HAMBURGERI VEGETARIENI CU FASOLE ȘI OREZ

Ingrediente:

(pentru 12 bucăți)

2 1/2 linguri cu ulei de floarea soarelui,

1 ceapă tocată mărunt,

2 căței de usturoi,

1 linguriță pastă de ardei,

225 gr orez basmati,

400 gr fasole boabe,

225 ml supă de legume limpede,

125 gr brânză telemea (sau tofu - pentru vegani),

1 linguriță garam masala,

1 lingură coriandru proaspăt tocat,

sare, piper negru măcinat,

12 chifle.

Pentru garnitură:

1/2 castravete verde tăiat cubulețe,

2 morcovi dați prin răzătoare (opțional),

150 ml iaurt,

felii de roșii și frunze de salată verde pentru ornat.

Garam masala:

Se găsește în comerț sau magazine online cu produse vegetariene, dar poate fi preparat și de noi după următoarea rețetă:

1/4 cană semințe de coriandru,

2 linguri chimen,

1 lingură ardei iute roșu, tocat foarte fin,

2 lingurițe cardamom nemăcinat,

2 rulouri scorțișoară, rupte în bucăți mici,

1 linguriță cuișoare măcinate,

1 linguriță nucșoară rasă.

Pentru această rețetă, am folosit următoarele ingrediente:

Mod de preparare:

1. Încingeți o lingură de ulei într-o tigaie și căliți ceapa 10 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și pasta de ardei și, după câteva secunde, orezul și boabele de fasole. Turnați peste ele supa de legume și, când dă în clocot, micșorați flacăra și lăsați-o să fiarbă acoperit circa 12 minute (sau până orezul a absorbit tot lichidul). Nu ridicați capacul în primele 10 minute de fierbere. Dacă fasolea e de la cutie, prefiartă, o adăugăm spre sfârșitul fierberii, după ce am clătit-o sub un jet de apă rece.
2. Cu o furculiță, zdrobiți brânza (telemea sau tofu) și adăugați-o în tigaia cu orez, împreună cu garam masala, coriandru, sare și piper după gust. Amestecați bine.
3. Împărțiți compoziția în 12 părți și faceți hamburgerii; puneți-i în frigider să se răcească timp de 30 de minute.
4. Între timp, preparați garnitura: amestecați într-un castron morcovii dați prin răzătoare, cubulețe de castravete și iaurtul; puneți la rece, în frigider, până la momentul servirii.
5. Încingeți uleiul rămas și prăjiți hamburgerii câte 4-5 minute pe fiecare parte. Puneți-i în chifle, decorați cu frunze de salată verde și cu felii de roșie. Serviți cu garnitura de iaurt cu castraveți și morcovi. Putem folosi ca dressing și o cremă de iaurt tsatsiki - rețeta o găsiți aici: Tsatsiki sau cremă de iaurt cu castraveți. Ca dressing mai poate fi folosită și maioneza vegană.

Pentru garam masala procedați astfel:

prăjiți ingredientele, în afară de nucșoară, 1 - 2 minute într-o tigaie uscată; măcinați-le într-o râșniță pentru piper și puneți-le într-un castron, radeți nucșoara deasupra; amestecați masala și puneți-o pentru păstrare într-un borcan bine închis.

Sunt buni și reci și nu se întăresc.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2019 MAX'S CONCEPT

MÂNCARE DE FASOLE VERDE CU ALUNE CAJU LA WOK

Ingrediente:
(pentru 4 porții)

450 gr fasole verde păstăi,

75 gr alune caju,

4-5 bucăți nuci pecan (opțional),

1/2 căpățână usturoi (3 - 4 căței),

3 cepe mici sau 2 mai mari,

1 cub concentrat de legume bio (opțional),

2 linguri ulei pentru wok,

1 lingură sos de soia,

1 lingură sos mirin,

1 lingură zahăr,

 lingură zeamă de lămâie,

1 linguriță cardamon măcinat,

1/2 linguriță boia iute,

1/4 linguriță pudră de ghimbir,

1/2 linguriță nucșoară,

piper proaspăt măcinat,

200 ml apă curată.

Mod de preparare:

1. Se clătește fasolea sub un jet de apă rece. Ceapa și usturoiul se curăță, se clătesc și se taie mărunt.

2. Se pune uleiul în wok și se încinge, apoi adăugăm ceapa și usturoiul tăiate mărunt și se lasă să se călească până devin moi.

3. Adăugăm fasolea păstăi în wok, amestecăm și lăsăm să se călească împreună. Adăugăm alunele și nucile pecan și le lăsăm la călit cu restul ingredientelor. Opțional, putem adăuga o lingură de ghee sau unt.

4. Separat, încălzim apa în care adăugăm cubul concentrat de legume, zahărul, soia, mirinul, boiaua, nucșoara și ghimbirul și le omogenizăm.

5. Stingem totul cu apa în care am dăugat celelalte ingrediente, amestecăm și lăsăm să fiarbă totul la foc mic până scade toată zeama (aproximativ 10 - 12 minute).

6. Stingem focul. Adăugăm 1 lingură de zeamă de lămâie și presărăm pudra de cardamon.

7. Distribuim în boluri și servim  caldă alături de felii de pâine prăjită. Cine dorește, mai poate presăra piper proaspăt măcinat. 

Notă: Nu am adăugat sare, pentru că alunele caju erau deja sărate, dar dacă sunt crude și nesărate, trebuie să adăugăm 1 linguriță de sare spre sfârșitul fierberii. De asemenea, nu trebuie să exagerăm cu ingredientele adăugate dacă vrem să obținem un gust echilibrat. De exemplu, dacă punem mai multă zeamă de lămâie, gustul acru va acoperi gustul preparatului de bază. De preferat e să punem doar atât cât prevede rețeta, urmând să mai ajusteze fiecare gustul în momentul servirii, după preferințele sale. 

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2019 MAX'S CONCEPT