Sos mozaic

Ingrediente:

3 kg roşii,

4-5 bucăţi ardei,

1 ceapă mare,

1 căpăţână de usturoi,
4-5 gogonele,
500 g morcovi,

300 ml ulei,

3 linguri sare,
2 foi de dafin,
1 linguriţă piper alb măcinat,
frunze de pătrunjel (verzi),
frunze de ţelină (verzi),
busuioc verde,
2 linguri de miere,
2 linguri de zahăr tos, 
1 ardei iute,
1 lingură cimbru,  

alte condimente aromate după dorinţă.

Mod de preparare:

Ceapa se curăţă, se taie în două, se lasă în apă 20-30 de minute, se dă prin maşina de tocat şi apoi se rumeneşte în jumătate din cantitatea de ulei (150 ml), împreună cu usturoiul.

Morcovul se curăţă, se spală, se mărunţeşte prin robot sau se dă pe răzătoarea mică, după care se pune peste ceapă, la călit. La fel se procedează şi cu ardeii, după ce se curăţă de cotoare şi seminţe.

Gogonelele se blanşează 3-5 minute în apă clocotită, iar după ce se răcesc, se mărunţesc în robot sau se taie foarte mărunt şi se pun în oală. La fel procedăm şi cu verdeaţa.

Roşiile se dau prin maşina de roşii, iar sucul rezultat se pune peste legumele rumenite în ulei, se adaugă restul de ulei şi condimentele alese. 

Se lasă totul la fiert 1-2 ore la foc domol (în funcţie de cantitate şi de vas), apoi se stinge focul şi se adaugă cele 2 linguri de miere.

Trecem recipientele şi capacele prin apă clocotită, le zvântăm şi apoi punem sosul fierbinte în ele, punem puţin praf de conservant sau aspirină pisată la suprafaţă, le astupăm bine cu dopul şi le întoarcem cu fundul în sus, într-o cratiţă mai lată (nu direct pe masă), ca să se videze singure, apoi le întoarcem în poziţia normală, le ştergem frumos în exterior şi le acoperim cu o pătură până a doua zi. A doua zi, le etichetăm şi le aşezăm în cămară, la loc uscat, răcoros şi întunecos.

De asemenea, pot fi sterilizate, 35-45 de minute, în funcţie de mărimea borcanelor sau sticlelor. În acest caz, se mai adaugă un strat subţire de ulei la suprafaţă şi se leagă borcanul sau sticla cu celofan dublu sau punem folie de aluminiu peste capac.

Acest preparat se poate servi asociat cu un pilaf, cartofi fierţi sau alte legume fierte. 

Iată o reţetă foarte bună: cartofii fierţi şi curăţaţi de coajă, se taie rondele şi se pun într-o cratiţă în straturi alternative cu sosul mozaic (eventual amestecat cu o lingură de făină frecată cu apă rece), după care se dau la cuptor.

Sosul se poate folosi la prepararea rapidă a unor mâncăruri, cum ar fi mâncare scăzută de cartofi, de fasole păstăi, de mazăre, ciuperci,  dar şi ca adaos la ciorbe sau peste paste făinoase fierte.

 Poftă bună ! 

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

Gogonele murate

Ingrediente:

5 kg gogonele,

5 linguri de sare (neiodată),

1 kg de ţelină (rădăcini),

750 g pătrunjel (rădăcini),

250 g usturoi,

5 l apă,

5 foi frunze de dafin,

ardei iute după gust,

tulpini de mărar uscate (cu seminţe),
frunze de ţelină,

2 tulpini de hrean.

Mod de preparare:

Se aleg gogonele sănătoase, proaspete, de mărime potrivită (eu aleg medie), se spală şi se lasă să se zvinte. La fel procedăm şi cu restul zarzavatului. Usturoiul se trece prin presa de usturoi.

În apa clocotită se pune ţelina şi pătrunjelul, curăţate şi tăiate în bucăţi potrivite, şi se lasă 3 - 5 minute, după care se scot şi se lasă la răcit. În aceeaşi apă punem sarea şi, după ce s-a dizolvat, se lasă să se răcească.

Într-un borcan de sticlă se pun pe fund 2-3 beţe de hrean, câteva frunze de ţelină şi puţin usturoi pisat, apoi se aranjează gogonelele intercalate cu zarzavaturile blanşate, usturoiul pisat, tulpini de mărar uscate cu seminţe, ici-colo câte o foaie de dafin, 1-2 ardei iuţi (la tot borcanul), după gust, şi frunze de ţelină . Se îndeasă bine conţinutul, deasupra punând 2-3 beţigaşe de hrean şi, la final,  se toarnă saramura răcită, apoi se pune un fund de lemn cu o greutate pe el. După ce s-au aşezat, se leagă borcanul cu un celofan pus în două şi, după ce murăturile au început să fermenteze (lichidul devine puţin opac cu timpul, dar acum, după aproximativ 24 de ore, vedem că începe să se ridice câte o bulă de lichid la suprafaţă şi asta înseamnă că fermentaţia a început), se dau la rece.

Unele gospodine (eu aşa fac!) obişnuiesc să blanşeze 3 - 5 minute şi gogonelele înainte de a le pune la murat (atenţie să nu depăşiţi timpul, pentru că devin prea moi, ele doar se trec foarte puţin prin apa clocotită, iar după 5 minute cel mult se scot). În acest caz, se lasă gogonele să se răcească complet  şi apoi se procedează ca mai sus.

Ies nişte gogonele delicioase în ambele variante.

Când lichidul devine opac şi puţin albicios, după aproximativ 30-40 de zile, gogonelele pot fi bune de mâncat şi vor arăta cam aşa:

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

Griș cu lapte

Ingrediente:

(pentru două porţii)

800 ml lapte dulce,

50 g griş,

coaja rasă de la o lămâie,

2 plicuri cu zahăr vanilat,

scorţişoară pudră,

30 g zahăr tos,

un vârf de cuţit de sare.

Mod de preparare:

Punem laptele într-o oală de aproximativ 1.5 litri la fiert. Cratiţa se aşează pe foc mic, dar de preferat ar fi să nu fie direct pe flacără, pentru că laptele, inclusiv preparatul, se afumă repede. Adăugăm sarea şi coaja de lămâie rasă. 

Când laptele începe să clocotească, adăugăm grişul în ploaie, amestecând mereu ca să nu se formeze cocoloaşe. Punem şi conţinutul unui plic cu zahăr vanilat.

Lăsăm să fiarbă 9-10 minute. Grişul este moale, fluid, dar se întăreşte când se răceşte. Dacă se pun cu 10 g mai mult, compoziţia devine mai consistentă. Dacă punem prea mult griş, preparatul poate deveni prea tare, ca o mămăligă pe care o poţi tăia cu cuţitul şi nu mai e gustos. Eu prefer grişul moale, care se poate servi cu lingura.

Umezim cu apă rece bolurile în care vom pune grişul. Grişul fiert se va turna în boluri cald, apoi se presară cu un strat de pudră de scorţişoară, urmat de zahărul tos şi în final distribuim uniform zahărul vanilat dintr-un plic.

Până când grişul se va răci, se va forma un strat topit de sirop de scorţişoară. 

Dacă nu dorim griş cu scorţişoară, ci cu sirop de fructe, dulceaţă, gemuri, jeleuri, sirop de zahăr ars, acestea se vor adăuga numai la servire, altfel ele se vor dilua la căldura grişului şi vor colora dezagreabil preparatul.

Grişul cu lapte se poate servi atât cald, cât şi rece. Rece el se mai întăreşte.

Aşa arată cald:

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT