BUCĂTĂRIA PESCO-VEGETARIANĂ A LUI MAX

marți, 13 noiembrie 2018

PÂRJOALE DE CARTOFI

Ingrediente:

700 g cartofi albi pentru fiert,

25 g unt,

1 ceapă tocată fin,

2-3 căței de usturoi zdrobiți,

nucșoară rasă,

piper negru măcinat,

sare,

1 ou mare,

50 g pesmet din mălai (făină de porumb),

2 linguri ulei de floarea soarelui,
ulei pentru prăjit.

Mod de preparare:

1. Fierbeți cartofii în apă cu sare timp de 15 - 20 de minute, apoi îi scurgeți și îi zdrobiți ca să rezulte un piure fin. Cartofii trebuie lucrați cât sunt fierbinți, altfel devin cleioși.

2. Puneți untul într-o catiță la foc foarte mic și căliți, timp de circa 10 minute, ceapa și usturoiul. Dacă folosiți ceapă verde, călirea durează mai puțin.

Adăugați piureul de cartofi, nucșoara rasă, sare și piper după gust, amestecați bine, apoi luați vasul de pe foc și lăsați-l să se răcească.

3. Modelați pârjoale de circa 2.5 cm grosime, le înmuiați întâi în ou bătut, apoi le dați prin pesmetul de mălai, le puneți pe un blat de lemn și le lăsați la frigider cel puțin 30 de minute.

4. Încingeți uleiul într-o tigaie și prăjiți pârjoalele câte 4-5 minute pe fiecare parte.

Se pot orna cu frunze de salată verde și pătrunjel verde.
Serviți imediat, cu salată de roșii, ardei copți sau murături asortate, dar pot fi servite și ca garnitură la alte preparate, cum ar fi friptura de pleurotus.

Pârjoalele pot fi coapte la cuptor dacă nu suportați prăjelile.

Poftă bună!

Max's concept.

CIUPERCI PLEUROTUS PANE CU MUJDEI DE USTUROI

Ingrediente:

1 cutie ciuperci pleurotus (500 g),

2 linguri de ulei,

1 lingură drojdie de bere inactivă,

1 lingură oregano,

2 ouă mari,

5 linguri făină albă,

5 linguri pesmet,

sare, piper măcinat - după gust.

Mod de preparare:

Desfacem ciorchinii prea mari în bucăți , apoi trecem ciupercile printr-un jet de apă rece și le lăsăm la scurs.
Preparăm ciupercile înainte să le facem pane pentru că sunt destul de tari, având multă celuloză și riscăm să rămână parțial crude. Acest lucru îl putem face prin fierbere, dându-le în câteva clocote în apă cu sare și o linguriță de oțet, sau le punem într-o tavă la cuptor, putând să le și condimentăm (ca la friptura de pleurotus), dar nu le lăsăm să se înmoaie complet (circa 30 de minute la 175 de grade).

Rețeta de friptură de pleurotus poate fi citită aici:
FRIPTURĂ DE PLEUROTUS

Scoatem tava de la cuptor și lăsăm să se răcească. Între timp, pregătim ingredientele pentru pane: făina albă, ouăle bătute și pesmetul, fiecare în farfurie separată. Putem pregăti acum și mujdeiul de usturoi care va însoți preparatul - rețeta poate fi citită aici: MUJDEI DE USTUROI

Trecem fiecare ciupercă prin făină albă, ouă și la final pesmet, apoi le așezăm pe un platou de lemn, una lângă alta. Încingem uleiul și începem să le prăjim cam 5 minute pe fiecare parte sau până vedem că sunt suficient de rumenite.
Le scoatem într-un vas curat cu capac.