Ingrediente:
Pește proaspăt sau decongelat,
făină și mălai (în funcție de cantitate),
zeamă de lămâie,
sare și piper după gust,
untdelemn pentru prăjit,
circa 500 ml lapte dulce pentru 1 kg de pește
(de preferat fără lactoză).
Mod de preparare:
De la pește, începând cu cel mai mic, până la cel mai mare, toată carnea este bună pentru prăjit, deoarece mușchii peștelui au puțin țesut conjunctiv (cartilaginos), și din această cauză e foarte friabilă, deci nu se întărește la căldură și, din același motiv, nu iau naștere nici substanțe toxice sau dăunătoare în timpul prăjirii, ca în cazul altor feluri de carne.
Peștele mediu sau mare - curățat de solzi, intestine, branhii, spălat în interior și cu aripioarele tăiate cu foarfeca specială de bucătărie (dacă peștele e mare sau ne place fără cap, tăiem și capul imediat sub branhii, având grijă să îndepărtăm osul amar) - se pune într-un vas și se acoperă cu laptele dulce. Se pune vasul la frigider pentru 30 de minute - 1 oră. Laptele va face carnea albă și fragedă și va scoate mirosul specific de pește.
Dacă peștele e mic, cum ar fi hamsiile, se curăță de solzi și intestine și nu se mai pune în lapte pentru că se vor înmuia prea tare și chiar se vor fărâmița, motiv pentru care se trece direct la pasul următor. Acești pești mici se pot pune câte 3-4 pe o scobitoare și tăvăliți împreună prin mălai, apoi prăjiți.
În rețeta de față am folosit 4 bucăți de păstrăvi proaspeți de mărime medie.
Peștele pus în lapte, se scoate și se scurge bine, apoi se tăvălește prin făina amestecată cu mălai. Dacă peștele e prea mare, se va tăia în 2 - 3 bucăți pe grosime și apoi se va trece prin mălai. Dacă este și mare și gros, se taie în jumătate, de-a lungul coloanei vertebrale și, apoi, în bucăți potrivit de mari sau, dacă este cazul, chiar în felii de 2 cm grosime.
Pește (păstrăv) la prăjit în tigaie neacoperită
Se încinge untdelemnul în tigaie și se pune peștele la rumenit, la foc tare timp de 1 - 2 minute pe fiecare parte, apoi la foc mediu, cât este necesar ca să fie pătruns bine. Peștele se prăjește întotdeauna neacoperit și avem grijă să-l întoarcem cu o paletă, și să ne ajutăm și cu o altă ustensilă dacă va fi nevoie, pentru a nu se rupe, fiind foarte fragil și casant. Dacă îl vom prăji acoperit, peștele mai mult va fierbe în aburii care se vor dezvolta sub capac și în apa care o va lăsa, și nu se va mai rumeni. Important de reținut e și că bucățile de pește nu se bat niciodată cu ciocanul de șnițele, indiferent de tipul sau mărimea peștelui, deoarece fibrele musculare nu se strâng în timpul frigerii.
Peștele (păstrăv) scos din tigaie, sărat și piperat
Când e gata, se scoate într-un vas tapetat cu hârtie absorbantă. Se sărează și se piperează după gust. Peștele proaspăt nu se sărează niciodată în momentul prăjirii, pentru că sarea va scoate tot sucul din carne. Dacă peștele e decongelat, se poate pipera în momentul prăjirii, dar nu se sărează nici în acest caz decât după ce e gata rumenit sau aproape de final, când se mai întoarce o dată pe ambele părți.
Pește (biban) în crustă de mălai cu făină la prăjit
Pește (biban) cu coaja crocantă
Când s-a terminat prăjirea și peștele s-a scos în vasul curat, se poate stropi cu zeama de lămâie și acoperi cu capac până la servire. De asemenea, se poate stropi cu mujdei de usturoi făcut după rețeta clasică pe care o găsiți aici: Mujdei de usturoi.
Peștele după ce a fost stropit cu zeama de lămâie
Se servește imediat alături de o garnitură la alegere (de orez, cartofi, cușcuș, legume) sau simplu, cu mămăligă sau felii de pâine. E bun și rece, dar poate fi și reîncălzit. Între timp, se păstreză la frigider, neapărat acoperit.
Pește fript la tigaie, cu garnitură de ciuperci și roșii cu mărar
Rețeta pentru garnitura de ciuperci se poate vedea aici:
Poftă bună !
Max's concept.
© Copyright 2019 MAX'S CONCEPT
