PEȘTE CU SOS RAGU

Ingrediente:

1 kg pește,

250 g zarzavat: 

morcov, pătrunjel, țelină, ceapă,

100 ml vin,

100 ml suc de roșii,

3 - 4 felii de lămâie,

20 - 30 buc. măsline (fără sîmburi),

3 căței de usturoi,

1 foaie de dafin,

1 vârf de cuțit piper,

100 ml untdelemn,

1 linguriță cimbru uscat,

făină, 

sare după gust.

Mod de preparare:

Peștele, tăiat în bucăți, se prăjește pe jumătate, după ce a fost dat prin făină (ca în rețeta ”Plachie de pește”).

În uleiul rămas, se călește zarzavatul ras prin răzătoarea cu găuri mari și ceapa, numai 2 minute, amestecând mereu. Se stinge cu apă fierbinte, cât să cuprindă bine zarzavatul (circa 500 ml). 

Se fierbe până se înmoaie bine, adăugând apă dacă este nevoie, apoi se trece prin sită sau alt aparat de presat, sau se folosește un mixer vertical pentru a face o pastă fină.

La sosul strecurat se adaugă vinul, sucul de roșii, foaia de dafin, feliile de lămâie (fără coaja albă care este amară), piperul, cimbrul, usturoiul trecut prin presă și, la sfârșit, bucățile de pește. Ultimele se pun măslinele, distribuite printre bucățile de pește.

Cratița se pune la cuptor pentru circa 20 de minute ca să fiarbă toate și să se ridice untdelemnul deasupra. 

Sosul se va îngroșa de la făina prin care au fost trecute bucățile de pește înainte de prăjire.

Când este gata, se potrivește gustul de sare și se mai adaugă zeamă de lămâie dacă este necesar.

Se servește rece, ca fel întâi.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2020 MAX'S CONCEPT

SUPĂ-CREMĂ DE BROCCOLI ȘI CARTOFI

Ingrediente:

350 g broccoli,

400 g cartofi,

100 g ceapă,

1.5 litri apă,

60 g pâine veche de o zi,

2 linguri semințe de pin (opțional),

2 linguri ulei de măsline extravirgin,

sare și piper după gust.

Mod de preparare:

Se curăță și se spală legumele; se lasă la scurs.

Se taie broccoli și cartofii în bucăți mici și ceapa julienne.
Se pun la fiert toate într-o oală cu apă și o linguriță de sare. 

Când sunt fierte, se lasă puțin să se răcească și se fac piure cu un blender sau ustensila manuală pentru piure. Se mai adaugă câte puțină apă caldă până la consistența dorită. Se asezonează cu sare și piper.

Pâinea veche de o zi se taie cuburi, care se prăjesc în ulei, într-o tigaie neaderentă. 

Se pun crutoanele peste crema de broccoli. În aceeași tigaie neaderentă, se prăjesc separat semințele de pin și se adaugă deasupra supei-creme. 

Se servește imediat.

Poftă bună!

Max's concept.

© Copyright 2020 MAX'S CONCEPT