Ingrediente:
Sfeclă roșie - căpățâni de sub 1 kg;
Cantitățile de mai jos sunt pentru 2 kg de sfeclă:
250 ml oțet de 9 grade,
250 ml apă curată,
câteva frunze de țelină,
1/2 linguriță sare neiodată
(10 g la fiecare litru de lichid),
125 g zahăr tos,
2 linguri cu vârf de miere,
1 linguriță boabe de muștar alb,
2 foi de dafin sau 1 ramură de cimbru,
1/2 linguriță piper măcinat sau 20 boabe de piper,
1 linguriță chimen (nemăcinat),
1 aspirină,
hrean ras (opțional).
Mod de preparare:
Sfeclele de mărime mijlocie (sub 1 kg), de culoare roșie-vișinie (se poate vedea dacă se zgârie coaja), spălate bine, se fierb întregi în apă clocotită circa 2 - 3 ore, până se înmoaie bine. În altă variantă, se pun într-o tavă de aragaz, fără apă, și se dau la cuptor să se coacă până se înmoaie (circa 2 1/2 - 3 ore la 200 grade).
În ambele cazuri de încearcă cu o furculiță. Coapte, vor fi mai dulci, însă se pătrund mai greu până la mijloc. Se lasă să se răcească complet, apoi se decojesc și se taie în felii potrivite cu un cuțit simplu sau un cuțit riglat (ondulat) pentru un aspect mai frumos. De asemenea, se pot rade pe răzătoarea cu găuri mari, ca tăiețeii.
Se așează bucățile tăiate în borcane de orice mărime.
Lichidul se pregătește astfel:
Oțetul, împreună cu apa și ingredientele specificate mai sus, se fierbe 15 minute. Se lasă să se răcească și se adaugă în borcane, până se acoperă complet bucățile de sfeclă. Se presară puțină aspirină pisată la fiecare și se acoperă cu capac. Se poate presăra și puțin hrean ras peste sfeclă pentru un gust mai picant și apoi se toarnă oțetul cu chimen cu tot.
Aceste bucăți de sfeclă pot fi adăugate câte puțin și la mâncăruri, pentru acrire și culoare.
Pentru consum imediat:
Se spune sfecla rasă în salatieră și se asezonează cu puțin untdelemn, zeamă de lămâie sau câteva picături de oțet diluat cu apă, sare și zahăr după gust.
Borcanele nu trebuie sterilizate. Se leagă și se pun în cămară. Nu vor fermenta, nici mucegăi, dacă respectați rețeta întocmai și puneți și aspirină pisată sau un conservant (benzoat de sodiu) deasupra.
Poftă bună !
Max's concept.
© Copyright 2019 MAX'S CONCEPT