CLĂTITE MICI DIN CARTOFI ȘI DOVLECEI

Ingrediente:

1 ceapă galbenă tăiată în sferturi,

2 ouă,

1 cartof roșu (250 g), decojit și tăiat bucăți,

2 dovlecei (zucchini) mici tăiați bucățele,

(sau 1 dovlecel mare),

sare și piper proaspăt măcinat,

4 linguri de făină obișnuită,

ulei vegetal pentru prăjit.

Mod de preparare:

Într-un robot de bucătărie în care s-a montat lama de metal, se mixează ceapa și ouăle până când se obține un piure fin și pufos. Se adaugă cartofii și dovleceii și se toacă fin ingredientele prin apăsarea butonului ”Pulse”, astfel încât amestecul să mai păstreze din textura ingredientelor. Se adaugă 1/2 linguriță de sare, piper proaspăt măcinat și făina și se mixează în continuare ca să se combine toate ingredientele, dar nu prea mult. Se pune amestecul astfel 
obținut într-un bol.

Se preîncălzește cuptorul la 150⁰ C. Se pune un strat dublu de hârtie de copt într-o tavă. 

Într-o tigaie mare, neaderentă, se toarnă ulei cam de 12 mm în adâncime, care se pune la foc mediu spre mare. Se pun câteva boabe din compoziție ca să se verifice dacă uleiul s-a încins suficient. Dacă uleiul este suficient de fierbinte, se pune cu lingura compoziția în tigaie și se rotunjește pe margini ca să i se dea o formă regulată, dacă e necesar. Într-o tigaie normală trebuie să ne încapă 4 astfel de clătite. Se lasă clătita să se rumenească până când devine auriu-maronie pe o parte, adică circa 3 - 4 minute. Se întoarce și se prăjește pe partea cealaltă până când capătă aceeași culoare (tot 3 - 4 minute).

Se transferă clătitele în tava de copt tapetată cu hârtie absorbantă (ca să fie absorbit surplusul de grăsime) și se introduce la cuptor câteva minute. Se aranjează pe platoul cald, care a stat între timp la cuptor, și se duc imediat la masă.

Se obțin 12 - 14 clătite, adică 4 - 6 porții.

Se pot servi drept garnitură la masa de prânz, alături de o frittata. De asemenea, se pot servi simple, cu diverse sosuri adăugate, cum ar fi cel de mere sau salsa de tomate sau în alte combinații, la alegere. Merg foarte bine și simple.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2020 MAX'S CONCEPT

PIFTIE DE PEȘTE

Ingrediente:

1 kg de pește (crap, somn),
sau 600 g file de pește 
și 3 - 4 capete de pește și eventual cozi,

morcov, 

ceapă (toate zarzavaturile 200g),

1 foaie de dafin,

1 lămâie,

2 - 3 căței de usturoi,

1 ramură mică de cimbru (opțional),

piper,

ienibahar.

Mod de preparare:

Pentru piftie este indicat peștele cu pielea groasă - crapul, somnul, etc. Este preferabil să se adauge cozi și capete (rămase de la preparatele anterioare și păstrate la congelator), deoarece capul și pielea peștelui conțin multe substanțe gelatinoase. Peștele curățat de solzi și intestine și capetele curățate de branhii se spală fără să se țină în apă rece.

În apa destinată pentru piftie, se fierbe zarzavatul tăiat în sferturi, împreună cu 10 boabe de piper, 2 - 3 boabe de ienibahar și foaia de dafin și se lasă apoi să se răcească, după care se strecoară. 

Peștele pentru piftie (capetele de pește, cozile, oase rămase de la dezosat) se așează în oală și se toarnă peste el supa strecurată (să depășească cu circa 3 cm nivelul bucăților). Se adaugă sare după gust. Zeama de lămâie se adaugă spre finalul fierberii. Se fierbe la foc mic circa 2 ore, acoperită cu o sită, fără să clocotească tare, ca să nu se tulbure. Dacă se formează spumă, aceasta se poate lua cu spumiera sau se va lăsa să se așeze singură, pe parcurs; când se strecoară supa, se va dubla strecurătorea cu tifon și vată. 

După ce peștele a fiert iar supa a scăzut cu 3 - 4 cm, se pune o lingură într-un recipient, care se va lăsa o oră la frigider,  pentru a testa dacă se încheagă compoziția.

Este indicat ca, bucățile de file de pește pe care le vom adăuga la piftie ca să avem și carne întreagă în ea, să se fiarbă separat, pentru a nu se sfărâma datorită fierberii îndelungate a capetelor de pește. Așa am procedat cu circa 600 g fileuri de șalău, puse separat la călit cu ceapă și usturoi (tăiate mărunt), 2 linguri de ulei, puțin piper și circa 200 ml apă caldă adăugată peste ele. Fileurile nu necesită mai mult de 15 minute de fierbere sub capac.

Dacă nu au fost suficiente capete și nu e sigur că se va închega, este mai indicat să se lase supa cu carne în ea până a doua zi, la rece; atunci se va vedea sigur dacă este destul de închegată. În caz că este închegată suficient, a doua zi se înfierbântă din nou, ca să se topească gelatina, însă fără să fiarbă în clocot, și se scot capetele și carnea. Apoi, carnea se scoate de pe oase și se așează în forme speciale (după forma care se dorește să o aibă la final). 

Supa se mai gustă și, dacă este nevoie, se sărează și se acrește; pentru aromă, se adaugă usturoi tăiat felii sau trecut prin presă și, dacă se dorește, câteva frunze de tarhon tocate sau cimbru, la alegere. Supa se toarnă fierbinte peste bucățile de pește și se lasă să se închege.

Când se scoate din forme, deasupra acesteia se pune platoul sau farfuria pentru formele mici și se răstoarnă împreună (forma cu piftia să fie în partea de deasupra). Se învelește forma cu un șervet udat cu apă fierbinte și bine stors; după 1 - 2 minute aceasta se va încălzi preparatul se va desprinde fără să se topească gelatina și va cădea pe platou sau pe farfurioară. Cine dorește, poate presăra puțină boia deasupra.

Se servește ca fel întâi.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2019 MAX'S CONCEPT