ZACUSCĂ CU CIUPERCI PLEUROTUS

Ingrediente:

7 kg vinete,

5 kg gogoşari,

1 kg ardei verzi (pentru copt),

2 kg ceapă,

1.5 litri bulion de roşii consistent,

1 - 2 kg ciuperci pleurotus,

5 foi de dafin,

1 ardei iute sau un ardei mic de chilli (numai dacă vreţi să iasă  picantă),

500 - 600 ml ulei de floarea soarelui,

1 lingură de cimbru (verde sau uscat),

4 linguri bune de sare,

1 - 2 linguri de zahăr,

1 linguriţă cu vârf de piper măcinat (de preferinţă alb),

1 buchet de frunze de busuioc verde,

1 linguriţă oregano (uscat).

Mod de preparare:

Se spală zarzavatul şi se lasă să se zvinte.
Ceapa se taie în 2-4 bucăţi şi se lasă în apă rece cam 20-30 de minute. 

Vinetele se coc şi se cojesc, după care se lasă să se răcească şi să se scurgă într-un vas cu strecurător.

Ciupercile se spală în mai multe ape, apoi se fierb în apă cu sare 20-30 de minute, se scurg de apă şi se lasă să se răcească. După ce s-au răcit, se dau prin maşina de tocat sau se mărunţesc la robot.

Ceapa se mărunţeşte la robot sau se dă prin maşina de tocat.

Ardeii verzi pentru copt se coc şi ei, se presară cu sare și se acoperă cu capac pentru că așa se aburesc și pot fi curățați ușor. Se curăță de pielițe, de cotoare şi seminţe şi se mărunţesc.

Gogoşarii se curăţă de cotoare şi seminţe, se verifică şi se spală şi în interior, apoi se dau prin maşina de tocat sau se mărunţesc la robot.

După ce vinetele s-au răcit şi scurs de zeama amară, se toacă manual cu tocătorul pentru vinete.

Într-un vas mai mare, punem jumătate din cantitatea de ulei şi adăugăm ceapa, pe care o lăsăm să se înăbuşe 10 minute. Peste ceapa călită adăugăm gogoşarii şi lăsăm să fiarbă împreună circa 20 de minute.

Adăugăm ciupercile, restul de ulei, foile de dafin, condimentele (sare, oregano, cimbru, piper, ardei chilli sau iute, după dorinţă) şi lăsăm să fiarbă împreună, sub capac, circa 20 de minute. Adăugăm bulionul, piperul, zahărul, busuiocul şi lăsăm să fiarbă pe sobă sau punem la cuptor încă 20 - 30 de minute (de data asta fără capac).

Când e gata, scoatem vasul din cuptor şi procedăm ca la reţeta ZACUSCĂ MIXTĂ pentru a o distribui fierbinte în borcane. Foile de dafin se aruncă, pentru că în timp vor da un gust amar preparatului.

Această zacuscă se poate păstra 1-2 ani în condiţiile în care se respectă regulile de conservare.

Din cantităţile arătate au ieşit 30 de borcane de 370 g.

Se poate încerca după 1-2 zile, rece, pe felii de pâine.
Are un gust excepţional, mai ales pe felii de pâine de casă.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

SOS MOZAIC

Ingrediente:

3 kg roşii,

4-5 bucăţi ardei,

1 ceapă mare,

1 căpăţână de usturoi,
4-5 gogonele,
500 g morcovi,

300 ml ulei,

3 linguri sare,
2 foi de dafin,
1 linguriţă piper alb măcinat,
frunze de pătrunjel (verzi),
frunze de ţelină (verzi),
busuioc verde,
2 linguri de miere,
2 linguri de zahăr tos, 
1 ardei iute,
1 lingură cimbru,  

alte condimente aromate după dorinţă.

Mod de preparare:

Ceapa se curăţă, se taie în două, se lasă în apă 20-30 de minute, se dă prin maşina de tocat şi apoi se rumeneşte în jumătate din cantitatea de ulei (150 ml), împreună cu usturoiul.

Morcovul se curăţă, se spală, se mărunţeşte prin robot sau se dă pe răzătoarea mică, după care se pune peste ceapă, la călit. La fel se procedează şi cu ardeii, după ce se curăţă de cotoare şi seminţe.

Gogonelele se blanşează 3-5 minute în apă clocotită, iar după ce se răcesc, se mărunţesc în robot sau se taie foarte mărunt şi se pun în oală. La fel procedăm şi cu verdeaţa.

Roşiile se dau prin maşina de roşii, iar sucul rezultat se pune peste legumele rumenite în ulei, se adaugă restul de ulei şi condimentele alese. 

Se lasă totul la fiert 1-2 ore la foc domol (în funcţie de cantitate şi de vas), apoi se stinge focul şi se adaugă cele 2 linguri de miere.

Trecem recipientele şi capacele prin apă clocotită, le zvântăm şi apoi punem sosul fierbinte în ele, punem puţin praf de conservant sau aspirină pisată la suprafaţă, le astupăm bine cu dopul şi le întoarcem cu fundul în sus, într-o cratiţă mai lată (nu direct pe masă), ca să se videze singure, apoi le întoarcem în poziţia normală, le ştergem frumos în exterior şi le acoperim cu o pătură până a doua zi. A doua zi, le etichetăm şi le aşezăm în cămară, la loc uscat, răcoros şi întunecos.

De asemenea, pot fi sterilizate, 35-45 de minute, în funcţie de mărimea borcanelor sau sticlelor. În acest caz, se mai adaugă un strat subţire de ulei la suprafaţă şi se leagă borcanul sau sticla cu celofan dublu sau punem folie de aluminiu peste capac.

Acest preparat se poate servi asociat cu un pilaf, cartofi fierţi sau alte legume fierte. 

Iată o reţetă foarte bună: cartofii fierţi şi curăţaţi de coajă, se taie rondele şi se pun într-o cratiţă în straturi alternative cu sosul mozaic (eventual amestecat cu o lingură de făină frecată cu apă rece), după care se dau la cuptor.

Sosul se poate folosi la prepararea rapidă a unor mâncăruri, cum ar fi mâncare scăzută de cartofi, de fasole păstăi, de mazăre, ciuperci,  dar şi ca adaos la ciorbe sau peste paste făinoase fierte.

 Poftă bună ! 

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

GOGONELE MURATE

Ingrediente:

5 kg gogonele,

5 linguri de sare (neiodată),

1 kg de ţelină (rădăcini),

750 g pătrunjel (rădăcini),

250 g usturoi,

5 l apă,

5 foi frunze de dafin,

ardei iute după gust,

tulpini de mărar uscate (cu seminţe),
frunze de ţelină,

2 tulpini de hrean.

Mod de preparare:

Se aleg gogonele sănătoase, proaspete, de mărime potrivită (eu aleg medie), se spală şi se lasă să se zvinte. La fel procedăm şi cu restul zarzavatului. Usturoiul se trece prin presa de usturoi.

În apa clocotită se pune ţelina şi pătrunjelul, curăţate şi tăiate în bucăţi potrivite, şi se lasă 3 - 5 minute, după care se scot şi se lasă la răcit. În aceeaşi apă punem sarea şi, după ce s-a dizolvat, se lasă să se răcească.

Într-un borcan de sticlă se pun pe fund 2-3 beţe de hrean, câteva frunze de ţelină şi puţin usturoi pisat, apoi se aranjează gogonelele intercalate cu zarzavaturile blanşate, usturoiul pisat, tulpini de mărar uscate cu seminţe, ici-colo câte o foaie de dafin, 1-2 ardei iuţi (la tot borcanul), după gust, şi frunze de ţelină . Se îndeasă bine conţinutul, deasupra punând 2-3 beţigaşe de hrean şi, la final,  se toarnă saramura răcită, apoi se pune un fund de lemn cu o greutate pe el. După ce s-au aşezat, se leagă borcanul cu un celofan pus în două şi, după ce murăturile au început să fermenteze (lichidul devine puţin opac cu timpul, dar acum, după aproximativ 24 de ore, vedem că începe să se ridice câte o bulă de lichid la suprafaţă şi asta înseamnă că fermentaţia a început), se dau la rece.

Unele gospodine (eu aşa fac!) obişnuiesc să blanşeze 3 - 5 minute şi gogonelele înainte de a le pune la murat (atenţie să nu depăşiţi timpul, pentru că devin prea moi, ele doar se trec foarte puţin prin apa clocotită, iar după 5 minute cel mult se scot). În acest caz, se lasă gogonele să se răcească complet  şi apoi se procedează ca mai sus.

Ies nişte gogonele delicioase în ambele variante.

Când lichidul devine opac şi puţin albicios, după aproximativ 30-40 de zile, gogonelele pot fi bune de mâncat şi vor arăta cam aşa:

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT