VARZĂ PANE

Ingrediente:

1 varză de mărime mijlocie (800 g - 1 kg),

2 ouă,

făină,

pesmet,

ulei, 

sare,

chimen sau anason,
un vârf de linguriţă piper măcinat.

Mod de preparare:

Varza se împarte în jumătate şi, fără să i se scoată cotorul, se fierbe în apă clocotită, puţin sărată, cât să o cuprindă până se înmoaie suficient (30 - 40 de minute), având grijă să nu se deformeze. La apă adăugăm o lingură de chimen sau anason, care va împiedica balonarea atunci când o vom mânca.

Când e fiartă, se aşează cu tăietura în jos în strecurătoare şi se lasă până când se răceşte, presându-se uşor cu mâna.

Se taie apoi în felii de 2-3 cm grosime, împreună cu o parte din cotor, ca să nu se detaşeze frunzele.

Pregătim ingredientele pentru pane şi presărăm puţin piper măcinat (opţional) şi sare în ouăle bătute. 

Luăm cu grijă fiecare felie de varză şi o trecem prin făină, ouă bătute şi pesmet. 

În tigaia înfierbântată (goală în prealabil) se pune un strat de 1/2 cm ulei de floarea soarelui şi, când uleiul s-a încins,  aşezăm feliile de varză. Lăsăm să se rumenească la foc mijlociu pe ambele părţi. 

Se serveşte fierbinte, presărată cu brânză rasă, eventual smântână şi parmezan (după preferinţe), ca fel întâi. Dacă s-a răcit, o putem reîncălzi 2-3 minute la microunde. 

Poate fi şi o garnitură delicioasă pentru alte mâncăruri. 
De asemenea, la servire poate fi asociată cu diverse salate de crudităţi. Mie mi-a plăcut mult cu felii de pâine prăjită şi hrean ras.

Poftă mare!

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

CIORBĂ DE VARZĂ DE POST

Ingrediente:

1 varză de circa 1 kg,

1 ceapă de mărime mijlocie
sau 4 fire de ceapă verde,
2 fire de praz,

1 ardei gras (galben sau verde),

1 morcov,

1 rădăcină de pătrunjel,

1 bucată mică de rădăcină de ţelină
sau 1-2 frunze de ţelină,

1 litru de borş

sau 1/2 litru suc de roşii,

cimbru,

mărar,
chimen sau anason,

sare,

3 linguri de ulei,
piper măcinat,
3 litri de apă curată.

Mod de preparare:

 Zarzavatul, spălat şi curăţat, se rade pe răzătoarea cu găuri mari, apoi se căleşte în ulei. Adăugăm şi ardeiul gras tăiat cuburi să se rumenească puţin.

Separat se încălzeşte apa pentru ciorbă (2 litri). Adăugăm în apa caldă zarzavatul călit şi se lasăm să fiarbă la foc molcom aproximativ 20 de minute.

Varza se spală şi se taie fideluţă (nu chiar ca pentru salată de varză) sau felii subţiri, după preferinţă. La fel procedăm şi cu prazul şi ceapa verde.

După 20-30 de minute de fierbere a rădăcinoaselor, adăugăm în oala de ciorbă varza, ceapa verde şi prazul tăiat în felii subţiri, apoi punem, cimbrul şi chimenul. Adăugăm 2 linguriţe de sare cu vârf şi 1 litru de apă şi lăsăm să fiarbă până când varza s-a înmuiat (cam 30-40 de minute).

Dacă folosim borş pentru acrire, atunci fierbem borşul separat până dă în clocot şi, dacă se formează o spumă la suprafaţă, se ia cu spumiera şi se aruncă, apoi strecurăm borşul.

Când ciorba a fiert, adăugăm borşul sau sucul de roşii  sau altă substanţă acră la alegere (sare de lămâie sau zeamă de lămâie sau puţin oţet de mere), adăugăm şi mărarul şi frunzele de ţelină tocate. Se potriveşte gustul de sare şi după ce mai dau în clocot împreună încă 5 -10 minute, se opreşte focul şi se lasă ciorba să se liniştească.

Sepoate servi ca atare sau se poate drege după metoda obişnuită, prezentată la celelalte ciorbe. Se mai potriveşte gustul de sare (eu am mai adăugat 3 linguriţe). Nu se pune toată sarea de la început pentru că ea va fi absorbită total şi mâncarea va părea nesărată la sfârşit.

De preferat ar fi să o servim simplă şi să punem alături o sosieră cu smântână dulce frecată cu 2 linguri de apă pentru cine doreşte să adauge în ciorbă. La fel şi piperul măcinat.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT