Ciuperci marinate cu ceapă

Ingrediente:

2 kg ciuperci de toamnă (ghebe),

500 g ceapă,

2 pahare oţet,

2 pahare de apă, 

60 g sare,

2 - 3 foi de dafin,

1 lingură ienibahar
câteva boabe de muştar,
1 beţişor de hrean la fiecare borcan.

Mod de preparare:

Ciupercile se aleg, se spală în mai multe ape şi se lasă să se zvinte. 

Ceapa se taie peştişori.

Separat, se fierbe o marinată preparată din oţet, apă, sare, condimente (proporţiile la cantităţi trebuie respectate).

Se adaugă ceapa în marinată şi se lasă să fiarbă 5 minute.

Se adaugă ciupercile în marinata cu ceapă şi se lasă să fiarbă împreună 15 minute, apoi se ia vasul de pe foc.

Pe fundul borcanelor pregătite putem pune câteva boabe de muştar. 

Imediat se pun în borcane, dacă se poate mici, pentru a se consuma o dată la desfacere, se sterilizează în apă fierbinte circa 20 de minute, se închid cu celofan pus în două  sau capace şi se pun pe masă, apoi le acoperim cu o pătură sau prosoape groase până a doua zi. 

Notă: Beţigaşele de hrean se pun la suprafaţă pentru a împiedica compoziţia să se ridice la suprafaţă şi să se reverse în timpul sterilizării.

Aceste ciuperci marinate se pot servi simple, ca aperitiv, ca murături sau se pot pregăti ca tocăniţă.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

Zacuscă cu ciuperci pleurotus

Ingrediente:

7 kg vinete,

5 kg gogoşari,

1 kg ardei verzi (pentru copt),

2 kg ceapă,

1.5 litri bulion de roşii consistent,

1 - 2 kg ciuperci pleurotus,

5 foi de dafin,

1 ardei iute sau un ardei mic de chilli (numai dacă vreţi să iasă  picantă),

500 - 600 ml ulei de floarea soarelui,

1 lingură de cimbru (verde sau uscat),

4 linguri bune de sare,

1 - 2 linguri de zahăr,

1 linguriţă cu vârf de piper măcinat (de preferinţă alb),

1 buchet de frunze de busuioc verde,

1 linguriţă oregano (uscat).

Mod de preparare:

Se spală zarzavatul şi se lasă să se zvinte.
Ceapa se taie în 2-4 bucăţi şi se lasă în apă rece cam 20-30 de minute. 

Vinetele se coc şi se cojesc, după care se lasă să se răcească şi să se scurgă într-un vas cu strecurător.

Ciupercile se spală în mai multe ape, apoi se fierb în apă cu sare 20-30 de minute, se scurg de apă şi se lasă să se răcească. După ce s-au răcit, se dau prin maşina de tocat sau se mărunţesc la robot.

Ceapa se mărunţeşte la robot sau se dă prin maşina de tocat.

Ardeii verzi pentru copt se coc şi ei, se presară cu sare și se acoperă cu capac pentru că așa se aburesc și pot fi curățați ușor. Se curăță de pielițe, de cotoare şi seminţe şi se mărunţesc.

Gogoşarii se curăţă de cotoare şi seminţe, se verifică şi se spală şi în interior, apoi se dau prin maşina de tocat sau se mărunţesc la robot.

După ce vinetele s-au răcit şi scurs de zeama amară, se toacă manual cu tocătorul pentru vinete.

Într-un vas mai mare, punem jumătate din cantitatea de ulei şi adăugăm ceapa, pe care o lăsăm să se înăbuşe 10 minute. Peste ceapa călită adăugăm gogoşarii şi lăsăm să fiarbă împreună circa 20 de minute.

Adăugăm ciupercile, restul de ulei, foile de dafin, condimentele (sare, oregano, cimbru, piper, ardei chilli sau iute, după dorinţă) şi lăsăm să fiarbă împreună, sub capac, circa 20 de minute. Adăugăm bulionul, piperul, zahărul, busuiocul şi lăsăm să fiarbă pe sobă sau punem la cuptor încă 20 - 30 de minute (de data asta fără capac).

Când e gata, scoatem vasul din cuptor şi procedăm ca la reţeta ZACUSCĂ MIXTĂ pentru a o distribui fierbinte în borcane. Foile de dafin se aruncă, pentru că în timp vor da un gust amar preparatului.

Această zacuscă se poate păstra 1-2 ani în condiţiile în care se respectă regulile de conservare.

Din cantităţile arătate au ieşit 30 de borcane de 370 g.

Se poate încerca după 1-2 zile, rece, pe felii de pâine.
Are un gust excepţional, mai ales pe felii de pâine de casă.

Poftă bună !

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT

Sos mozaic

Ingrediente:

3 kg roşii,

4-5 bucăţi ardei,

1 ceapă mare,

1 căpăţână de usturoi,
4-5 gogonele,
500 g morcovi,

300 ml ulei,

3 linguri sare,
2 foi de dafin,
1 linguriţă piper alb măcinat,
frunze de pătrunjel (verzi),
frunze de ţelină (verzi),
busuioc verde,
2 linguri de miere,
2 linguri de zahăr tos, 
1 ardei iute,
1 lingură cimbru,  

alte condimente aromate după dorinţă.

Mod de preparare:

Ceapa se curăţă, se taie în două, se lasă în apă 20-30 de minute, se dă prin maşina de tocat şi apoi se rumeneşte în jumătate din cantitatea de ulei (150 ml), împreună cu usturoiul.

Morcovul se curăţă, se spală, se mărunţeşte prin robot sau se dă pe răzătoarea mică, după care se pune peste ceapă, la călit. La fel se procedează şi cu ardeii, după ce se curăţă de cotoare şi seminţe.

Gogonelele se blanşează 3-5 minute în apă clocotită, iar după ce se răcesc, se mărunţesc în robot sau se taie foarte mărunt şi se pun în oală. La fel procedăm şi cu verdeaţa.

Roşiile se dau prin maşina de roşii, iar sucul rezultat se pune peste legumele rumenite în ulei, se adaugă restul de ulei şi condimentele alese. 

Se lasă totul la fiert 1-2 ore la foc domol (în funcţie de cantitate şi de vas), apoi se stinge focul şi se adaugă cele 2 linguri de miere.

Trecem recipientele şi capacele prin apă clocotită, le zvântăm şi apoi punem sosul fierbinte în ele, punem puţin praf de conservant sau aspirină pisată la suprafaţă, le astupăm bine cu dopul şi le întoarcem cu fundul în sus, într-o cratiţă mai lată (nu direct pe masă), ca să se videze singure, apoi le întoarcem în poziţia normală, le ştergem frumos în exterior şi le acoperim cu o pătură până a doua zi. A doua zi, le etichetăm şi le aşezăm în cămară, la loc uscat, răcoros şi întunecos.

De asemenea, pot fi sterilizate, 35-45 de minute, în funcţie de mărimea borcanelor sau sticlelor. În acest caz, se mai adaugă un strat subţire de ulei la suprafaţă şi se leagă borcanul sau sticla cu celofan dublu sau punem folie de aluminiu peste capac.

Acest preparat se poate servi asociat cu un pilaf, cartofi fierţi sau alte legume fierte. 

Iată o reţetă foarte bună: cartofii fierţi şi curăţaţi de coajă, se taie rondele şi se pun într-o cratiţă în straturi alternative cu sosul mozaic (eventual amestecat cu o lingură de făină frecată cu apă rece), după care se dau la cuptor.

Sosul se poate folosi la prepararea rapidă a unor mâncăruri, cum ar fi mâncare scăzută de cartofi, de fasole păstăi, de mazăre, ciuperci,  dar şi ca adaos la ciorbe sau peste paste făinoase fierte.

 Poftă bună ! 

Max's concept.

© Copyright 2017 MAX'S CONCEPT