făină albă (opţional),

smântână dulce pentru dres.

Mod de preparare:

Se curăţă şi se spală cartofii, apoi se taie în sferturi de aproximativ 2-3 cm.

Curăţăm ceapa şi usturoiul, le spălăm şi le tăiem în felii mici. Punem uleiul, ceapa şi usturoiul în tajină (sau alt vas, de preferat ceramic sau ceaun) şi lăsăm să se înmoaie. Adăugăm sarea, boiaua şi condimentele din plante, apoi punem cartofii tăiaţi.

Lăsăm să se rumenească puţin, timp în care încălzim apa cu vegeta sau cubul de concetrat de legume, adăugat pentru a se topi. Punem apa peste cartofi, adăugăm piperul şi frunzele de dafin, punem capacul şi lăsăm să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 20 de minute.

Între timp, diluăm bulionul cu apă rece şi adăugăm zahărul. Putem face mâncarea şi fără bulion, numai cu boia de ardei, dar de data asta am folosit şi concentratul de roşii.

Punem bulionul diluat peste mâncarea din vas şi lăsăm să fiarbă încă 10 minute.

Spălăm bine pătrunjelul verde, alegem frunzele (eliminăm tulpinile groase) şi le tăiem mărunt.

Dacă vrem să obţinem un sos mai gros, frecăm făina albă cu 2 linguri de apă rece şi o turnăm peste preparat, amestecând uşor ca să se distribuie peste tot şi să nu se formeze cocoloaşe. Lăsăm să fiarbă încă 10 minute acoperit, apoi stingem focul.

La sfârşit, adăugăm frunzele de pătrunjel, punem capacul şi lăsăm mâncarea să se liniştească pentru 15 minute.

Pentru servire, frecăm 2 linguri de smântână cu apă rece, pe care o vom turna peste mâncarea din farfurie.

O putem servi simplă sau cu smântână adăugată, lângă diferite murături sau salate.

Eu am servit-o lângă gogoşarii casei.

Dacă mai rămâne mâncare, o scoatem într-un vas curat cu proprietăţi termice, înlăturând eventualele părţi care s-au ars sau s-au depus pe fundul vasului în care am fiert preparatul.

Se poate servi şi mai târziu, sau a doua zi, dar neapărat caldă.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

CREMĂ DE LĂMÂIE

Ingrediente:

500 ml lapte dulce,

100 - 150 g zahăr tos,

1 lămâie mare,

1 plic zahăr vanilat,

4 ouă,

1 vârf de linguriţă de sare,

stafide, alte fructe confiate, frişcă, etc., 

 pentru decor (opţional).

Mod de preparare:

Spălăm lămâia, o zvântăm de apă şi îi radem coaja galbenă. 
Într-un bol, spargem ouăle întregi, adăugăm sarea şi mixăm 2 minute. Adăugăm 100 g zahăr tos şi zahărul vanilat şi mixăm până devine o masă spumoasă, apoi adăugăm laptele rece şi coaja de lămâie rasă şi omogenizăm.

Pregătim oala cu apă în care vom pune vasul cu compoziţia formată pentru a fierbe la bain-marie, în aşa fel ca apa să nu ajungă până la nivelul vasului de sus. Lăsăm să fiarbă până se încheagă puţin, având grijă să adăugăm câte puţină apă rece la fiecare 12-15 minute, pentru a nu o lăsa să clocotească, pentru că atunci crema s-ar brânzi. 

După ce s-a închegat puţin, putem pune ambele vase la cuptor, la foc mediu, şi lăsăm până când crema se întăreşte la suprafaţă. Sunt necesare cam 50-60 de minute în total.

Scoatem vasul cu cremă şi verificăm: dacă la aplecarea uşoară crema se desprinde de peretele vasului, atunci e gata. Punem oala pe masă să se răcească. Putem presăra puţin zahăr tos deasupra. Când s-a răcit suficient, punem oala la frigider pentru câteva ore sau chiar până a doua zi.

Răsturnăm crema pe un platou de servit, o ornăm după dorinţă cu: fulgi de ciocolată, stafide, alte fructe confiate, boabe din dulceaţă, frişcă. Crema îşi formează oricum propriul sirop, ca şi la crema de zahăr ars.

Se poate servi în porţii mici, pe farfurioare de desert, sau în porţii mai mari, în boluri pentru creme sau îngheţate.

Notă: pentru că feliile de lămâi îi pot da o tentă contrastantă, prea acrişoară şi puţin amăruie datorită pieliţelor albe care rămân, putem renunţa la ele şi să le dăm o altă întrebuinţare.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

OREZ CU LAPTE ŞI SCORŢIŞOARĂ

Ingrediente:

500 ml lapte dulce,

50 g orez,

coaja rasă de la o lămâie,

25 g unt,

1 vârf de cuţit sare,

1 plic zahăr vanilat,

1 lingură rasă scorţişoară pudră,

30 g zahăr,

1 lingură de griş (opţional),

câteva picături de esenţă de rom.

Mod de preparare:

Se verifică orezul să nu aibă împurităţi, se spală în 2-3 ape, apoi se pune la fiert în 100 ml apă curată şi un praf de sare. Se lasă să fiarbă 10-15 minute, apoi se scurge de apă. Dacă se foloseşte orez prefiert, atunci nu mai e necesară fierberea în apă.

Se adaugă untul, se lasă orezul să se rumenească puţin, apoi se toarnă laptele călduţ şi coaja rasă de lămâie şi se lasă să fiarbă în continuare, aproximativ 10-15 minute, până când boabele de orez devin suficient de moi, dar fără a-l fierbe prea mult, ca să nu se terciuiască. Luăm vasul de pe foc şi adăugăm zahărul vanilat şi esenţa de rom. Lăsăm vasul acoperit cu capac pentru a se răci şi pentru ca orezul să absoarbă tot lichidul.

Notă: Dacă cumva vi se pare că a rămas prea mult lichid (depinde mult şi de orezul folosit), atunci spre finalul fierberii (înainte cu 5 minute) putem adăuga şi o lingură de griş. Grişul ajută şi la legarea lui iar combinaţia e bună.

Udăm vasul (în care vom pune orezul) cu puţină apă rece, apoi aşezăm cu o lingură mare orezul, îl netezim puţin şi îl presărăm cu scorţişoara pudră pe toată suprafaţa, apoi cu zahărul tos şi eventual puţin zahăr vanilat.

Zahărul împreună cu scorţişoara se vor topi şi vor forma un sirop dulce cu gust de scorţişoară. Punem vasul la frigider să se răcească.

Putem servi pe farfurioare de desert, adăugând puţin din siropul format.

Dacă nu vă place gustul de scorţişoară, atunci puteţi lăsa orezul la rece fără a pune nimic pe el şi, după ce s-a răcit, punem un strat din gemul sau jeleul preferat sau din dulceaţa preferată (nu le punem cât orezul este cald, pentru că se vor topi şi vor colora în mod neplăcut preparatul).

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT