Ingrediente:
1 kg de fasole verde păstăi,
1 cutie cu roșii întregi în suc propriu,
1 pungă de calamari (gata curățați și tăiați),
3 căței de usturoi,
1 ceapă mare,
câteva frunze de țelină verde ,
1 lingură rasă de cimbru uscat,
1 vârf de cuțit chilli,
1 - 2 lingurițe rase de zahăr,
câteva frunze de pătrunjel verde,
1 lingură de făină albă cu vârf,
1-2 cuburi concentrat de supă
(dizolvate în 400 ml apă caldă),
pesmet fin pentru prăjit,
2 linguri ulei de floarea soarelui,
25 g unt,
1/2 de lămâie (zeama stoarsă),
1 lingură de semințe de pin pentru o porție
(se adaugă la servire),
3 lingurițe rase de sare (sau după gust),
piper proaspăt măcinat.
Mod de preparare:
Se curăță ceapa și usturoiul, se spală și se taie mărunt.
Se pun la călit cu cele 2 linguri de ulei. După 1 minut, se adaugă untul și se lasă să se înăbușe; se amestecă din când în când ca să nu se ardă și să se prindă de fundul vasului.
Se adaugă fasolea păstăi (așa congelată cum e, doar clătită cu apă rece într-o sită ca să nu mai fie gheață) și se lasă la călit împreună. Separat, se încălzește apa și se adaugă cuburile de concentrat de supă, amestecănd până se dizolvă. Se toarnă această apă peste fasole. Se adaugă 2 lingurițe de sare, cimbrul, chilli și frunzele de țelină tăiate mărunt. Se lasă să fiarbă împreună până când păstăile devin moi și elastice (aproximativ 20 de minute, dar depinde și de tipul de fasole și de vasul de fierbere).
Se adaugă zahărul și se amestecă până se dizolvă. Dacă roșiile sunt mari, se scot și se taie cuburi.
Se adaugă această compoziție peste fasole, împreună cu pătrunjelul verde tăiat mărunt. Se lasă să fiarbă împreună încă 10 minute.
Se cerne făina într-un bol, apoi se freacă cu 3-4 linguri de apă rece. Se adaugă, treptat, câteva linguri din sos și se omogenizează, apoi se toarnă totul peste fasole și se lasă să mai fiarbă împreună circa 10 minute. Se stinge focul. Se adaugă încă o linguriță de sare și piper măcinat după gust; se lasă mâncarea să se odihnească sub capac.
Calamarii se lasă la dezghețat. Se trec printr-un jet de apă, apoi se pun pe o tavă unde se zvântă cu un șervet de bucătărie. Se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei fierbinte. Se scot cu o paletă într-un vas, se presară cu sare și se stropesc cu o lingură de zeamă de lămâie. Se servesc alături de mâncarea de fasole.
Mai există și o altă variantă dacă nu se dorește prăjirea calamarilor, și anume: cu 10-15 minute înainte de finalizarea prelucrării termice, se adaugă calamarii direct în mâncarea de fasole și se lasă să fiarbă împreună. În acest caz, adăugăm la sfârșit zeama de la jumătatea de lămâie, în rest, se procedează ca mai sus.
După ce sunt puse porțiile în farfurii, se adăugă deasupra semințele de pin ușor rumenite într-o tigaie antiaderentă (fără să fie folosit ulei).
Se servește totul cât mai fierbinte.
Poftă bună !
Max's concept.
© Copyright 2019 MAX'S CONCEPT
