100 ml smântână sau 250 ml lapte dulce,
25 g unt,
2 litri supă de la fiertul zarzavatului,
1 lingură cu vârf (de supă) de orez,
1 gălbenuș,
1 lingură de untdelemn,
sare,
mărar verde,
pătrunjel verde,
usturoi (opțional),
boia (opțional),
sare de lămâie sau zeama de la o lămâie.
Se strecoară zeama în care au fiert înainte legumele: morcovi, ceapă, păstârnac, pătrunjel, cartofi, toate tăiate în sferturi.
Se pune zeama în oală (fără legume) și, când e fierbinte, se pune orezul și se lasă să fiarbă circa 10 - 15 minute. Se poate adăuga și o lingură cu vârf de vegeta sau un cub concentrat de legume și verdețuri.
După circa 15 - 20 de minute, se adaugă frunzele de spanac (spălate în prealabil), care, dacă sunt mari, se taie în fâșii late. Se mai lasă să fiarbă încă aproximativ 20 de minute, până când se înmoaie. Dacă a scăzut prea mult apa, mai adăugăm apă și/sau lapte dulce.
Se ia oala de pe foc și se drege: gălbenușul se bate bine cu smântâna sau laptele dulce, apoi se adaugă treptat zeamă de la supa fierbinte, după care se deșartă conținutul în oală treptat, în timp ce amestecăm cu lingura. Se potrivește gustul de sare și se adaugă untul și/sau untdelemnul, apoi pentru aromă adăugăm mărarul verde și pătrunjelul verde tocat mărunt. Dacă dorim, putem amesteca untdelemnul cu puțină boia și usturoi zdrobit înainte să îl punem în supă. După ce adăugăm la final aceste ingrediente, supa nu se mai fierbe. Se poate adăuga pentru acreală și puțină sare de lămâie (un sfert de linguriță) sau zeama de la o lămâie.
La servire, cine dorește poate adăuga puțin parmezan sau telemea rasă, care se asortează de minune cu spanacul. Dacă supa nu e prea deasă, se pot adăuga și crutoane de pâine prăjită.
Poftă bună!