BUCĂTĂRIA PESCO-VEGETARIANĂ A LUI MAX

sâmbătă, 29 iunie 2019

CIORBA DE LOBODA CU LEUSTEAN

Ingrediente:

o grămadă de frunze de lobodă,

1 țelină mică (rădăcină și frunze),

3 căței de usturoi,

3 fire de ceapă verde,

3 linguri ulei de măsline,

1 lingură mare de unt,

3 lingurițe cu vârf de sare,

zeama de la 1 lămâie mică,

frunzele de la o salată verde (opțional),

leuștean verde,

mărar verde,

2 gălbenușuri,

400 ml smântână dulce (groasă).

Mod de preparare:

Zarzavatul se curăță, se spală, se scruge și se taie fiecare după tipul său.

În vasul în care preparăm ciorba, punem uleiul și adăugăm ceapa și țelina tăiate mărunt. Lăsăm să se călească până devin moi, apoi adăugăm untul și usturoiul tocat.

Alegem frunzele de lobodă și eventual de salată și le tăiem în funcție de mărimea lor (să nu fie nici prea mărunte, nici prea mari). Separat încălzim 2.5 litri de apă pe care o adăugăm peste legumele călite.

Adăugăm loboda, salata verde și sarea și le le lăsăm să fiarbă acoperite circa 20 de minute.

Spălăm și lăsăm la înmuiat în apă rece orezul.
Alegem frunzele de mărar și leuștean, le spălăm sub un jet de apă, le scurgem și le tăiem mărunt.

Punem orezul (scurs de apă) la fiert, împreună cu mărarul verde și leușteanull verde pentru încă 15 minute.

Stingem focul și adăugăm zeama de lămâie.

Batem cele două gălbenușuri cu 2 linguri de apă rece. Separat, frecăm smântâna cu apă rece (circa 400 ml) și adăugăm gălbenușurile. Le omogenizăm. Adăugăm treptat câte un polonic din zeama fiartă și omogenizăm, apoi turnăm tot conținutul în oală și amestecăm bine. Potrivim gustul de sare. Lăsăm să stea acoperită cu capacul pentru 10 minute, apoi o distribuim în boluri și o servim.

Ciorba poate rămâne și nedreasă cu gălbenușuri și smântână, caz în care poate fi mâncată și rece.

Poftă bună !

Max's concept.

sâmbătă, 15 iunie 2019

COVRIGEI CU UNT ȘI CHIMEN

Ingrediente:

550 g făină,

150 g unt sau margarină,

150 ml smântână sau iaurt,

3 linguri de lapte (30 ml),

20 g drojdie,

1 linguriță rasă de zahăr,

1 linguriță cu vârf sare fină (10 g),

1 linguriță chimen măcinat,

2 ouă (dintre care unul pentru uns, la sfârșit).

Mod de preparare:

1. Într-un castron, frecăm drojdia cu zahărul, până se lichefiază, adăugăm 100 g făină cernută și 2 linguri de lapte și lăsăm să stea acoperită circa 15 minute.

2. Peste restul de făină (cernută), se adaugă maiaua, apoi untul moale (topit și răcit), smântâna, laptele, oul întreg, sarea, chimenul, amestecănd totul bine cu o lingură de lemn. La sfârșit, se frământă cu mâna 4-5 minute. Aluatul va ieși mai vârtos. Se lasă să se odihnească acoperit, într-un loc cald, încă 15-20 de minute.

3. După ce și-a dublat volumul, se așează pe o foaie de silicon presărată cu puțină făină și se întinde într-o foaie cu grosimea de 4-5 mm care, apoi, se taie cu o formă specială de covrigei (care are din fabricație forma de covrigei - cu 3 despărțituri), trecută mereu prin făină, ca să nu se lipească aluatul de ea.

În absența formei de covrigei, foaia se taie cu cuțitul sau cu ruleta trecută prin făină, în fâșii de 2/7 cm; se pot forma diferite figurine sau pot fi lăsate și așa, sub formă de bețigașe.

4. Covrigeii se așează în tavă cu distanță de 1 cm între ei și se ung deasupra cu ou bătut sau gălbenușul bătut cu 2 linguri de apă. Se mai pot presăra cu puțin chimen pentru decor.

5. Se coc la foc mijlociu (200 grade), circa 20 de minute, până când se rumenesc puțin. Nu se întrebuințează multă făină în timpul manoperei, aluatul fiind vârtos.